Najlepszy sposób na zachowanie świeżości jajek

Niewiele jest lepszych potraw niż jajka. Są potęgą odżywczą, wypełnioną białkiem, żelazem, choliną i mnóstwem innych witamin i minerałów. Ale najlepsza część o jajach? Ich wszechstronność. Możesz przygotuj je w nieskończony sposób, plus są łatwe do zrobienia i prawie nic nie kosztują.

Biorąc to wszystko pod uwagę, jajka są tak dobre, jak ich trwałość. Ci z nas, którzy mieli kiedyś nieszczęście, widząc dawną datę ważności na kartonie z tyłu lodówki (i poczuli zapach) wiedzą, jak ważne jest, aby kopać karton.

„Dorastałem na farmie i dołączyłem do wielopokoleniowej linii hodowców jaj - prawdopodobnie niewiele można powiedzieć o liczbie jaj, które mieliśmy w okolicach w naszej kuchni i że czasami musieliśmy stosować całkiem sprytne sztuczki do przechowywania, aby zminimalizować odpady ”, mówi Jesse Laflamme, dyrektor generalny (i hodowca jaj trzeciej generacji) z Organiczne jaja Pete'a i Gerry'ego. Jego najważniejsza wskazówka dotycząca utrzymywania świeżości jaj jest dość zaskakująca:

zamrozić je. „Myślę, że największą sztuczką, o której ludzie mogą nie wiedzieć, jest to, że możesz zamrozić białka i żółtka jaja - to wymaga trochę kłopotów.”

Zaskoczeni jak my? Nie martw się, grilowaliśmy Laflamme w poradniku. Poniżej znajduje się kilka wskazówek, które według niego pracowały dla jego rodziny przez lata.

Żółtka

Po pierwsze, nigdy nie należy używać płynnych resztek żółtek ani białek po dwóch do czterech dniach przechowywania jaj poza skorupką. Dla optymalnej świeżości zawsze przechowuj je w szczelnych pojemnikach, pokrywając górną część żółtka wodą, która zapobiega wysychaniu żółtka. Pamiętaj, aby usunąć wodę przed gotowaniem.

ZWIĄZANE Z: Nasze najlepiej przetestowane triki do oddzielania, gotowania i gotowania jajek

Według Laflamme można zamrozić żółtka jaja na okres do czterech miesięcy przy użyciu odpowiedniej techniki. Naturalnie faktura żółtek staje się bardziej intensywna w wyniku procesu zamrażania, a po pogorszeniu tekstury są znacznie trudniejsze do gotowania. Możesz utrudnić przejście, pobijając ⅛ łyżeczki soli lub 1½ łyżeczki cukru na każde cztery żółtka (¼ szklanki), zgodnie z American Egg Board. „Ważne jest, aby pamiętać, który składnik wprowadziłeś, abyś mógł je odpowiednio wykorzystać potrawy - przypadkowo użycie solonych żółtek do domowego ciasta urodzinowego to nie to samo! ” mówi. I zawsze zapisuj datę zamrożenia na swoim pojemniku.

Podczas gotowania z zamrożonymi żółtkami jaj należy rozmrozić je przed gotowaniem, po prostu uruchamiając je pod zimną wodą. Możesz zastąpić jedną łyżkę rozmrożonego żółtka jednym świeżym żółtkiem.

„Temperatura może wpływać na zdolność trawienia jaj i czerpać korzyści z bogactwa składników odżywczych, które oferują (witaminy B i C, cholina, kwasy tłuszczowe omega-3 i przeciwutleniacze), dlatego ważne jest, aby kupować jaja wysokiej jakości, które wytrzymają ekstremalne stresy temperatury. Nasze kury mają więcej czasu na wędrówki i żerowanie na trawie na trawie niż kury bezklatkowe, które często nie mają dostępu na zewnątrz. ”

ZWIĄZANE Z: 9 Niedokładności otwierające oczy, które prawdopodobnie wierzysz w jajka

Biali

Białka jajowe faktycznie przechowują nieco lepiej niż żółtka po zamrożeniu i trwają znacznie dłużej - do 12 miesięcy. To powiedziawszy, zalecamy pozostanie w ciągu dwóch miesięcy.

Aby ułatwić korzystanie, spróbuj przechowywać kilkanaście białek jaj na tacy z kostkami lodu, co pozwala na łatwe do zapamiętania porcje i łatwy dostęp. Można je doprowadzić do temperatury pokojowej, a następnie wykorzystać do szeregu upieczonych deserów.

Całe jajka

„Możesz także zamrażać całe jajka na różne sposoby, ale błędem wielu osób jest zamrażanie ich w skorupce”, wyjaśnia Laflamme. W ekstremalnie niskich temperaturach skorupa jaja pęka. Po usunięciu skorupy możesz zdecydować o zamrożeniu w całości, z odrobiną wody lub oddzielić żółtko i białka, zamrażając je osobno.

Dla poszukiwaczy przygód możesz również marynować jajka w celu długotrwałego przechowywania. Dowiedz się jak tutaj.

ZWIĄZANE Z: Nareszcie tajemnica, by nigdy więcej nie gotować zbyt mocno lub zbyt mocno jajka na twardo