Jak spatchcock kurczaka

Myślisz, że soczysty pieczony kurczak musi być zarezerwowany na leniwe niedziele? Pomyśl jeszcze raz. Wymyśliłem najszybszy, najłatwiejszy i najbardziej soczysty sposób pieczenia kurczaka, a jest on gotowy w zaledwie 30 minut. Tajemnica? Wiedząc, jak spatchcock kurczaka.

Zgadza się: spatchcocking. Nie denerwuj się. Wszystko, co oznacza „spatchcock”, polega na usunięciu kręgosłupa z ptaka, tak aby leżał on płasko, a - hip-hip-brawo! - gotował się znacznie szybciej. Rozpalenie kurczaka w piecu przez zrumienienie na żeliwnej patelni daje początek, a wykończenie go w gorącym piekarniku oznacza, że ​​skóra staje się chrupiąca, a mięso pozostaje soczyste przez około 30 minut.
ZWIĄZANE Z: 5 sposobów na ulepszenie pudełka bulionu z kurczaka

Oto jak spatchcock kurczaka.

1. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F.

2. Połóż kurczaka piersią do dołu na desce do krojenia. Za pomocą pary wytrzymałych nożyc kuchennych odetnij obie strony kręgosłupa, aby je usunąć. Wrzuć kręgosłup do zamykanej torby i włóż do zamrażarki. Gdy masz już kilka kręgosłupów, użyj ich do

zrobić rosół z kurczaka.

Ale wracając do ptaka przed tobą.

3. Odwróć kurczaka, tak aby strona piersi była u góry i naciśnij piętą dłoni, aby spłaszczyć. Poczujesz, jak ustępuje ci pod ręką. Przetrzyj 1 łyżką oleju i dopraw solą (około 1 łyżeczki soli na funt kurczaka) i dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Podgrzej 1 łyżkę stołową oleju na 12-calowej żeliwnej lub innej bezpiecznej do pieczenia patelni na średnim i wysokim poziomie. Dodaj kurczaka do patelni, piersią do dołu i na wierzch mniejszą, ciężką patelnią. Gotuj, aż skóra stanie się złotobrązowa, około 5 minut. Usuń mniejszą patelnię i przenieś do piekarnika. Pieczeń 15 minut.

4. W międzyczasie umyj kilka sałatek i odłóż je na bok. Złap swój flakonik na sole trzeźwiące z lodówki. Rozdrobnij chrupiący chleb na kawałki wielkości kęsa i umieść je na blaszce do pieczenia.

5. Po 15 minutach wyjmij kurczaka i patelnię z piekarnika. Ostrożnie (ta rzecz jest gorąca!) Odwróć kurczaka ku górze i wróć do piekarnika. Piecz do momentu ugotowania (to 165 ° na termometrze do natychmiastowego odczytu). Przenieś kurczaka na deskę do krojenia, aby odpocząć.

6. Wylej sok z patelni na chleb i wrzuć do płaszcza. Umieścić w piekarniku do czasu opiekania, około 5 minut. Wrzuć zieleninę i grzanki z kurczaka (to prawda) z winegretem. Pokrój kurczaka i podawaj na wierzchu. Zwycięzca, zwycięzca.