Czego szukać w dobrej restauracji z grillem

Kiedy Carolyn Wells i jej przyjaciele założyli Kansas City Barbeque Society w 1985 roku, próbowali po prostu stworzyć klub, w którym lokalni entuzjaści grilla mogli dowiedzieć się o nadchodzących zawodach. Aby zostać członkiem, musisz tylko obiecać, że nie będziesz traktować tego zbyt poważnie.
Przewiń do przodu, kiedy grill to poważna sprawa. Wells twierdzi, że nadal jest fajnie, ale nie może zaprzeczyć, że świat grilla wyrósł poza jej najśmielsze marzenia. Zauważyła, że ​​ponad 25 lat temu liczba zawodów w grillu wzrosła z 50 do 60 zawodów w całym kraju do 450 w tym roku sankcjonowanych przez jej organizację.
Przy tak dużej ilości grilla, który twierdzi, że jest najlepszy, co jeść?
Skonsultowaliśmy się z jednymi z najbardziej doświadczonych sędziów zajmujących się grillowaniem w kraju, aby dowiedzieć się, co stanowi dobre jedzenie. Oto, na co zwrócić uwagę w niektórych z bardziej popularnych ofert grillowania.

Żebra

Żebra powinny mieć chrupiącą, karmelizowaną powierzchnię zewnętrzną i delikatne wnętrze. „Różowy odcień mięsa jest w porządku” - mówi Jim Early, założyciel North Carolina Barbecue Society. Podczas gdy sędziowie mogą kłócić się o zalety żeber pociętych na sucho w porównaniu do żeber mokrych, większość zgadza się, że żebro, w którym mięso spada z kości, jest oznaką przegotowania i przegranym.
Early: „Nie lubię trzymać żeberka, powinieneś być w stanie odgryźć kawałek mięsa łatwo, ale nie za łatwo”. jak kłos kukurydzy i gryząc, [niech] całe mięso z żebra spadnie i zwiesi się jak klapa na moim Broda."

Wyciągnął Wieprzowinę

Kiedy szukasz dobrej ciągnionej wieprzowiny, nie ma znaczenia, czy mięso zostało posiekane ręcznie, czy maszynowo. Najważniejsze dla sędziów grilla jest to, że wieprzowina jest delikatna, ale nie papkowata. Zbyt miękkie mięso jest oznaką rozgotowania. W dobrze ciągniętej wieprzowinie masz połączenie smaku mięsa, dymu i przypraw.

Mostek

Znalezienie odpowiednio ugotowanego mostka może być wyzwaniem. Kawałek mięsa ma ziarno, które biegnie w dwóch różnych kierunkach, co utrudnia gotowanie do delikatnej perfekcji. „Myślisz, że jest gotowy do jedzenia i będzie smakował jak twoje stare buty do tenisa”, mówi Wells. „Albo możesz go ugotować i podnieść, a się rozpadnie”.
Aby stwierdzić, czy mostek jest odpowiednio ugotowany, podnieś kawałek i wyciągnij go. Jeśli ma jakąś elastyczność, jest to zrobione dobrze.

Burnt Ends

Spalone końce stały się popularne w restauracjach z grillem w całym kraju. Te zwęglone, przycięte końce mostka zaczynały się raz w tygodniu, aż do wyczerpania zapasów, ale teraz wiele restauracji zaspokaja popyt, mrożąc krewetki i błyskawicznie grilując mostek, aby stworzyć natychmiastowe przypalenie kończy się. Jak rozpoznać różnicę? Wells mówi, że prawdziwe przypalone końce są chrupiące i „prawie wszystkie zwęglone”, podczas gdy sfabrykowane są bardziej mięsiste.

Sos barbecue

„Jeśli tonie w sosie, musisz się zastanawiać, co kucharz próbuje ukryć”, mówi Wells. To powiedziawszy, są puryści, którzy uważają, że prawdziwy grill powinien składać się wyłącznie z mięsa i dymnego smaku. Ale ogólny konsensus jest taki, że jakiś sos - ale nie za dużo - nadaje się do zanurzania.
„Kiedy niektórzy ludzie jedzą żeberka, chcą sosu na twarzy od ucha do ucha”, mówi Early. „Lubię, żeby sos pozostał na żebrze. Chcę go ugryźć i użyć serwetki, ale nie chcę się kąpać ”.

Kolesław

To nie byłby prawdziwy grill bez cole slaw. Niezależnie od tego, czy wolisz słodką czy ocetową kapustę, kapusta powinna być rześka i zielona ze świeżym zapachem. Early dodaje, że dobry slaw nie powinien mieć za dużo majonezu, ponieważ „musi uzupełniać mięso i nie być zbyt rzadki”.

Hush Puppies

Wcześnie smakował setki milczących szczeniąt podczas podróży po Karolinie Północnej. Dla niego idealny szczeniak ciszy powinien być bogaty w kukurydziany smak i szczupły wygląd zewnętrzny. Na wnętrzu powinny znajdować się niewielkie ślady pierścieni smarujących (zbyt dużo smaru jest oznaką niewłaściwego smażenia). I nigdy nie powinien smakować słodko jak babeczka.
Ostatecznie istnieje prosty sposób, aby dowiedzieć się, który styl grillowania jest najlepszy, mówi Lake High, prezes South Carolina Barbeque Association. „Na golly, po prostu wkładasz go do ust, próbujesz i notujesz, czy ci się to podoba, czy nie” - mówi. „Następnie zapisz adres miejsca, w którym się znajdujesz, aby móc wrócić!”