Co to jest Ghee?
Czy ghee to „super” masło o dużej zawartości składników odżywczych, czy po prostu kolejny tłuszcz, z którym świetnie się gotuje? Czy jest to jedno i drugie? Dowiedz się o ghee, jak zrobić ghee i jak gotować z ghee.
iStockphoto / Getty Images
Co to jest Ghee?
Ghee jest wschodnioindyjską formą wysoce klarownego masła. Ceniony przez wieki w tradycji ajurwedyjskiej jako składnik gotowania, w celu poprawy zdrowia, i jako część rytuału, zyskał ostatnio status gwiazdy jako tłuszcz do gotowania w Ameryce Północnej. Nic dziwnego: jest pyszny i prosty w wykonaniu; ma wysoką temperaturę dymu (co oznacza, że można go używać do gotowania w wysokiej temperaturze bez spalania); i ma bardzo niską zawartość laktozy, co jest pomocne dla osób z wrażliwością na mleko. Niektórzy lekarze medycyny naturalnej, tacy jak dr Josh Axe, DNM, DC, CNS, również reklamują ghee jako składnik, który może poprawić zdrowie jelit, pomóc zwiększyć spożycie witamin i wiele innych.
Jak zrobić własny ghee
Wykonywanie ghee w domu jest proste.
- Delikatnie podgrzej 1 funt niesolonego masła w rondlu na małym lub średnim ogniu, aż masło się stopi i na wierzchu zacznie tworzyć się piana.
- Zwiększ temperaturę do średnio-niskiej i pozwól, aby masło się zagotowało. W tym momencie masło zacznie się oddzielać, a stałe składniki mleka opadną na dno garnka. Pozwól masłu gotować na wolnym ogniu, aż te zatopione stałe składniki mleczne zaczną brązowieć (użyj gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki, aby odsunąć piankę na wierzchu, aby zobaczyć ten postęp). Możesz gotować ghee tylko do momentu, aż stałe składniki mleka lekko się zrumienią, lub posunąć go nieco dalej, aby uzyskać jeszcze bogatszy, bardziej pikantny smak.
- Odwróć ciepło i odtłuść i odrzuć tę pieniącą się górną warstwę, a następnie pozostaw masło na kilka minut, aby pozostałe warstwy (złoty płyn na górze i zatopione części stałe mleka poniżej) opadły.
- Powoli i ostrożnie wlej złoty płyn (ghee!) Przez sitko z siatki lub papierowy ręcznik do sitka do miski, pozostawiając mleko w proszku na patelni. Będziesz miał około 1½ szklanki ghee, które - jeśli uda Ci się usunąć wszystkie stałe składniki mleka - będą przez kilka tygodni utrzymywać w chłodnej temperaturze pokojowej w szczelnym słoiku z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Można również przechowywać ghee w lodówce do roku lub zamrażać w nieskończoność.
Jak gotować z Ghee
Możesz użyć ghee zamiast dowolnego innego tłuszczu (masło, oliwa z oliwek, olej kokosowy itp.) Do dowolnego rodzaju gotowania (smażenie, pieczenie, smażenie na ruszcie, płytkie lub głębokie smażenie, a nawet grillowanie). Ghee jest szczególnie przydatne do gotowania w wysokiej temperaturze (uwaga miłośników popcornu!), A także może służyć do dodawania smaku gotowym potrawom; spróbuj skropić ją gotową zupą lub potrawą ryżową lub tostem i jajecznica. Możesz także użyć ghee jako substytutu w skórkach z ciasta, które wymagają skrócenia, lub w każdym wypieku, który wymaga oleju. Spróbuj i zobacz, co myślisz!