Zrób frytki swoich marzeń (bez kadzi z olejem)

Grube frytki do steków mają swoje miejsce. Ale jeśli masz chrupiące małe pałeczki, których pragniesz, najlepszym rozwiązaniem jest użycie. Do ¼ cala plastry, które dadzą frytki o bardziej równomiernym stosunku chrupiącej skórki do miękkiego wnętrza. Ręczne krojenie frytek jest łatwe przy odrobinie praktyki - ale jeśli jesteś prawdziwym zwolennikiem spójności (lub po prostu jesz dużo frytek!), Zainwestuj w dedykowane krajalnica do smażenia.

Frytki z piekarnika są łatwe - ale dodanie tylko jednego dodatkowego kroku do procesu przygotowania może mieć ogromny wpływ na ich teksturę. Niektórzy kucharze przysięgają, zanurzając frytki w zimnej wodzie przez 30 minut, proces ten wyciąga wodę i skrobię z kałuży, co czyni je mniej podatnymi na parowanie (i rozmoczenie). Inni twierdzą, że szybka para przed podróżą do piekarnika osiąga te same wyniki - plus dodatkowe centra przetargowe.

Niezależnie od tego, czy gotujesz na parze, czy moczysz, upewnij się, że frytki dokładnie wyszorowały się przed wysłaniem ich do piekarnika - lub jeszcze lepiej, wytrzyj je, a następnie pozostaw do wyschnięcia na kolejne 15 minut. Woda + ciepło = para. Steam = przemoczenie. I znowu, przemoczenie jest wrogiem.

Powiedz to po mnie: gorąco, gorąco, gorąco! Zanim zabierzesz się do pracy, obróć piekarnik do 450 stopni i rozgrzej blachę do pieczenia. Taca powinna się rozpalić, zanim uderzą w nią ziemniaki. Następnie piecz frytki przez 15 do 20 minut, rzuć nimi i przekręć piekarnik do 500 stopni na ostatnie 10 minut gotowania.

Twoi goście chcą po prostu trochę przestrzeni. Ponieważ nawet cyrkulacja ciepła i powietrza wokół powierzchni frytek jest niezbędna do osiągnięcia chrupiące elementy zewnętrzne, przypadkowe wtłoczenie ich na blachę do pieczenia to niezawodny sposób na pogorszenie się wyniki. Zamiast tego celuj w jedną równą warstwę z co najmniej ¼ cala przestrzeni między każdym kawałkiem.

Frytki bez soli są jak miękkie serwetki bez posypki. To nie jest miejsce na moderację. Jeśli masz ochotę, posyp trochę zioła prowansalskie lub mielony czosnek nad nimi z grubą solą morską. Bez względu na to, jakie masz podejście, obficie przyprawiaj smakiem i delektuj się każdym kęsem.