Jak szybko dojrzeć awokado, mango i banany

Ile razy byłeś umierać za frytki i guac tylko po to, by znaleźć się w sklepie z twardymi jak skała awokado w sklepie spożywczym? A może twoje plany zjedzenia na śniadanie tostów z masła orzechowego i bananów zostały spontanicznie zepsute, gdy odkryłeś, że cała paczka stała się brązowa przez noc. W tym tygodniu o godz Naprawdę prostepostanowiliśmy przetestować popularne mity o przyspieszaniu i spowalnianiu dojrzewania owoców i warzyw.

Zanim wskoczymy, zacznijmy od zdefiniowania, czym jest dojrzewanie. Proces ten jest wynikiem uwalniania przez owoc gazu zwanego etylenem, który skutecznie rozpoczyna bieg rozkładu. Dojrzewanie jest spowodowane rozpadem ścian komórkowych, przekształceniem skrobi w cukry i zniknięciem kwasów w produkcie. Wszystkie te procesy sprawiają, że brzoskwinia lub gruszka są smaczniejsze - będzie bardziej miękkie i słodsze przy mniejszej ilości kwasu, skrobi i miękkich ścian komórkowych -

tylko do pewnego momentu (kiedy się zepsuje). Ponieważ gaz etylenowy łatwo się dyfunduje, może przemieszczać się w obrębie rośliny od komórki do komórki i do sąsiednich roślin. Ta sygnalizacja służy jako sygnał ostrzegawczy dla pobliskiego życia roślin, że niebezpieczeństwo może być blisko i że nadszedł czas, aby aktywować odpowiednie reakcje obronne.

Biolodzy, naukowcy od żywności i nasze własne babcie majstrują przy manipulacji gazem etylenowym od samego początku. Zgodnie z powyższym wystawienie niektórych owoców na działanie etylenu w krytycznym oknie przyspieszy dojrzewanie. Owoce, na które wpływa etylen, to jabłka, banany, brzoskwinie, mango, gruszki, pomidory, awokado i inne. Te, które nie reagują na etylen, to pomarańcze, winogrona, ananasy i wiele jagód. Jedzenie do namysłu! Oto zasady dojrzewania, które działają i te, które nie.

Czy możesz spowolnić dojrzewanie bananów, owijając ich łodygi folią saran?

Czytamy, że etylen jest emitowany z łodygi bananów, a jeśli szczelnie je przykryjesz, możesz dłużej kopać banany (czytaj: żółty). Kupiliśmy dwa identyczne kiście bananów, aby przetestować tę sztuczkę. Połowa pozostała bez zmian, a połowa została poddana zabiegowi owinięcia saran wokół ich łodyg. Tydzień później sprawdziliśmy ich kolor, fakturę i smak.

Wynik był dużą niespodzianką. Banany owinięte saranem były w rzeczywistości więcej zepsuty niż gołe grono. W porównaniu do zwykłych, owinięte banany miały więcej brązowych plamek, cieńszych i delikatniejszych skórek, a wiele z nich faktycznie rozpadło się, gdy podnieśliśmy kiść. Mogło to być zupełnie przypadkowe, ale niezależnie od tego zalecamy pominięcie sarana. Próbowaliśmy tego samego eksperymentu z oddzielnymi bananami (tj. Nie w pęczku) i również nie zauważyliśmy żadnej różnicy. Ogłaszając ten mit! Ale jeśli ty są zainteresowany szybszym dojrzewaniem bananów, sprawdź te genialne sztuczki.

Czy potrafisz dojrzeć mango w torebce ryżu?

Oboje byliśmy bardzo chętni, aby ta sztuczka zadziałała, ponieważ niewiele potraw jest lepszych niż słodkie, miękkie mango- i nie ma nic gorszego niż surowa, pozbawiona smaku skała, która udaje jedną. Teoria dojrzewania twardego mango w ryżu polega na tym, że ryż „koncentruje” etylen wokół owoc, trzymając go w ten sposób i wykorzystując go, zamiast podawać cenny gaz na zewnątrz powietrze. (Pomysł jest taki sam, jak włożenie niedojrzałego owocu do brązowej papierowej torby, jak kiedyś mama).

