Co to jest Pho i jak to zrobić

W ubiegłym tygodniu widzący w Google wydali kompleksowy raport ujawniając najważniejsze trendy w wyszukiwaniu żywności i przepisów od wybrzeża do wybrzeża - oferując w zasadzie widok z lotu ptaka na kulinarne ciekawostki Amerykanów, wyrzuty sumienia i apetyt na noc. Na liście były ekscytujące nowości (Kurkuma, patrzymy na ty) i kilku spadających gwiazd, których nie zabraknie (babeczki z boczkiem, ktoś?) Ale zwycięzcą, który wywołał największy uśmiech na naszej twarzy, było klasyczne wietnamskie danie, które jest trudne do zdobycia wymawiać ale bardzo łatwo schować: Pho.

Nasze zamiłowanie do pho nie jest zupełnie nowe: według Google poszukiwania aromatycznej zupy z makaronem już tak stale wzrastał w ciągu ostatniej dekady, z wyraźnym wzrostem - 11 procent rok do roku - w ciągu ostatnich trzech lat sam. Z pewnością, jeśli kiedykolwiek byłeś w wietnamskiej restauracji, rozkoszowałeś się jej mocnym aromatem. Choć jego pochodzenie jest niejasne, większość historyków zgadza się, że pho po raz pierwszy pojawiło się na przełomie XX wieku w północnym Wietnamie, a niektórzy spekulują, że nazwa ta jest grą na francuskim gulaszu wołowym,

pot au feu, który został wprowadzony do kraju w okresie kolonizacji.

W swojej najbardziej podstawowej formie miska pho składa się z podstawy makaronu ryżowego zwieńczonego cienko pokrojoną surową wołowiną, którą gotuje się, gdy na wierzch wyleje się porcję parującego, przyprawionego bulionu wołowego. Wykończony lawiną świeżych ziół, takich jak kolendra i bazylia, a także chrupiące kiełki fasoli, gorące papryczki chilli i kwaśna limonka, pho robi... Naprawczy posiłek o każdej porze dnia. Rzeczywiście, w swoim kraju pho jest nadal najbardziej lubiane jako danie śniadaniowe, dostępne z każdego stoiska z jedzeniem w rogu. Ale ponieważ, niezależnie od tego, czy jest zwieńczona wołowiną, czy kurczakiem, jest to solidny, głęboko pikantny bulion kręgosłup, tradycyjne wersje pho mogą zająć dzień lub dłużej - po prostu nie można udawać tak wolno gotować na wolnym ogniu. Nie sprzyja to gotowaniu w ciągu tygodnia, dlatego większość ludzi - nawet wietnamsko-amerykańscy - zazwyczaj kupuje swoje zdjęcia od profesjonalisty.

To może się jednak zmienić. Jeden z bardziej interesujących szczegółów w raporcie Google wyjaśnia, że ​​ruch wokół pho ostatnio obejmowało więcej wyszukiwań przepisów - co sugeruje, że kucharze domowi chętnie próbują odtworzyć magię potrawy w domu. Z pewnością możemy tego uniknąć. I na szczęście, o ile nie jesteś purystą, istnieje wiele skrótów pho, które zapewniają niesamowitą smakowitość w ułamku czasu. Oto kilka naszych ulubionych:

• Użyj bulionu zakupionego w sklepie. Chociaż nie ma porównania rzeczy w pudełku z rzeczywistością, czasami potrzebujesz po prostu parującej miski pho teraz. Warto poszukać marki o czystym smaku, bogatej i mięsistej. Nasza ulubiona? Bulion wołowy Organic Trader Joe.
• Dodaj egzotyczne przyprawy. Anyż, goździki i cynamon to aromatyczna trójca w tradycyjnym bulionie pho - więc spróbuj dodać kilka całe przyprawy do rzeczy kupionych w sklepie, wraz z odrobiną świeżego imbiru i odrobiną ostrego sosu rybnego. Chociaż nie powtórzy złożoności długo gotowanego bulionu, napełni mieszankę zachwycającym aromatem i pogłębi wszystkie smaki.
• Użyj resztek. Radzenie sobie z surową wołowiną na stole, a nie twoja sprawa? Zamień tradycyjne dodatki na coś bardziej przystępnego (i wygodnego) kurczak z rożna, resztki steku, lub nawet Święto Dziękczynienia Turcji. Wegetariański? Zamiast tego pomiń mięso i wrzuć tofu lub grzyby.
• Nie oszczędzaj na dodatkach. Jedna z najlepszych części tradycyjnego pho - świeże ozdoby - wcale nie wymaga gotowania, więc skorzystaj z okazji, aby naprawdę lśnić. Poszukaj najświeższej, najbardziej zielonej bazylii i kolendry, różnych rodzajów chilli, najgroźniejszych kiełków i najbardziej soczystych limonek, i zawsze oferują ich mnóstwo. Sriracha jest również de rigeur - a sos hoisin też nie szkodzi.