Jaka jest różnica między ciasteczkami Chew, Fudgy i Cakey Brownies?

Więc chcesz zrobić ciasteczka od zera. Niesamowity! Gwarantujemy, że jest to warte dodatkowego wysiłku (choć jeśli chcesz wybrać się na trasę pudełkową, podsumowaliśmy dla Ciebie nasze ulubione). Ale to nie jest tak proste, jak pieczenie pierwszego przepisu, który widzisz. Najpierw musisz zdecydować: czy chcesz ciasteczka do żucia, kudłate czy ciastko?

The brownie do żucia (środek na zdjęciu) to prawdopodobnie ten, który znasz i kochasz. Ma - zgadłeś - grubą i gryzącą skórkę zewnętrzną z bogatym centrum czekolady. Fudgy brownie (daleko na lewo na zdjęciu) jest nieco niedopieczony i jest bardzo lepki i gęsty. To jest dla prawdziwych czekoladowców. Ciastkowe ciasteczka (z prawej strony na zdjęciu) mogą mieć zły rap, ale pomyśl o nich jak o kawałkach puszystego ciasta czekoladowego, wraz z nieodpartą, chrupiącą skórką na wierzchu.

Myśląc o opracowaniu nowych przepisów na brownie, zaczęliśmy się zastanawiać: co powoduje rozbieżności między tymi typami ciastek? Czy składniki są różne, czy tylko sposób ich łączenia? Po przeprowadzeniu badań i przetestowaniu wielu partii doszliśmy do kilku wniosków.

Podczas gdy masło jest jedynym tłuszczem stosowanym w ciasteczkach kruche i ciastowate, ciasteczka do żucia korzystają z dodatku oleju rzepakowego (dlatego też ta wersja może przypominać ci mieszanki w pudełku). Dodatek cukru brązowego jest również kluczowy, ponieważ przyspiesza tworzenie glutenu, co skutkuje teksturą żucia. Używanie proszku kakaowego zamiast rozpuszczonej czekolady gwarantuje, że nie wpadną zbyt głęboko w kategorię kruchego.

Kruche ciasteczka skorzystaj z mniej kakao w proszku i dodatku posiekanej czekolady, która topi się z masłem, tworząc gęstą, stopioną bazę. Wyciągnięcie ich z piekarnika, zanim wykałaczka wyjdzie czysta, zapewnia również, że środek pozostanie krówki i lepki.

Aby stworzyć zwiewną teksturę kruche ciasteczka, razem ubijamy masło i cukier, aż będą bardzo lekkie i puszyste. Zamiast dwóch dużych jajek i jednego dużego żółtka (co znajdziesz w ciasteczkach do żucia i kruchych ciasteczkach) ciastowate ciasteczka wymagają dwóch jajek i jednego białego. To dlatego, że białko jaja po zmieszaniu z cukrem tworzy pyszną, łuszczącą się skórkę na tych ciasteczkach. W tym cieście również wymieszasz mleko, tak jak w klasycznym przepisie na ciasto. Przekonasz się również, że mają więcej mąki i wymagają proszku do pieczenia, aby pomóc im się podnieść.

POWIĄZANE: 3 zaskakujące sposoby użycia proszku kakaowego

Pragniesz ciasteczka? Bylibyśmy zaniepokojeni, gdybyś nie był. Sprawdź nasze przepisy na kruche, żucia, i kruche ciasteczka.