Jak przygotować blachę do pieczenia
Nic nie sprowadza piekarza bardziej niż ciasto utknięte na patelni. Postępuj zgodnie z tymi wytycznymi, aby zapewnić łatwe uwolnienie wszystkich ciast, ciastek i paczek.
Adam Cruft
Adam Cruft
Naucz się przygotowywać formy do pieczenia przed umieszczanie w nich czegokolwiek jest jedną z pierwszych rzeczy, których uczą cię na zajęciach z pieczenia i ciastek. I ma to sens: po co piekąc się pięknie Bundt, duszek lub ciasto warstwowe jeśli nie możesz ich wyciągnąć z patelni?
ZWIĄZANE Z: 11 ulubionych piekarni, które możesz zrobić w domu
Ale wszystkie patelnie do pieczenia nie są sobie równe. W zależności od tego, co pieczesz i jaki rodzaj patelni pieczesz w, musisz przygotować to trochę inaczej. Postępuj zgodnie z poniższymi wytycznymi, aby zapewnić łatwe zwolnienie dla konkretnych wypieków, ale istnieje kilka nadrzędnych „zasad”, o których należy pamiętać, aby uzyskać najlepsze wyniki, bez względu na wszystko. Po pierwsze, nie pomijaj przygotowywania patelni: wiele arkuszy z ciastkami i patelni twierdzi, że są nieprzywierające, ale z czasem te nieprzywierające powłoki mogą się zepsuć lub łuszczyć. Za każdym razem najlepiej jest planować najgorszy scenariusz. Dramatyczny? Może. Bezpieczny zakład? Z całą pewnością. Aby być bezpiecznym, umyj wszystkie patelnie cienką warstwą zmiękczonego masła (tak, czasami możesz użyć sprayu nieprzywierającego, ale masło najlepiej znajduję w każdym przypadku). Wyłóż patelnię pergaminem (patrz poniżej, jak to zrobić) i posmaruj pergamin. Zrób to ze wszystkimi prostymi patelniami, a powinieneś być gotowy. Oczywiście nie można wyłożyć patelni Bundta pergaminem, więc czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak sobie z tym poradzić.
Nadal utkniesz? Oto jak wyjść z dżemu: zawiń schłodzone ciasto i patelnię w plastikowym opakowaniu i zamrażać przez co najmniej 6 godzin i do jednego dnia. Rozwiń zamrożone ciasto i przeciągnij cienki nóż wokół jego krawędzi. Włóż dwa widelce po przeciwnych stronach patelni. Używając widelców jako dźwigni, delikatnie ściśnij i szturchnij ciasto, aby je poluzować. Odwróć patelnię i dotknij krawędzi pod kątem 45 stopni, aby wyskoczyć ciasto. Brak szczęścia? Oszronić ciasto (lub posypać cukrem pudrem) i podawać prosto z patelni.
ZWIĄZANE Z: Zrobiłam ciasto funtowe z 3 różnymi rodzajami masła - ten był najlepszy
Adam Cruft
1
Runda 9-calowa
Posmaruj cienką warstwą miękkiego masła spód i boki patelni. (Lub użyj owijki do masła, aby ją wytrzeć.) Złóż kwadratowy kawałek pergaminu, nieco większy niż patelnia, w ćwiartki, a następnie w chudy trójkąt. Wyrównaj punkt ze środkiem patelni; wyciąć zaokrągloną krawędź od zewnątrz. Rozłóż i wciśnij na patelnię. Posmaruj pergamin.
ZWIĄZANE Z: Co to jest masło europejskie?
Adam Cruft
2
8-calowy kwadrat
Nieprzywierający spray do gotowania działa, gdy masz już ochronę podwójnej warstwy pergaminu. Lekko posmaruj patelnię sprayem. Połóż na nim 1 pergamin, dociskając go do dołu i pozostawiając 2-calowy zwis z 2 stron. Spryskaj pergamin i umieść kolejny kawałek, prostopadle do pierwszego, tak aby długie boki zwisały nad przeciwległymi krawędziami. Spryskaj pergamin.
Adam Cruft
3
Standardowy pakiet
Posmaruj cienką warstwę zmiękczonego masła od środka do krawędzi (unikaj sprayu zapobiegającego przywieraniu, który może ominąć zakamarki i zakamarki Bundta). Dodaj kilka łyżek mąki (lub proszku kakaowego do ciast czekoladowych) i wstrząśnij, aby rozprowadzić na dnie patelni. Pracując nad miską, przechyl, dotknij i obróć patelnię, aby mąka lekko pokryła wnętrze. Odwróć patelnię i stuknij nadmiar.