Słodka prawda o czekoladzie
Asortyment pysznych smakołyków.
James Merrell
Co sprawia, że czekolada jest droga
Sama czekolada: Czekoladowi rzemieślnicy używają tylko najwyższej jakości ziaren kakaowych i dużego procentu masła kakaowego. W tańszej czekoladzie często dodaje się cukier, aby zamaskować smak.
Świeże, wysokiej jakości składniki: „Naprawdę dobra czekolada to nie cukierki ― to jedzenie” - mówi Alice Medrich, autorka Rok w czekoladzie. „Składniki są takie same, jak używane do pieczenia”. Oznacza to, że popijasz alkohol, świeże owoce i prawdziwą wanilię.
Godziny pracy: Firmy handlowe używają maszyn do mieszania i formowania swoich produktów; rzemieślnicy robią to ręcznie. Najwyższej jakości trufla będzie miała cienką, jednolitą powłokę zewnętrzną, podczas gdy dolna część będzie miała znacznie grubszą powłokę i „stopę” pozostałą z formy.
Opakowanie: Czekoladki rzemieślnicze są również pakowane ręcznie i chronione przez pojedyncze opakowania lub folie w wysokiej jakości, wypełnionych chusteczkami pudełkach.
Co sprawia, że smak czekolady jest dobry
Czekolada ma wiele aromatów i smaków, a „piękną rzeczą jest to, że nikt nie może powiedzieć ci, co chcesz”, mówi Medrich. Istnieją jednak ogólne kryteria decydujące o tym, czy czekolada jest warta Twojej chwili.
Czekolada powinna pachnieć jak czekolada. Czekolada, która pachnie pleśniowymi sygnałami, niewłaściwe przechowywanie; delikatny zapach chemiczny oznacza słabą jakość.
Powierzchnia powinna być błyszcząca i równomiernie zabarwiona. Tępa powłoka (zwana nalotem) oznacza, że czekolada nie była odpowiednio traktowana lub przechowywana.
Czekolada powinna być świeża. Jeśli podstawa nadziewanej czekolady jest wklęsła, oznacza to, że nadzienie jest stare i wyschło. Zewnętrzna powłoka powinna pękać czysto, a nie kruszyć się lub odpryskiwać, a czekolada powinna być gładka i kremowa, gdy tylko trafi do ust.