Co to jest Rosół z Kości?

Każdy nasz produkt został niezależnie wybrany i sprawdzony przez nasz zespół redakcyjny. Jeśli dokonasz zakupu za pomocą zawartych w nim linków, możemy otrzymać prowizję.

Biorąc pod uwagę gwar „bulionu kostnego”, wybaczono by ci, że myślisz, że to drugie przyjście cronuta. Zeszły tydzień Dziennik Wall Streetzdeklarowany to „najnowszy ulubieniec świata wellness” i The New York Times nazwał ją „następną magiczną miksturą w wiecznym poszukiwaniu doskonałego zdrowia”. Gwyneth Paltrow nałożyła rosół z kości jej biuletyn zimowe menu detox, szefowie kuchni z Nowego Jorku zaczęli sprzedać to z okien na wynos, a Whole Foods ma rzuciłem się, by to zaopatrzyć (ha!) w sklepach w całym kraju.

Czym więc dokładnie jest ten nadprzyrodzony eliksir? Prawie tak, jak to brzmi: bogaty bulion wytworzony przez powoli gotować duże ilości pieczonych kości (kurczak, wołowina, indyk, jagnięcina, ryba lub cokolwiek innego, co możesz mieć pod ręką) dopóki nie zaczną się rozkładać i uwalniać witaminy i minerały - w tym kolagen, wapń, lukozaminę, chondroitynę, aw przypadku kości zwierząt karmionych trawą - silne tłuszcze omega-3 kwasy. Długa i powolna metoda gotowania wyróżnia bulion kostny od zwykłego bulionu, a także rzekomo jego bogaty w składniki odżywcze profil. Ale istoty ludzkie sączyły zupy zrobione z duszonych kości od epoki kamienia łupanego. Dlaczego teraz cała hoopla?

Częściowo chodzi o Paleo. Popularny schemat diety, który zachęca zwolenników do naśladowania nawyków żywieniowych naszych przodków łowców-zbieraczy, uważa bulion kostny za podstawowy powód przeciwzapalne właściwości i przydatność jako pomoc pokarmowa. Więc naturalnie jak w szeregach Paleo wielbiciele urosli, podobnie jak profil naparu. Potem jest prosty czas: początek stycznia to zawsze najlepszy czas na cudowne lekarstwa i toniki zdrowotne - i w tym roku z Nowa książka na ten temat w sklepach i kilku szefowie kuchni znający media i odsłonięcie przedsiębiorców bulion wyśrodkowanyprzedsięwzięcia mieli w pracach - mikstura znalazła się we właściwym miejscu we właściwym czasie. Wreszcie bulion kostny ma jedną wielką zaletę, która nigdy nie wychodzi z mody: jest bardzo ekonomiczny. Uspokajający, rozgrzewający, odżywczy posiłek zrobiony z drobiazgów, które zwykle wyrzucasz do kosza lub kosza na kompost? Nie musisz być wariatem zdrowia, aby myśleć, że łatwo jest się wycofać.

Chcesz sam zdecydować, czy rosół z kości jest modą, czy tradycyjną potrawą wartą przyjęcia? Nurkować w. (Oto prosty przepis od nikogo innego niż Jacques Pépin.) Aby uzyskać najlepsze wyniki, pamiętaj o tych podstawowych zasadach:

● Zacznij od zimnej wody. (Białko białkowe, które żyje w kościach i rozpuszcza się tylko w zimnej wodzie, jest odpowiedzialne za czysty zapas).

● Aby uzyskać maksymalny smak, upiecz kości przed gotowaniem na wolnym ogniu. (Pieczenie pomaga kościom uwolnić trochę tłuszczu, którego nadmiar może doprowadzić do bulionu o mętnym, mętnym smaku.)

● Nie bój się mieszać rodzajów kości. Schowaj resztki kości T, żeber i skrzydełek z kurczaka w torbie do przechowywania w zamrażarce, aż otrzymasz spory zapas. Będą ładnie grać razem!

● Nie oszczędzaj. Im więcej kości, tym lepiej.

● Skorzystaj z mirepoix: Klasyczne francuskie połączenie selera z marchewką i cebulą doda świeżego smaku. Pamiętaj tylko, aby odcedzić przed podaniem.

● Myśl nisko i powoli. Chcesz dusić zapasy, nie wysyłając ich do gotującego się wrzenia i pozwolić, aby niuanse rozwijały się przez wiele godzin - niektórzy ludzie robią to przez 24 lub więcej.