Ilustrowany przewodnik po każdym rodzaju ziemniaka

Amerykanie lubią ziemniaki na różne sposoby: gotowane, tłuczone, pieczone… smażone, pieczone, dwukrotnie pieczone. Rzeczywiście, istnieją setki odmian na całym świecie, aby zaspokoić popyt - ale wiedząc, który spud użyć, gdy nie zawsze jest oczywiste. Oto przewodnik, który pomoże Ci zidentyfikować najpopularniejsze odmiany, a także sugestie dotyczące preparatów, w których będą świecić.

Zobaczysz na przykład, że Idahos najlepiej nadaje się do gładkich, pozbawionych grudek tłuczonych ziemniaków, dzięki dużym granulkom skrobi, które pęcznieją i stają się lekkie i puszyste po ugotowaniu. Ale uwaga: jeśli energicznie gotujesz Idahos, rozpadają się - dobre do zagęszczania zup, a nie tak dobre, gdy robisz sałatkę ziemniaczaną. Najłatwiejszym sposobem na stwierdzenie, czy ziemniak jest skrobiowy, a zatem wyjątkowo nadający się do zacierania, jest przecięcie go na pół nożem dużego szefa kuchni. Jeśli przyklei się do ostrza, ma wysoką zawartość skrobi. Jeśli odpadnie i nie pozostawia na ostrzu żadnych mlecznych resztek, masz niską skrobię, lepszą do domowych frytek, sałatek lub gotowania. Wybierając ziemniaka, wybierz taki, który jest twardy, gdy jest ściśnięty i ciężki ze względu na swój rozmiar - znak, że nie odwodnił się i jest świeży. Podawaj ziemniaki, które są popękane, skazone, porośnięte lub zabarwione zielenią. I wybieraj ostrożnie: możesz zobaczyć czerwone lub białe gotujące się ziemniaki źle oznaczone jako „nowe ziemniaki”, ale oryginalne nowe ziemniaki są świeżo wykopane, zwykle wczesną wiosną i mają cienkie skórki. Słodkie ziemniaki, które są bogate w witaminy A i C, mogą działać jako zdrowy zamiennik białych ziemniaków w wielu standardowych potrawach, takich jak gulasze, zapiekanki i curry.

Ilustracje Sarah Ferone