Buffalo Mozzarella, Burrata i inne odmiany Mozzarelli

Świeża mozzarella jest wytwarzana przez rozciąganie i ugniatanie ciepłego twarogu z krowiego mleka w gładkie, pozbawione skórki kulki. (We Włoszech ser nazywa się „mozzarellą bawolą”, ponieważ jest wytwarzany z mleka bawołów wodnych). Dobra mozzarella powinna smakować świeżo i mlecznie. Poszukaj go, zapakowanego w słonej wodzie lub serwatce, w specjalnych sklepach spożywczych i niektórych supermarketach - a następnie wypróbuj w tych pysznych przepisy na mozzarellę.

Bocconcini to małe kulki świeżej mozzarelli (o średnicy około 1 do 1,5 cala), które, podobnie jak ich większe odpowiedniki, są zwykle pakowane w wodę lub serwatkę. Możesz także zobaczyć marynowane bocconcini. Stwórz własną marynatę, podrzucając ser oliwą z oliwek, kruszoną papryką i świeżymi ziołami.

Burrata to pusta kulka świeżej mozzarelli wypełniona śmietaną i kawałkami mozzarelli. Znajdź go w specjalnych sklepach spożywczych i sklepach z serami, przechowywanych w solance lub owiniętych jasnozielonymi liśćmi (wskaźnik świeżości - zarówno ser, jak i liście trwają około 2 dni). Warto wykosztować się. Zbierz go na chrupiący, tostowy chleb i podawaj z zimnym białym winem.

Wędzona mozzarella to świeża mozzarella, która została wędzona na zrębkach. Proces wędzenia wysusza ser i nadaje mu złoty odcień. Ponieważ jest mniej wodnisty niż świeża mozzarella, idealnie nadaje się do panini.