Jak przechowywać, kupować i piec z mąką

Większość tego, co trafia do wypieków, głównego składnika, to zwykle mąka. Jasne, może być masło, jajka i przyprawy, ale masą serwatki w twoim produkcie końcowym jest w większości mąka, składnik, który zwykle kupujemy, dzielimy i przechowujemy bez specjalnego zastanowienia. Ale biorąc pod uwagę, jak kluczowa jest mąka do wypieków, przemyślenie twojego podejścia do mąki może ulepszyć twoje wypieki - czy to słodkie, czy pikantne, ciasta lub precle, na co dzień lub na wakacje.

Jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci lepiej myśleć o białej mące, czyli białej mące zmielonej z pszenicy (bez otrębów i zarodków). Jest to powszechna, wyrafinowana biała mąka, którą można zobaczyć w dużych markowych torbach na półkach sklepowych. Ale zajmiemy się również innymi mąkami.

ZWIĄZANE Z: Daj swojemu piekarnikowi zdrowe ulepszenie dzięki jednej z tych alternatyw dla białej mąki

Pomimo tego, co może zawierać konwencjonalna mądrość, mąka nie jest produktem całkowicie stabilnym na półkach. Nie ma nieokreślonej siły trzymania konserw rybnych ani puszek zupy. Tak, mąka może wytrzymać w chłodnym, suchym miejscu w spiżarni przez ponad rok - ale to nie znaczy, że powinna.

Podobnie jak jabłka lub mozzarella, mąka jest pożywieniem najlepiej stosowanym po świeższej stronie. Dla porównania pomyśl o kawie. Świeżo zmielona kawa osiąga szczyt. Olejki są intensywne, pachnące i bardziej żywe niż kiedykolwiek. Z czasem smak maleje. Historia zmielenia ziarna przez zmielenie na mąkę jest podobna. Jego oleje są świeże i mocne. Jest w szczytowym momencie, gotowy do upieczenia na pizzę lub skórkę.

Jak kupić mąkę

Aby zmaksymalizować świeżość mąki, kup mąkę w sklepach, w których torby nie pozostają zbyt długo na półkach. Jeśli często nie używasz mąki, kupuj mniejsze torebki, dzięki czemu możesz szybciej przez nie przejść i dostać nowe, świeże torebki. Chociaż nie zawsze jest to praktyczne, najlepszym sposobem na upewnienie się, że używasz świeżej mąki, jest otrzymanie jej od lokalnego młynarza. Jeśli wybierzesz tę drogę, przygotuj się na trochę więcej - ale często za bardziej interesujące ziarna i prawie zawsze za więcej smaku. Pamiętaj też, aby porozmawiać z lokalnym sprzedawcą mąki, czy to na targu rolnym, czy w samym młynie - aby dowiedzieć się, jak ta konkretna mąka nadaje się do pieczenia.

Kupując mąkę dużej marki, pomiń bielone rzeczy. Po zmieleniu mąka ma białawy odcień, który naturalnie wybiela. Ale niektóre duże marki, mające na celu śnieżnobiały kosmetyk, od samego początku wybielają mąkę za pomocą chemikaliów do maksymalnej bieli. Wybielanie zmienia jednak coś więcej niż kolor. Pod koniec pieczenia mogą pojawić się małe, ale niepożądane nuty. Niebielona mąka jest mąką w stanie naturalnym.

Jak przechowywać mąkę

Przemyślając mąkę, możesz również pomyśleć o przechowywaniu. Przechowuj w suchym miejscu, w którym nie robi się za gorąco. Temperatura może być problemem latem, w zależności od miejsca zamieszkania. Mąka pełnoziarnista, mąki mielone lokalnie i inne mąki specjalne wygasają szybciej niż białe mąki dużych marek.

Rozważ inne opcje

Ulepszając swoje podejście do mąki, ekspertem jest wziąć pod uwagę zawartość białka.

Poziom białka mąki ma duży wpływ na ustalenie ostatecznego charakteru wypieków. Więcej białka oznacza mocniejszy, bardziej rześki i bardziej odporny kęs. Mniej białka prowadzi do bardziej miękkiej, bardziej wydajnej tekstury. Na niskim poziomie białka znajdziesz mąkę do ciasta (idealną do miękkich ciastek i ciast). Po stronie wysokobiałkowej znajdziesz twardsze, pełnoziarniste mąki (które nie tylko dodają więcej struktury, ale i bardziej pszeniczny smak) i mąkę o wysokiej zawartości glutenu (często używaną do robienia makaronu). Bezpieczne podejście polega na domyślnym zastosowaniu mąki uniwersalnej, czyli po prostu: mąki o mniej więcej średniej zawartości białka, wszechstronnej mąki przeznaczonej do szerokiej gamy wypieków.

Jeśli z czasem pieczenie stanie się bardziej skomplikowane, możesz zacząć myśleć o białku i mące. Coś tak prostego jak wybór mąki o niskiej lub wysokiej zawartości białka może być pojedynczym różnica między uzyskaniem lekko poduszkowatego a lekko chrupiącego biscotti, w zależności od twojego pierwszeństwo.

ZWIĄZANE Z: The Ultimate Guide to Baking Substitutions

I wreszcie, ostatnim krokiem, który możesz zrobić, aby ulepszyć mąkę, jest zmielić ją za pomocą młyna przeznaczonego do kuchni. To właśnie robi wielu najlepszych piekarzy, makaronów i rzemieślników pizzy. Ale na szczęście na półce w sklepie spożywczym jest mnóstwo doskonale dobrej mąki, świeżego produktu, który można przekształcić w świetne wypieki.