Jak zachować bezpieczeństwo podczas używania naczyń nieprzywierających

Bezpieczne naczynia nieprzywierające to coś, z czego może korzystać każdy dom, niezależnie od tego, czy masz ochotę na mistrza domowego gotowania, czy tylko wiesz jak gotować jajka. Dlaczego? Ponieważ nieprzywierające garnki i patelnie sprawiły, że gotowanie potraw podatnych na przywieranie - omlety, naleśniki, owoce morza, lepki ryż - było bezbożnie łatwe. Ich powłoka pozwala mieszać smażyć, smażyć lub smażyć bez obaw, że nie będziesz w stanie usunąć przegrzebka lub jajecznicy z powierzchni, jeśli nie użyjesz wystarczającej ilości oleju. Najlepsze patelnie nieprzywierające mogą faktycznie gotować potrawy bez użycia masła lub oleju.

To powiedziawszy, często pytamy o powłokę na nieprzywierających naczyniach i jej potencjalną toksyczność. Oryginalne patelnie teflonowe zostały wykonane z PFOA (kwas perfluorooktanowy) i politetrafluoroetylenu (PTFE). PFOA powiązano z różnymi rodzajami raka, dlatego został usunięty z produktów teflonowych w 2013 roku. Jednak naczynia teflonowe nadal zawierają PTFE. PTFE jest uważany za bezpieczny, ale problem polega na tym, że zaczyna się rozkładać około 450-500 stopni, uwalniając potencjalnie toksyczne opary.

Kluczem jest, aby nie przegrzewać patelni nieprzywierających. „Istnieje cały zestaw chemiczny związków, które odpadną, gdy teflon zostanie podgrzany wystarczająco wysoko, aby się rozłożyć”, mówi Robert L. Dr Wolke, emerytowany profesor chemii na uniwersytecie w Pittsburghu i autor Co Einstein powiedział o swoim kucharzu: Wyjaśnienie nauki o kuchni. „Wiele z nich to związki zawierające fluor, które jako klasa są na ogół toksyczne”.

Więc jaki jest limit temperatury, aby upewnić się, że patelnia nie wydziela toksycznych oparów? „W temperaturach powyżej 500ºF rozpoczyna się rozkład i uwalniane są mniejsze fragmenty chemiczne” - wyjaśnia Kurunthachalam Kannan, Ph.D.D, toksykolog środowiskowy w Departamencie Zdrowia stanu Nowy Jork Wadsworth Center. DuPont, wynalazca i producent teflonu, zgadza się, że 500 ° F jest zalecanym maksimum do gotowania.

Warto wspomnieć, że źródła PFOA są wszędzie, nie tylko w starych patelniach nieprzywierających: są w opakowaniach produktów bezpiecznych dla mikrofalówki, pojemnikach z fast foodami, artykułach w puszkach, wykładzinie, a nawet odzieży. W rzeczywistości, FDA właśnie wszczęła dochodzenie stwierdzono, że PFAS (grupa około 5000 potencjalnie niebezpiecznych związków syntetycznych, z których jednym jest PFOA), jest obecna w krew 98 procent populacji USA. Agencja Ochrony Środowiska zakończone że w populacji ogólnej „oczekuje się, że dominujące źródło narażenia ludzi na PFA będzie pochodzić z dieta. ”Te chemikalia były szeroko stosowane w papierze, opakowaniach do żywności, produktach czyszczących i, tak, nonstick naczynia kuchenne. Wypłukiwali żywność, wodę, zwierzęta gospodarskie i nawóz. Może to stanowić problem, ponieważ były to „wieczne chemikalia” połączony z rak, uszkodzenie wątroby, choroba tarczycy, bezpłodność, wysoki poziom cholesterolu i kilka innych chorób.

Dobrą wiadomością jest to, że wiele PFA zostały zakazane z dalszej produkcji. Jednak FDA wciąż nie podała do publicznej wiadomości wyników ich dochodzenia. Dopóki nie uzyskamy bardziej jednoznacznych informacji, jeśli chodzi o naczynia kuchenne nieprzywierające, musisz podjąć decyzję, którą znajdziesz najlepiej dla siebie i swojej rodziny. Na rynku dostępnych jest nieskończona liczba naczyń kuchennych, które nie zawierają PTFE ani PFA żeliwo, Stal nierdzewna, i ceramiczny (co też jest nieprzylepne!). Ale w międzyczasie, jeśli zdecydujesz się użyć nonstick, oto wskazówki bezpieczeństwa, których należy przestrzegać:

Nie gotuj na dużym ogniu. Większość producentów nieprzywierających odradza teraz konsumentom, aby nie przekraczali średniej. Niezależnie od tego, czy przegrzanie teflonu stanowi zagrożenie dla zdrowia, niniejsze wytyczne mają na celu wydłużyć żywotność produktu. Aby jednak zachować bezpieczeństwo, ustaw pokrętło na średnim lub niskim poziomie i nie umieszczaj nieprzywierającego naczynia kuchennego nad tak zwanymi palnikami mocy (cokolwiek powyżej 12.000 BTU na kuchence gazowej lub 2400 watów w zakresie elektrycznym), ponieważ te palniki są przeznaczone do zadań wymagających wysokich temperatur, takich jak gotowanie dużego garnka z wodą szybko.

Dbaj o jakość powietrza w pomieszczeniu. Podczas gotowania włącz wentylator wyciągowy, aby usunąć wszelkie opary i zapewnić dobrą wentylację kuchni.

Nigdy nie podgrzewaj pustej patelni zapobiegającej przywieraniu. Jest to niezawodny sposób na przegrzanie naczyń kuchennych, szczególnie jeśli patelnie są lekkie i cienkie.

Nie smażyć się ani nie przylepiać non-stick. Techniki te wymagają temperatur powyżej tego, co zwykle może wytrzymać nieprzywieranie.

Wybierz solidną patelnię nieprzywierającą. Lekkie patelnie zwykle nagrzewają się szybciej, więc inwestuj w cięższe naczynia kuchenne. Anodowane aluminium to inteligentna opcja.

Unikaj odpryskiwania lub uszkodzenia miski. Drapanie i łuszczenie może zwiększyć potencjalną toksyczność naczyń kuchennych. Aby temu zapobiec, unikaj metalowych łyżek i szpatułek i nigdy nie układaj patelni bez papierowego ręcznika między nimi. „Przybory do gotowania na drewno są zawsze lepsze od plastikowych i mogą trwać przez lata”, mówi Gay Browne, doradca ds. zdrowia środowiskowego i autor Żyć z zielonym sercem. “Są również dobre do użycia na patelniach nieprzywierających, których nie możesz jeszcze puścić, ponieważ nie zarysują powierzchni. ”Unikaj także czyszczenia nieprzywierających naczyń za pomocą jakichkolwiek materiałów ściernych, takich jak ścierki lub stal wełna. Szczotka do czyszczenia patelni Maier Nonstick (4,50 USD; williams-sonoma.com) jest przydatnym narzędziem do czyszczenia patelni. A jeśli patelnia wykazuje jakiekolwiek oznaki uszkodzenia, należy ją natychmiast wymienić.

ZWIĄZANE Z:

• Mało znana sztuczka, dzięki której Twoje nieprzywierające naczynia kuchenne działają dłużej
• Poważny błąd, który popełniacie przy pomocy nieprzywierającego naczynia