Jak gotować łososia

Jedzenie łososia to świetny sposób na włączenie zdrowych kwasów tłuszczowych Omega-3 do swojej diety. Istnieje jednak wiele rodzajów łososia do wyboru. Skąd wiesz, co kupić? Do czego najlepiej nadaje się każdy rodzaj łososia? I jak gotować łososia, czy kupujesz Kinga, Sockeye, czy coś innego? Aby uzyskać odpowiedzi, skontaktowaliśmy się telefonicznie z Jeremy Woodrow, dyrektorem ds. Komunikacji w Alaska Seafood Marketing Institute. Tutaj poręczny przewodnik na temat najczęstszych rodzajów łososia i sposobu ich przygotowania.

Kiedy jest najlepsza pora roku na zakup łososia?

Jak wszystkie rzeczy ze świata przyrody, łosoś ma sezon. Chociaż wszystkie są dostępne w postaci mrożonej lub w puszkach przez cały rok, zbiory świeżego łososia rozpoczynają się w połowie maja i, w zależności od gatunku, trwają do września lub października.

Jaka jest różnica między dzikim pacyfikiem a łososiem atlantyckim?

Łososia można pomyśleć w dwóch dużych wiadrach: Dzikim Pacyfiku i Atlantyku. Ale jest sztuczka: wcale nie są tymi samymi rybami. „Dziki łosoś z Pacyfiku i Atlantyku ma ze sobą tyle samo wspólnego co krowę i kozę” - mówi Woodrow. Zobacz, 99% łososia atlantyckiego jest obecnie hodowane. (Hodowla płetw na Alasce jest nielegalna, skąd pochodzi 95% dzikiego łososia.) I choć większość łosoś dostępny w supermarketach w restauracjach jest nadal hodowany, jeśli znajdziesz dzikiego łososia pacyficznego, to nasz pierwszy wybór.

Teraz, gdy to wyjaśniliśmy, poszukaj tego rodzaju łososia w swoim supermarkecie ...

Dzięki uprzejmości Alaska Seafood Marketing Institute

Król

Uwielbiany ze względu na swoją wielkość i bogaty smak, łosoś królewski jest ulubionym wśród znakomitych kucharzy. Jest najmniej obfity i uważany za produkt premium. Woodrow mówi, że nawet miejscowi Alaski są podekscytowani, gdy sąsiad przygotowuje łososia królewskiego. Sprzedawany również pod nazwą „Chinook” lub „Black Mouth” łosoś (ryby mają czarne dziąsła), łosoś królewski zwykle żyje dłużej niż inne gatunki, co oznacza, że ​​gromadzą więcej kwasów Omega-3 - tych magicznych zdrowych tłuszczów, które wszyscy próbujemy zakraść do naszej diety - między skórą a mięsień. Ten tłuszcz dodaje bogactwa, wielkiego smaku i obrzydliwego odczucia w ustach. Spróbuj grillowanego słodkiego i ostrego pocierania, takiego jak nasz Łosoś Cedrowo-Deskowy.

Coho

Kolejny w klasie jest łosoś Coho, tuż za Kingiem pod względem wielkości i ilości tłuszczu. Łosoś Coho „ucieka”, czyli migruje, późnym latem, więc szukaj go świeżo w okolicach września i października. Coho, znany również jako „srebrny” łosoś, jest żarłocznym jedzeniem, budującym więcej tłuszczu i smaku pod koniec życia. Podobnie jak łosoś królewski, Coho uwielbia wysokie temperatury: spróbuj przyprawione solą i pieprzem i grillowane obok kukurydzy późnego lata lub w naszym Gingery Łosoś Z Brzoskwiniami.

Sockeye

Łosoś sockeye jest chyba najbardziej rozpoznawalny dzięki ciemnoczerwonemu kolorowi. Pomimo tego, co myślisz, kolor nie ma nic wspólnego ze smakiem. W rzeczywistości łosoś pacyficzny czerpie kolor z pożywienia innych dzikich ryb i skorupiaków (łosoś atlantycki hodowlany uzyskuje różowawy odcień dzięki barwnikom dodanym do paszy). Mocna konsystencja Sockeye sprawia, że ​​jest to świetny łosoś uniwersalny: wypróbuj go z grilla, opiekany, pieczony lub gotowany. Szukaj świeżego od połowy maja do połowy września i mrożonego przez cały rok. Z pewnością oszałamia w tym cudownym Sałatka Z Łososia Z Jogurtem Herbed.

