Jak zrobić Panelle, zdrową alternatywę dla frytek

Nie ma nic złego w zwykłych starych frytkach ziemniaczanych. Czasami jednak możesz pragnąć czegoś podobnego, ale innego. Tradycyjne sycylijskie jedzenie uliczne o nazwie panelle - podobnie jak standardowe frytki ziemniaczane, ale zrobione z ciecierzycy - może być elegancką alternatywą do smażenia. Panele różnią się tym, że są zdrowsze, mają przewiewny, chrupiący kęs wolny od mięsistej gęstości i mają delikatniejszy, niuansowy smak, który kieruje duchem świeżej rośliny strączkowej.

Oba są do siebie podobne, co najważniejsze, w gorącej wygodzie, jaką przynoszą.

Robienie paneli jest satysfakcjonujące. Jest to z pewnością warte małego wysiłku. Powstałe frytki - w kształcie nie przypominające palców, ale płaskie księżyce lub półksiężyce - stanowią świetny otwieracz, przekąskę lub przystawkę, podobnie jak frytki ziemniaczane. W starym kraju ludzie nawet wsuwają je na bułki, tworząc miękką kanapkę.

Podobnie jak wiele śródziemnomorskich potraw, piękno paneli polega na prostocie. Jedynym wymaganym składnikiem, którego jeszcze nie możesz mieć, jest mąka z ciecierzycy. Pozostałe składniki: sól, pieprz, zioło, takie jak natka pietruszki (opcjonalnie) i olej do smażenia. Pomaga również dobra sól wykończeniowa.

ZWIĄZANE Z: To najlepszy (i jedyny) sposób na przygotowanie ziemniaków w frytkownicy

Zanim zanurzymy się w panelu gotowania, należy pamiętać, że wymagają one poważnego ubicia. Ale hej, na Sycylii uliczni sprzedawcy żywności znają się na skwierczeniu paneli w małych trójkołowych samochodach, więc jak trudne może być?

Na początek zmierz swoje składniki. Będziesz potrzebował na wagę jednej części mąki z ciecierzycy na trzy i pół części chłodnej wody. Używanie skali jest tutaj najbardziej niezawodnym sposobem pomiaru. (Począwszy od 6 uncji mąki z ciecierzycy da wystarczającą ilość paneli dla około czterech osób do jedzenia).

Po zmierzeniu mąki z ciecierzycy i wody przenieś wodę do garnka. Ustaw garnek na średnio-wysokim ogniu. Wlej mąkę z ciecierzycy. I zacznij trzepać!

Celem ciągłego ubijania jest rozpuszczenie mąki z ciecierzycy w wodzie. Podczas ciągłego ubijania mąka z ciecierzycy powinna stać się nieprzezroczysta i mleczna, o jasnobrązowym kolorze przypominającym musztardę Dijon. Mąka może krzepnąć trochę na dnie, gdy garnek się nagrzewa. Twoje ubijanie rozbije krzepnięcie, utrzymując gładkość wody. Przy wodzie poniżej wrzenia i na wolnym ogniu chcesz ubić przez około 10 minut przez cały czas gotowania. (Gdy będziesz ubijać, dodaj sól, pieprz i zioła, jeśli chcesz). Zanim skończysz, mieszanka ciecierzycy z wodą powinna być gęsta i miękka, jak ciasto.

Następny krok: ugotuj mieszankę ciecierzycy gotowanej do smażenia.

Istnieje kilka sposobów, aby przejść tutaj. Niektóre osoby używają okrągłych powierzchni. Niektórzy używają patelni arkuszowych ułożonych papierem woskowym. Polecam szklankę do picia, ładną wysoką i szeroką.

ZWIĄZANE Z: 9 przykazań do gotowania idealnie chrupiących ziemniaków pieczonych w piekarniku

Wlać całe wnętrze szklanki oliwą z oliwek (do celów nieprzywierających). Następnie wlej szklaną mieszankę ciecierzycy i wody do szklanki, starając się wypełnić wszystkie kieszenie powietrzne, które mogą tworzyć się między łyżkami. W ciągu następnych 20 minut mieszanina zastygnie, podobnie jak polenta. Po całkowitym zastygnięciu wysuń go ze szkła w jednym chwiejnym kawałku. Przybierze jigglingową formę szklanki, podobnie jak konserwowy sos żurawinowy na Święto Dziękczynienia.

Czas usmażyć! Pokrój swoją cylindryczną masę na rundy nie grubsze niż pół cala. Jeśli chcesz, możesz pociąć te kule na pół, aby tworzyły półksiężyc, zwinny kształt, z którym łatwiej będzie pracować. Na średnim ogniu, z wystarczającą ilością oleju do smażenia w garnku, aby pokryć księżyce lub półksiężyce, dodaj je do skwierczącego oleju, dając im miejsce. Zajmą cztery lub pięć minut na pierwszej stronie, dwie lub trzy na drugiej. Celem jest ciemnozłota skorupa z jedną nutą orzechowo-brązowego.

A kiedy skończą się partie, będziesz mieć miskę lub tacę z panelami. Poczekaj, aż ostygną. Wykończ je solą. Zjedz je jak najszybciej, gdy ich cienki, roślinny smak i eteryczna konsystencja osiągną szczyt. Kilka koronkowych ugryzień, klasyczne frytki ziemniaczane będą blisko, ale z daleka.