Kolacje dla smakoszy w 15 minut

• W miarę możliwości używaj świeżych produktów. Być może będziesz musiał polegać na mrożonym groszku przez cały rok, ale nie zadowalaj się wełnianymi pomidorami w styczniu, papkowatymi jabłkami w kwietniu lub pomarszczonymi melonami w listopadzie. Kup, co jest w sezonie; będzie smakować znacznie lepiej.

• Zainwestuj w najlepsze składniki, na jakie Cię stać. Dobrej jakości makaron, oliwa z oliwek i ocet balsamiczny robią różnicę (patrz Ulepsz swoje zszywki do spiżarni sugestie dotyczące tego, co kupić).

• Przemyśl klasykę. Staromodne przepisy stają się świeże dzięki nowym składnikom. Dodaj Cheddar do tłuczonych ziemniaków; zastąpić wędzoną rybę wołowiną w haszu.

• Przekraczać kuchnie. Mieszaj składniki i techniki z różnych kultur. Wrzuć amerykańską wieprzowinę z grilla do smażonego mięsa lub grecki ser Feta do francuskiej sałatki frisee.

• Nie komplikuj. Nie używaj zbyt wielu różnych aromatów w jednym naczyniu.

• Zainwestuj w jeden lub dwa ciężkie naczynia ze stali nierdzewnej z rdzeniami aluminiowymi lub miedzianymi. Będą pobierać wyższe ciepło, abyś mógł szybciej gotować i redukować sosy. Dobrym wyborem są również żeliwne patelnie.

• Zrób sos. Nie zostawiaj karmelizowanych kawałków mięsa lub ryb. Zeskrob je za darmo i dodaj 1 szklankę bulionu lub wina. Gotuj sos, aż zmniejszy się o połowę.

• Zintensyfikuj smak. „Gotowanie” potraw, aby woda odparowała, potęguje smak. Zmniejsz szklankę dojrzałego octu balsamicznego lub soku pomarańczowego do syropu i skrop to grillowanym mięsem. Dodaj łyżkę cukru do każdej z obniżek, aby zrobić pikantną polewę do lodów i owoców.

• Połącz słodkie i słone. Rywalizujące smaki mogą się równoważyć, dzięki czemu ogólny smak potrawy jest pełniejszy i głębszy. Pomyśl o słonych orzeszkach ziemnych i popcornie karmelowym lub soli na kłosie młodej kukurydzy.

• Połącz słodkie i pikantne. Używaj przypraw tam, gdzie są najmniej spodziewane, np. Szczypta pieprzu cayenne w cieście czekoladowym lub czerwonej cebuli z pomarańczami.

• Nie rozgotuj się. Dotyczy to szczególnie ryb i warzyw. Ryby powinny dopiero zacząć się łuszczyć, a warzywa powinny być kruche.

Więcej tajemnic handlowych ― z przepisami

Chcesz wypróbować niektóre z tych zasad? Oto cztery kolejne sztuczki inspirowane restauracjami, z przepisami, które pomogą Ci je zastosować.
Sekret handlowy: Nakładaj pojedynczy smak. Użyj jednego jedzenia w kilku wariantach, aby wzmocnić jego smak w naczyniu.
Przepis:Linguine z sosem z małży
Sekret handlowy: Gotuj nieoczekiwane. Po podgrzaniu lub ugotowaniu składniki zwykle podawane na surowo mogą oślepiać.
Przepis:Okoń morski i ogórki w sosie szampańskim
Sekret handlowy: Zmień metodę gotowania. Podkreśl codzienne składniki, gotując je na nowe sposoby.
Przepis:Kurczak Pieczony w Pergaminie
Sekret handlowy: Podkręć temperature. Nie bój się bardzo gorącej patelni. Potrzebujesz wysokiej temperatury, aby prawidłowo przyprawić i karmelizować mięso i ryby.
Przepis:Stek z patelni Au Poivre