Ghee vs Butter: Czy Ghee jest dla Ciebie lepszy?

Ghee i masło wygląda podobnie, podobnie smakuje i są sprzedawane obok siebie w sklepach spożywczych, ale istnieją duże różnice między ghee vs. masło. Ghee, indyjska wersja klarowanego masła, reklamowano jako zdrową alternatywę dla masła. Ale czy tak jest naprawdę? Poszliśmy prosto do ekspertów - Gillean Barkyoumb, MS, RD i właściciel Odżywianie Tysiąclecia oraz Maya Feller, MS, RD, CDN z Maya Feller Nutrition- aby się dowiedzieć.

Jaka jest różnica między Ghee vs. Masło?

Masło występuje w wielu odmianach - solone i niesolone, hodowane i niehodowane, Amerykański i europejski, niska zawartość tłuszczu maślanego i wysoka zawartość tłuszczu maślanego. Konkretny rodzaj masła, którego użyjesz, będzie zależeć od osobistych preferencji, ceny i tego, z którego przepisu gotujesz. Masło ma niską temperaturę dymu około 250 ° F, co oznacza, że ​​jest mniej idealne do smażenia i smażenia, a lepiej jako aromatyczny tłuszcz w przepisach.

ZWIĄZANE Z: Jak zrobić Ghee

Ghee to indyjska odmiana klarowanego masła, proces polegający na stopieniu zwykłego masła, odparowaniu zawartości wody i usunięciu stałych składników mleka, aż pozostanie czysty tłuszcz. Ghee jest bardziej aromatyczną wersją klarowanego masła ze względu na orzechową, karmelową esencję, którą uzyskuje się poprzez zrumienienie stałych składników mleka przed odcedzeniem ich z masła. Stałe składniki mleka również powodują, że zwykłe masło ma niską temperaturę dymu; przez ich usunięcie punkt dymu ghee podnosi się do około 400 ° F, co czyni go odpowiednim do gotowania na dużym ogniu.

Chociaż ghee jest produktem pochodzącym ze zwykłego masła, ma inny profil odżywczy niż masło, ponieważ usuwa się stałe składniki mleka i kazeinę. Ten etap pozwala ghee być odpowiednim substytutem masła dla osób z nietolerancją laktozy.

Czy Ghee jest zdrowsze niż masło?

Według American Heart Association masło jest dobrze znane ze swojego związku z wysokim poziomem cholesterolu ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych. Chociaż ghee jest tłuszczem niezawierającym laktozy i kazeiny, a zatem jest korzystne dla osób z wrażliwością na nabiał, nadal jest tłuszczem. „Podobnie jak w przypadku masła, musisz wziąć pod uwagę ilość, którą jesz” - mówi Barkyoumb. „Zbyt dużo tłuszczu całkowitego - jednonienasyconego, wielonienasyconego lub nasyconego - może zwiększać ryzyko dla zdrowia, takie jak choroby serca”.

Dodatkowo, porównując wartości odżywcze ghee vs. masło, masło wychodzi nieco lepiej. „Ghee ma nieco wyższe stężenie tłuszczu niż masło i więcej kalorii (1 łyżka stołowa. ghee ma 120 kalorii i 1 łyżkę. masła ma 100 kalorii) ”, dodaje Barkyoumb.
Hype wokół korzyści zdrowotnych ghee sięga Medycyna ajurwedyjska. Osoby, które ćwiczyły ajurwedę, głównie w Indiach, uważają, że ghee ma właściwości jelitowe, wzmacniające układ odpornościowy i korzyści z wewnętrznego leczenia. Przekonanie to wynika z faktu, że prawdziwy ghee według starożytnych tradycji jest wytwarzany z kultur podobnych do jogurtów, które mają probiotyki. Jednak większość marek ghee, które są sprzedawane w komercyjnych sklepach spożywczych i gotowane w domu, nie są wytwarzane z kultur, co zmniejsza ich korzyści zdrowotne.

Komu polecany jest ghee? „Jeśli ktoś szuka produktu o niższej laktozie, ghee byłaby dla niego lepszą alternatywą”, mówi Feller. „Jeśli ktoś przestrzega przepisanego przepisu dieta ketogeniczna, ghee byłby lepszym wyborem ze względu na wyższą zawartość tłuszczu. ”(To masło ghee jest przyjazny zarówno dla keto, jak i paleo, amazon.com, 10 USD.) Jednak „jeśli ktoś szuka produktu o mniejszej gęstości energetycznej i niższej zawartości tłuszczu, lepszym rozwiązaniem byłoby masło” - dodaje.

Jak gotować z Ghee

Barkyoumb używa ghee z umiarem, ale przed pieczeniem cieszy się mżącym ghee nad warzywami takimi jak brukselka. „Karmelizuje i robi pyszne przystawki!” ona mówi. „Stopiony ghee skropiony popcornem to również ulubiona uczta”.

Z drugiej strony Feller woli całkowicie pomijać tłuszcze nasycone i zamiast tego używa do gotowania różnych olejów roślinnych.

Chcesz spróbować ghee dla siebie? Skrop to naszym Za’atar Popcorn zamiast lub oprócz oleju kokosowego dla dodatkowego smaku. Dla osób przestrzegających diety ketonowej spróbuj użyć ghee w naszym przepisie na Łosoś, Fasolka Szparagowa i Awokado