Jak skonfigurować bezpośrednie i pośrednie ogrzewanie

Szybkie gotowanie

Bezpośrednie grillowanie polega na gotowaniu potraw bezpośrednio nad kominkiem, zwykle z rusztem od czterech do sześciu cali nad żarem. Metodę tę najlepiej stosować do stosunkowo małych, cienkich, delikatnych kawałków żywności, które szybko się gotują, takich jak steki, kotlety, piersi z kurczaka, filety rybne, warzywa, tofu i plastry ananasa.
Węgiel drzewny: Wyzwanie polegające na bezpośrednim grillowaniu, zwłaszcza na węglu drzewnym, polega na tym, aby grill nie był zbyt gorący. Aby kontrolować ciepło, zbuduj trójstrefowy ogień. Za pomocą motyki ogrodowej rozłup połowę zapalonych węgli na podwójną warstwę po jednej stronie grilla, pokrywającą około jedną trzecią dna. Pozostałe węgle idą w jednej warstwie na środku. Pozostaw jedną trzecią grilla wolną od węgla. Daje to trzy strefy grzewcze ― strefę gorącą do smażenia, strefę średnią do gotowania oraz strefę chłodną lub „bezpieczną”, w której można przenieść jedzenie, jeśli zacznie się palić lub ogrzać po ugotowaniu.

Gaz: Aby kontrolować ciepło na grillu gazowym, ustaw jeden palnik na wysoki i jeden lub dwa na średnim. Pozostaw jeden palnik wyłączony. Lub, jeśli grill ma tylko dwa palniki, użyj rusztu grzewczego jako strefy bezpieczeństwa.

Wolne gotowanie

Jeśli grillujesz mostek, cały kurczak lub łopatki wieprzowe, najlepszym sposobem gotowania jest grillowanie pośrednie. Umożliwia gotowanie dużych lub twardych kawałków mięsa na grillu bez przypalania zewnętrznej części. Aby pośrednio grillować, umieść jedzenie obok ognia (nie bezpośrednio nad nim), zakrywając grill, aby utrzymać ciepło. Dzięki temu grill staje się rodzajem zewnętrznego piekarnika.
Węgiel drzewny: Rozłóż węgle na dwóch stosach po przeciwnych stronach grilla i umieść na środku miskę z folii aluminiowej. Jedzenie trafia na ruszt bezpośrednio nad patelnię, która złapie kapanie.
Gaz: Na grillu dwupalnikowym zapal jedną stronę i połóż jedzenie na drugiej. Na grillu trzy- lub czteropalnikowym zapal palniki zewnętrzne lub przednie i tylne; gotuj jedzenie na środku. Większość grilli gazowych ma wbudowane miski ociekowe, więc nie trzeba umieszczać patelni foliowej pod rusztem.