Keta

Nagradzany za ikrę (jaja), Keta lub „kumaka” łososia, często znajduje się w porcji w zamrożonym przejściu do żywności. Gdy zbliża się czas odrodzenia Kety i liczba jaj rośnie, jego mięso staje się łagodniejsze. Dlatego często jest sprzedawany z dodatkiem innych smaków (myśl, pieprz, Cajun lub wędzony). Jest to na ogół trzeci co do wielkości łosoś, dzięki czemu można znaleźć większe, grubsze filety. Nowy w gotowaniu i jedzeniu łososia? Wybierz Keta ze względu na jego łagodny smak i wybaczający rozmiar, co utrudnia rozgotowanie. Uważaj to za „łososia na start” i użyj go w ten prosty sposób Filet Z Łososia Z Cytrusem I Tymiankiem.

Różowy

Oprócz Sockeye różowy łosoś jest jednym z najbogatszych i najtańszych dostępnych rodzajów łososia. Ma różowy różowy miąższ i często jest dostępny w puszkach. Dzięki delikatnemu smakowi i delikatnej fakturze doskonale nadaje się do palenia. Ponieważ jest mniej tłuste niż inne odmiany, zalecane są metody gotowania w niższej temperaturze: w tym celu spróbuj wolno palić lub gotować w koszulkach Sałatka Z Łososia Z Burakami.

atlantycki

Jak wspomniano powyżej, łosoś atlantycki to zupełnie inna ryba niż łosoś pacyficzny. Ciekawostka: łosoś atlantycki może spawnować się więcej niż jeden raz, a łosoś pacyficzny umiera po jego spawnowaniu. Prawie cały łosoś atlantycki jest hodowany i będzie miał jednolity pomarańczowy kolor. Te białe paski między warstwami pomarańczowego mięsa? To tkanka łączna, która występuje częściej i jest grubsza u łososia hodowlanego. Spróbuj upiec nisko i powoli w 300 ° F z pokrojoną w plasterki cytryną rozrzuconą na wierzchu lub w nich Tacos Z Łososia Z Kapustą.

Mrożony

Większość łososia można znaleźć w postaci zamrożonej lub „odświeżonej”, co jest nowym terminem oznaczającym wcześniej zamrożone. Jeśli nie masz pewności, który kupić, wybierz zamrożony. Większość zamrożonego łososia trafia w głębokie zamrożenie na łodzi, z której został złowiony, co zapewnia jakość ryby na najwyższym poziomie i że jest odpowiednio oznakowany. Ponadto mrożony łosoś jest często tańszy niż świeże produkty.

Chcesz wyleczyć lub marynować łososia? Idź z mrożoną rybą. W rzeczywistości, wybierz mrożonego łososia, ilekroć ryba jest przeznaczona do przygotowania na zimno i zdecydowanie, jeśli planujesz podawać go na surowo. Poszukaj łososia oznaczonego jako „klasa sushi”, co w przypadku łososia technicznie oznacza „zamrożone”. Ponieważ jest tak łatwo dostępny zamrożony, łosoś jest doskonałym wyborem przez cały rok.

Lubimy gotować naszego łososia, aż stanie się półprzezroczysty na środku. Zastanawiasz się, co to za białe rzeczy, które pojawiają się na powierzchni ugotowanej ryby? To nie jest tłuszcz, ale Albumen, to samo białko w białkach jaj. Jeśli to widzisz, to znak, że twoja ryba może być rozgotowana. Jeśli zdarza się to regularnie, spowolnij proces gotowania łososia, obniżając ciepło lub wcześniej usuwając go z piekarnika lub kuchenki. A jeśli się rozgotujesz, nie martw się: z odrobiną majonezu, musztardy, posiekanego selera i ogórków, masz siebie pyszna alternatywa dla sałatek z tuńczyka.

Zanurz się głęboko i dowiedz się więcej o dzikim łososiu z Alaski tutaj. Mamy też dla ciebie wiele przepisów: oto są 37 naszych ulubionych sposobów przyrządzania łososia.