Najlepsze sposoby na użycie konserwowanych pomidorów

Cały

Większość szefów kuchni kupuje całe pomidory. Dlaczego? Producenci mogą najlepsze owoce w całości, a następnie posiekać, zmiażdżyć lub zmiksować resztę. „Czuję, że dostaję lepszy produkt, kiedy widzę go w całości”, mówi Craig Stoll, szef kuchni restauracji Delfina w San Francisco (menu Stoll zawiera sos na bazie pomidorów w puszkach). Pokrój lub rozdrzyj pomidory na kawałki lub przetrzyj je na sos lub zupę.

Zgnieciony

Całe pomidory są tłuczone, a następnie wysyłane przez sitko, aby złapać większość nasion i dużych kawałków. Otwórz puszkę, a powinieneś znaleźć głównie pokruszone pomidorowe mięso i sok, z odrobiną nasion i kawałkami skórki dla dobrej tekstury. Lekko pokrojone zmiażdżone pomidory stanowią dobrą bazę do sosu makaronowego: Podsmaż czosnek i cebulę, dodaj pomidory, a następnie dopraw solą, pieprzem i świeżą bazylią.

Posiekana

Sadzone i pokrojone w kostkę, są gotowe do zrzucenia, płynne i wszystko, do zup i sosów. Użyj ich do bruschetty lub guacamole lub posyp je omletami. Od marki do marki, smak nie różni się niczym od całych pomidorów, ale Stollowi nie podoba się posiekany maszynowo wygląd. „Niepokój mnie niepokoi” - mówi.

sos

Nazwa sugeruje, że sprawdziłby się jako topper do makaronu, ale sos pomidorowy bardziej przypomina gęsty sok pomidorowy. Owoce zostały ugotowane i czasami przyprawione czosnkiem, cebulą w proszku i innymi przyprawami. Sos konserwowy ma tendencję do smakowania najmniej świeżej ze wszystkich odmian pomidorów, chociaż działa dobrze w mocno przyprawionych potrawach, takich jak chili, kreole i curry.

Pasta

Ten gęsty koncentrat, zrobiony z pomidorów, które zostały ugotowane do momentu, aż pozostanie niewielka ilość płynu, może dodać kopa każdemu potrawie. I nigdy nie sprawi, że danie będzie wodniste. Zbierz resztki pasty do szczelnego pojemnika, a następnie polej cienką warstwą oliwy z oliwek, aby zachować smak. Kiedy go użyjesz, wylej olej lub zamieszaj.

Puree

Pomidory te zostały zaszczepione, sproszkowane i dokładnie odcedzone. Rezultat wygląda jak bogaty czerwony koktajl mleczny z pomidorów. Lekko grubszy niż sos pomidorowy i gładszy niż kruszony, puree stanowi dobrą bazę do szybkiego sosu do pizzy. Po prostu dodaj świeży czosnek i zioła, takie jak bazylia i oregano.