Jak zorganizować niesamowite Święto Dziękczynienia bez utraty zmysłu

Zakupy, siekanie, gotowanie, serwowanie. Kilka razy w roku karmisz tłum, ale szefowie kuchni i firmy cateringowe robią to prawie każdej nocy w tygodniu. Kto więc lepiej poprosić o radę na temat zorganizowania świątecznej uczty? Oto kilku naszych ulubionych gospodarzy, którzy wykorzystują sprytne strategie, aby przejść przez Święto Dziękczynienia przy minimalnym stresie i maksymalnej przyjemności.

Renee Erickson

Nominowany przez Jamesa Bearda kucharz-właściciel The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter oraz Barnacle - wszystko w Seattle w stanie Waszyngton - i autor nowej książki kucharskiej „Łódź, wieloryb i mors: Menu i opowiadania.”
Przygotuj: „Jednym z moich ulubionych dodatków są pieczone brukselki z cytryną i miętą - ale zawsze najpierw gotuję je na parze. To dlatego, że 1) niedogotowane brukselki są najgorsze. I 2) po ich upieczeniu centra stają się tak miękkie, że przypominają małe kapusty ”.

Napoje: „Trzymaj się wina musującego - zwłaszcza Vouvray z Loary - i nie możesz się pomylić. Dla czerwonych gamay - który jest podstawowym winogronem Beaujolais—to klasyka na Święto Dziękczynienia. Szczególnie podoba mi się Morgon, który jest trochę bogatszy niż wioska-poziom Beaujolais, ale wciąż świetna wartość. ”
Obiad: „Naprawdę lubię farsz chlebowy. Działa to szczególnie dobrze, gdy dodasz trochę pikantnej kiełbasy - tekstura i słodycz kukurydzy to taki miły kontrapunkt. ”
Deser: „Tradycyjne dania na Święto Dziękczynienia są świetne, ponieważ jemy je tak rzadko. Od czasu do czasu fajnie jest trochę zmienić. Na przykład zamiast ciasta orzechowego czasami robię wersję z orzecha włoskiego. ”

Jill Donenfeld

Założyciel prywatnej usługi szefa kuchni, The Culinistasi autor „Imprezuj jak Culinista: świeże przepisy, śmiałe smaki i dobrzy przyjaciele.”
Przygotuj: „Kiedy ludzie pytają, co mogą przynieść, zawsze mówię: lód. Nigdy nie możesz mieć dość! A kiedy lodówka jest zapełniona jedzeniem, wspaniale jest mieć pod ręką mnóstwo do napełniania wiader z lodem ”.
Napoje: „Zrób z góry garnek grzanego wina i podgrzej go na kuchence tuż przed przybyciem gości. To proste, pachnie niesamowicie i nigdy nie robi wrażenia. ”
Obiad: „W dzisiejszych czasach każde spotkanie wydaje się obejmować kogoś wegańskiego lub bezglutenowego. Dlatego zawsze palę dużo dodatkowych warzyw - rzepy, rzodkiewki, dyni, dyni, ziemniaków - więc bez względu na preferencje dietetyczne moich gości, będą mogli stworzyć obfite, kolorowe posiłek. Rozważ też wypróbowanie składników, które zwykle podajesz pieczone, surowe - jak ogolone brukselki lub sałatki ze świeżej fasoli z surowym winegretem żurawinowym. Lub, wręcz przeciwnie, spróbuj gotować rzeczy, których zwykle nie chciałbyś - na przykład pieczony talerz z serem lub kliny z sałaty ”
Dekoracje: „Zamiast tradycyjnych jesiennych kolorów lubię ustawiać stół na biało - białe kwiaty, biała pościel, białe talerze. Uzupełnia kolorowe jedzenie i wydaje się być prekursorem nadchodzącej „krainy cudów zimy”.

Jeremy Sewall

Szef kuchni, właściciel Boston's Island Creek Oyster Bar, Lineage i Row 34 - oraz autor niedawno wydanej książki kucharskiej „Kuchnia Nowej Anglii.”
Przygotuj: „Kluczem jest to, że chcesz spędzić dzień ze znajomymi i rodziną, nie powinieneś utknąć w kuchni. Zaplanuj i zrób tyle, ile możesz wcześniej. Zupy i większość dodatków - od sosu żurawinowego przez sos do farszu - można przygotować z wyprzedzeniem, a tak naprawdę zwykle smakuje jeszcze lepiej. ”
Napoje: „Zamiast zakładać bar, który może być naprawdę kłopotliwy w domu, robię cios lub świąteczny koktajl, który można zrobić partiami. Biorę też drukarkę etykiet i opisuję okulary wszystkim ich nazwami, aby nie zamieniły się w bezpłatne dla wszystkich! ”
Obiad: „Zawsze najpierw karm dzieci, a następnie poprowadź je przed filmem, aby dorośli mogli naprawdę dobrze siedzieć. To facet rozmawiający z trójką dzieci. ”
Deser: „Jeśli nie czujesz się komfortowo, zrób ciasto z dyni od podstaw, znajdź kogoś, kto jest. W piekarniach i sklepach specjalistycznych jest tak wiele wspaniałych rzeczy - nigdy nie czuj się winny, wiedząc, że nie możesz tego robić ”.