Według naukowców jest to najlepszy ser do pizzy

Nic dziwnego, że Ameryka uwielbia pizzę: 13% populacji USA - począwszy od 2 lat! - ma plasterek każdego dnia, zgodnie z USDA. Teraz wkroczyła nauka, a badania opublikowano w The Journal of Food Science na temat tego, jaki ser jest niezbędny do pizzy. Odpowiedź? Klasyczna mozzarella.
Kiedy myślisz o swojej idealnej pizzy z serem, prawdopodobnie przychodzi na myśl kilka rzeczy: chcesz, aby była lepka, złocistobrązowa i po prostu wystarczająco tłusta, bez przytłaczania sosu pod spodem. Aby raz na zawsze zakończyć debatę na temat sera, naukowcy z nowozelandzkiego University of Auckland zbadali mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere i provolone w celu „oceny ilościowej brązowienia i powstawania pęcherzy zachowanie."
„Tak więc przyrumienianie i pęcherze pizzy wydają się całkowicie trywialne pytanie, prawda? Wsadzasz swoją pizzę do piekarnika, a ona wyraźnie robi się brązowa i tworzy pęcherze - powiedział naukowiec Bryony James, Ph. D.

opublikowany film z YouTube wyjaśniający wyniki. „Ale tak naprawdę jest to podyktowane połączeniem składu i właściwości mechanicznych samego sera, a także każdego innego składnika pizzy”.
Naukowcy odkryli, że Mozzarella nie miała wysokiego poziomu wilgoci, takiego jak Gruyere i provolone, więc łatwiej się rumieniła. Jest znacznie bardziej rozciągliwy niż cheddar, Colby i Edam, których brak elastyczności zapobiegał powstawaniu pęcherzy. Naukowcy nawet nie ufali ludzkim testerom smaku - opracowali maszynę, aby określić, które z nich jest zarówno atrakcyjne wizualnie, jak i naukowo smaczne.
Jeśli chodzi o optymalną wielkość pepperoni, ten projekt badawczy jest nadal do zdobycia.