Jak zrobić Ghee
Dowiedz się, jak zrobić ghee (czyli płynne złoto), jak długo trwa domowy ghee i jakie są jego zalety zdrowotne.
Zaskakująco łatwo jest stworzyć własny ghee, indyjska wersja klarowanego masłaGhee jest ściśle porównywany do klarowanego masła ze względu na prawie identyczny proces gotowania. Istnieją jednak dwa kluczowe czynniki, które odróżniają ghee od klarowanego masła. Ghee ma orzechowy, prażony smak, który jest wynikiem mlecznych substancji stałych, które brązowieją w miarę topnienia masła. Prawdziwy przepis na ghee, który jest zgodny ze starożytnymi tradycjami, ma również proces fermentacji, który dodaje kultury starterowe do czystej śmietany przed ubiciem w celu uzyskania pikantnych nut i korzyści z oczyszczania jelit.
W ostatnich latach ghee stało się bardziej popularnym składnikiem, szczególnie jako podstawowa podstawa ketogenny i diety paleo. W sklepach spożywczych ghee zwykle waha się od 6 do 12 USD, co sprawia, że ghee DIY jest tańszą opcją. Poniżej dokładnie opisujemy, jak zrobić ghee w domu.
Jak zrobić ghee z masła
Masło składa się z trzech głównych elementów - tłuszczu maślanego, stałych składników mleka i wody. Zarówno ghee, jak i klarowane masło są czystymi tłuszczami maślanymi, które powstają przez powolne topienie niesolonego masła i usuwanie stałych składników mleka i wody. Ghee gotuje się nieco dłużej niż klarowane masło, aby zrumienić mleczne substancje stałe i dodać orzechowy, karmelowy smak.
Aby zrobić ghee w domu, roztop co najmniej jeden kij masła w małym rondlu na małym ogniu (możesz łatwo stopić kilka patyczków, aby uzyskać większą partię ghee). W ciągu pięciu do dziesięciu minut substancje stałe mleka zaczną się oddzielać od stopionego tłuszczu maślanego, a woda wyparuje. Zwiększ ciepło do średniego i kontynuuj brązowienie zatopionych ciał stałych mleka, jednocześnie pozostawiając pozostałą zawartość wody do odparowania. Gdy masło się gotuje, warstwa ciał stałych z mleka utworzy białą piankę na wierzchu - należy to zrzucić. Kontynuuj gotowanie przez kolejne pięć do dziesięciu minut, aż składniki stałe mleka całkowicie się zrumienią i poczujesz zapach toffi.
Powoli odcedź masło przez ściereczkę serową lub sito do wybranego pojemnika, uważając, aby nie zmieszać żadnych stałych składników mleka. Ten produkt to czysty tłuszcz maślany, który często określa się mianem „płynnego złota” (alias ghee). Odrzuć kilka ostatnich łyżek tłuszczu maślanego i stałych składników mleka, które pozostały na patelni.
Usuwając stałe składniki mleka, zwiększasz także punkt dymienia ghee - zwykłe masło ma punkt dymienia 250 ° F; ghee ma temperaturę dymu co najmniej 400 ° F, co czyni go idealnym, aromatycznym zamiennikiem oleju roślinnego. Spróbuj naszego ghee jako zamiennika masła w naszym Indyjski kurczak z przyprawami lub jako zamiennik oleju roślinnego w naszym Curry z krewetkami i mlekiem kokosowym.
Jak długo trwa domowy ghee?
Ghee może trwać trzy miesiące w temperaturze pokojowej i do jednego roku w lodówce. Umieszczony w zamrażarce w hermetycznym pojemniku może trwać latami. Ponieważ woda i stałe składniki mleka zostały całkowicie usunięte, nie ma szans na rozwój złych bakterii, co pozwala bezpiecznie pozostawić ghee w temperaturze pokojowej.
Jak przechowywać Ghee w domu?
Ghee jest zwykle przechowywane w otwartym pojemniku (wolimy słoiki z masonem i plastikowe pojemniki na kwarty) w lodówce. Można również przechowywać ghee w zamkniętym, szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej w ciemnym, chłodnym miejscu.
Czy Ghee jest zdrowsze niż masło?
Ayuverda, indyjski holistyczny system leczenia, uważa, że ghee jest zdrowsze niż zwykłe masło z powodu procesu fermentacji. Mówi się, że kultury masła, podobnie jak probiotyki, pomagają w wewnętrznym oczyszczaniu, zdrowiu jelit, lepszych ruchach jelit, zmniejszeniu stanu zapalnego i wydłużeniu życia. Ponieważ stałe składniki mleka są usuwane podczas procesu klarowania, ghee jest również wolny od laktozy, a zatem jest korzystny dla osób nietolerujących laktozy.
Jednak ghee ma wyższą zawartość tłuszczu nasyconego niż masło. Według dietetyka Maya Feller, MS, RD, CD, jeśli ghee jest spożywane regularnie, może to prowadzić do przewlekłej choroby związanej z dietą. Maya Feller Nutrition. Jednak „jeśli dana osoba spożywa dietę roślinną opartą na całej i minimalnie przetworzonej żywności a mając ghee z umiarem regularnie, nie możemy spodziewać się podobnych zagrożeń ”- mówi Feller.