Jak zrobić najlepszy na świecie sos wegetariański

Nasze proste przepis na sos swój złożony, bogaty smak czerpie z połączenia składników bogatych w umami, „piątego smaku”, który Japończycy określają jako esencję pyszności. Najlepszym przykładem umami jest gotowane mięso, dlatego tradycyjny sos ma tak wiele smaku. Ale w naszej wegetariańskiej wersji złożoność smaku pochodzi z grzybów, czerwonego wina, karmelizowanej cebuli, odżywczych drożdży i sosu sojowego - wszystkie zawierają umami. Jeśli chcesz jeszcze bardziej poprawić smak, spróbuj zrobić wegetariańskie wywar z innych składników bogatych w umami, takich jak wodorosty kombu, pomidory lub parmezan.

Sos polepsza się z czasem - i dobrze wytrzymuje zamarzanie - więc na trzy dni naprzód daj smaczkom czas na rozwój. Przed podaniem podgrzej sos na podwójnym bojlerze lub w kuchence mikrofalowej. W razie potrzeby posmakuj i dopraw solą.

Wiele tradycyjnych sosów wykorzystuje zagęszczacze, takie jak mąka lub skrobia kukurydziana, ale nasze są czystymi warzywami bez wypełniacza (i naturalnie są bezglutenowe). Ponieważ miesza się przed podaniem, nie musisz się zbytnio przejmować krojeniem warzyw do jednolitego rozmiaru. Uwaga: jeśli chcesz, aby sos był bardzo gęsty, zacznij od tylko dwóch filiżanek wywaru i stopniowo dodawaj więcej w razie potrzeby po zmiksowaniu.

Chociaż jest zrobiony z grzybów i zrumienionej cebuli, sos może wydawać się nieco szarawy po zmieszaniu. Aby wyglądać tak smacznie, jak smakuje, potrzebuje ciepłego brązowego koloru, w którym pojawia się sos sojowy. Soja i sól współpracują ze sobą, aby nadać sosowi różne warstwy smaku - więc doprowadź sos do dobrego koloru za pomocą sosu sojowego, a następnie posmakuj i zakończ przyprawianie solą. Aby uzyskać jak największy efekt, użyj najciemniejszej soi, jaką możesz znaleźć.

Drożdże odżywcze to przyprawa o pikantnym, serowym smaku, która uzupełnia wiele przepisów wegetariańskich i wegańskich. Drożdże pochodzą z tej samej rodziny co jadalne grzyby, co może wyjaśnia, dlaczego ma tak pełny, ziemisty smak. Tutaj drożdże odżywcze (które można znaleźć w każdym sklepie z żywnością naturalną) mają niezwykłą różnicę w dopełnieniu smaku sosu.

Zapas jest jednym z najważniejszych składników w sosie, więc jeśli możesz poświęcić czas, warto spróbować zrobić go od zera. Kup dodatkowe cebule, grzyby i czosnek do sosu, wrzuć marchewkę i łodygę selera, a otrzymasz materiał na aromatyczny wywar. Grube posiekaj warzywa i wrzuć je do ćwierć lub dwie wrzącej wody wraz z niewielką garścią całych ziaren pieprzu, liściem laurowym i łyżką bulionu odżywczego. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, a następnie odcedzić i posolić do smaku.