Wprowadzenie do kuchni tajskiej

Jeśli nie znalazłeś czasu na podróż po Tajlandii z plecakiem, nie bój się. Możesz spróbować prawdziwej tajskiej przygody, dzięki uprzejmości kubków smakowych, w zaciszu własnej kuchni. Po zafascynowaniu smakami tajskiej kuchni nie ma już odwrotu.
„Czego nie lubić? Jest słodko, jest słone, jest gorąco - ma wszystkie wspaniałe elementy jedzenia ”- mówi Andy Ricker, szef kuchni i właściciel Pok Pok w Portland w Oregonie i Pok Pok Ny na Brooklynie. „Amerykańskie jedzenie łączy w sobie rzeczy, które smakują podobnie, podczas gdy smaki Azji Południowo-Wschodniej wydają się być jednocześnie różnymi smakami i nie wszystkie są połączone w celu uzyskania jednego jednorodnego smaku. To jak gulasz wołowy w porównaniu z mniam kai dao [sałatka z jajkiem sadzonym], gdzie wszystkie elementy są przynoszone razem - białko, jasna limonka, słony sos rybny, ostre chilli, ostra cebula, chłodna sałata - wszystko dzieje się w jednym miejsce. Chodzi o jasne, odmienne smaki w jednym naczyniu ”.

Najlepsza część? To, że jest skomplikowane, nie oznacza, że ​​jego wykonanie musi być skomplikowane. „Tajskie jedzenie jest bardzo proste”, mówi Hong Thaimee, szef kuchni w Ngam w Nowym Jorku. „Wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić zielone curry w domu, to zielona pasta curry, wybrane białko, mleko kokosowe i dodatki, takie jak tajska bazylia. Możesz zachwycić ludzi smakiem, znajdując wszystkie podstawowe składniki w lokalnym supermarkecie. ”I wbrew powszechnemu przekonaniu, nie wszystkie tajskie jedzenie jest ostre. Niektóre potrawy mogą mieć ostatni element ciepła, ale często są jednocześnie słodkie i kwaśne - idealne dla tych, którzy lubią zgadywać kubki smakowe.
Curry (zielone, czerwone lub żółte) to jedne z najpopularniejszych dań tajskich. Polegają na rozpoczęciu od pasty wykonanej z moździerza i tłuczka zszywki w każdej tajskiej kuchni. Narzędzia są używane do siniakowania ziół zamiast ich siekania, co zwiększa aromatyczny olej, maksymalizując smaki składników. Jeśli chcesz zrobić własne curry, ale nie masz pod ręką moździerza i tłuczka, Thaimee sugeruje delikatne uderzanie ziół wałkiem do ciasta, aby je siniak i uwolnić z nich olejki eteryczne.
A tam, gdzie jest curry, zawsze jest ryż. „W Tajlandii ryż jest centrum wszechświata, a nie tylko jedzeniem. Nie można przecenić tego znaczenia ”- mówi Ricker. „Curry zostały opracowane jako bardzo aromatyczne potrawy. Zjadasz trochę curry z dużą ilością ryżu - najważniejszy jest ryż. ”Najpopularniejsze dodatki w kuchni tajskiej to ryż jaśminowy, który można wytworzyć w naczyniu do gotowania ryżu, i lepki ryż, który jest nieco bardziej skomplikowany i czasochłonny. Ryż znajdziesz również w sałatkach mięsnych, takich jak pikantna papryka (mieszanka mięsa mielonego, chili, mięty i warzyw), obok grillowanych mięs - tajscy kucharze uwielbiają marynować i grillować - a nawet w słodkich daniach, takich jak lepki ryż kokosowy z mango.
Słowo dla mądrych: kiedy będziesz gotów zmierzyć się z kuchnią tajską w swojej kuchni, oprzyj się chęci rozpoczęcia od pad thai. Wszechobecne smażone danie z makaronem zawiera wiele składników i dość długi czas przygotowania, więc może nie być to najlepszy sposób na ułatwienie sobie tajskiej kuchni w domu. Zamiast tego zacznij od sałatki z jajka sadzonego, która zawiera równe części soku z limonki i prostego syropu, a także chili, czosnek, pokrojoną cebulę, seler chiński i sałatę. Posiekaj jajka sadzone, dodaj je do sałatki i posyp odrobiną kolendry. Albo zacznij od klasycznej tajskiej zupy gorącej i kwaśnej, która jest bardziej intensywną wersją chińskiej zszywki. Tak czy inaczej, skończysz z talerzem lub miską pełną pyszności, która jest jednocześnie znajoma i egzotyczna.
„Kuchnia tajska bardzo różni się od wszystkiego, co prawdopodobnie przywykłeś do gotowania lub jedzenia” - mówi Ricker. „Wzięcie czegoś nieznanego i prawie nieprzyjemnego - takiego jak pasta z krewetek - i dodanie go do dania w celu wzmocnienia smaku jest dość niezwykłe. Smaki zawładnęły moim podniebieniem i wyobraźnią. Dla mnie jest po prostu całkowicie pyszny ”.