Kupiliśmy dwa identyczne niedojrzałe mango, wrzuciliśmy jedno do dużej torby ryżu, a drugie zostawiliśmy same w temperaturze pokojowej. Po pięciu dniach wyłowiliśmy nasze mango z ryżu i trzymaliśmy dwa obok siebie i mogliśmy poczuć, że tak jest znacznie bardziej miękkie niż „mango kontrolne”. Rozcinamy je i ku naszemu zadowoleniu mango, które siedziało w torbie, było bombą - super słodkie i soczyste. Ta, która siedziała na blacie, była jednak nadal kwaśna, twarda i zawierała mnóstwo nitek. Panie i panowie, to hit.

ZWIĄZANE Z: Bezproblemowy sposób na cięcie mango

Ale cokolwiek robisz, nie zapomnij sprawdzać codziennie swojego mango w torebce z ryżem - w przeciwnym razie wrócisz do zgniłego owocu i cała torba zrujnowanego ryżu.

Czy możesz przyspieszyć dojrzewanie awokado, piecząc je w piekarniku?

Naprawdę, gdybym musiał wybierać między wygraną na loterii, zamianą wody w wino, a zapewnieniem sposobu, aby zawsze mieć idealnie dojrzałe awokado w domu Zawsze wybieram ścieżkę prowadzącą do dobrej guac. Ale kiedy usłyszeliśmy, że twarde jak skała awokado można zmienić w smaczne, delikatne w 10 minut w piekarniku o temperaturze 200 ° F, byliśmy sceptyczni. Chcąc spróbować, owinęliśmy nasze awokado folią aluminiową, położyliśmy je na tacy blachy i pozwoliliśmy im upiec.

Ku naszemu rozczarowaniu, po 10 minutach wszystko, co się rozwinęło, to nieprzyjemny zapach i super śluzowate miąższ awokado. Po 30 minutach sytuacja się pogorszyła. Gotowane awokado były z pewnością delikatniejsze w dotyku, ale nazwanie tego dziwnie pachnącego owocu „dojrzałym” byłoby wielką szkodą dla ludzkości. Podczas gdy ciepło stymuluje wytwarzanie gazu etylenowego, istnieje granica tego, ile można przenosić wraz z ciepłem. Zamiast zachęcać do etylenu, piekarnik po prostu ugotował awokado, co może wyjaśnić zbyt miękką i śliską teksturę. Duży, (wielonienasycony) mit tłuszczu, fam.

Oto kilka pomocnych rzeczy z naszych testów zabawy z dojrzałością:

• Pamiętaj, gdzie przechowujesz świeże owoce w kuchni. Cieplejsze obszary mogą przyspieszyć produkcję gazu etylenowego, a niektóre rodzaje owoców przechowywane blisko siebie mogą dojrzewać.
• Unikaj manipulowania produkcją gazu etylenowego zbyt długo, zanim owoc dojrzeje. Musisz pracować w krytycznym oknie, które jest tuż po rozpoczęciu dojrzewania. Jeśli owoc jest narażony na działanie etylenu znacznie wcześniej, zanim dojrzeje, nie zrobi wiele. W rzeczywistości niektóre owoce mogą utrudniać dojrzewanie.
• Aby przyspieszyć dojrzewanie wyżej wymienionych owoców, możesz je przechowywać w brązowej papierowej torbie z bananem. Aby przyspieszyć dojrzewanie mango, możesz spróbować wrzucić go do worka ryżu. Sprawdzaj to często, aby nie przesadzić.
• Jeśli planujesz podać danie, które wymaga idealnie dojrzałego kawałka owoców (takiego jak guacamole lub coś ze świeżym mango), musisz zaplanować z wyprzedzeniem. Jeśli robisz zakupy na kilka dni przed imprezą, kup produkty, które są nieco niedojrzałe. Jeśli masz lokalnego dostawcę, o którym wiesz, że sprzedaje ci owoce o maksymalnej dojrzałości, kup jak najbliżej wydarzenia, aby produkty nie dojrzewały i nie gniły.
• Aby spowolnić proces dojrzewania, możesz przechowywać owoce w lodówce.

Dzięki za zapoznanie się! Więcej zabawy Hit lub Mit, zobacz, co się stało, kiedy próbowaliśmy tutaj gotować z przypadkowymi urządzeniami domowymi.