Błędy naczyń nieprzywierających - jak gotować z patelniami nieprzywierającymi

Nieprzywierające garnki i patelnie sprawiły, że gotowanie potraw, które są podatne na przywieranie - omlety, naleśniki, owoce morza, lepki ryż - było bezbożne. Ich powłoka pozwala mieszać smażyć, smażyć lub smażyć bez obaw, że nie będziesz w stanie usunąć przegrzebka lub jajecznicy z powierzchni, jeśli nie użyjesz wystarczającej ilości oleju. Najlepsze patelnie nieprzywierające mogą faktycznie gotować potrawy bez użycia masła lub oleju.

Jeśli czytasz to i myślisz „tak, racja - moja patelnia zapobiegająca przywieraniu nie pozwalała na przyklejanie się żywności bez dodawania pół kija masła przez pierwszy tydzień„Założę się, że wiem dlaczego. To się nazywa nieprzywierający spray do gotowania.

Korzystanie z sprayu do gotowania (najpopularniejsza jest PAM) to niezawodny sposób na zniszczenie nieprzywierającej powłoki patelni. Te produkty - zasadniczo olej do smażenia w puszce - mają na celu sprawne smarowanie powierzchni patelni, ale problem polega na tym, że olej nie jest jedynym składnikiem. Spraye do gotowania zawierają również lecytynę, która jest emulgatorem, silikon dimetylowy, który jest środkiem przeciwpieniącym, oraz propelent, taki jak propan lub butan.

Z czasem lecytyna w sprayu nieprzywierającym będzie gotować się na powierzchni patelni, gromadzić się i będzie prawie niemożliwa do usunięcia. Wynik? Do zobaczenia, patelni. Powłoka ulega całkowitej degradacji po rozpyleniu i nie będzie już działać jako powierzchnia nieprzywierająca.

Producenci naczyń kuchennych zgadzają się. Według Witryna Anolon, „Nie zaleca się stosowania sprayów do gotowania na nieprzywierających naczyniach, ponieważ spraye do gotowania palą się w niższych temperaturach i mogą uszkodzić nieprzywierającą powłokę produktu. Niewidzialne nagromadzenie zakłóci działanie systemu zapobiegającego przywieraniu, powodując przywieranie żywności. ”

ZWIĄZANE Z:Jak czyścić i przyprawiać żeliwną patelnię

Jeśli lubisz gotować spraye, ponieważ są one w stanie rozproszyć bardzo niewielką ilość oleju na powierzchni patelni, możesz samodzielnie wykonać własny cienką warstwę tłuszczu na patelni, zanurzając ręcznik papierowy w ulubionym oleju kuchennym i wycierając wcześniej wnętrze patelni gotowanie. Problem rozwiązany!

Poważnie, gdy odłożysz spray, zdziwisz się, o ile dłużej patelnia z nieprzywierającą powłoką będzie działała tak samo dobrze, jak po wyjęciu z pudełka.

Oto kilka innych najlepszych praktyk gotowania z nieprzywierającą powłoką. Postępuj zgodnie z tymi zasadami, a twoje garnki i patelnie zaśpiewają:

• Nigdy nie podgrzewaj. Podgrzewanie pustej patelni zapobiegającej przywieraniu spowoduje, że będzie ona zbyt gorąca, co uszkodzi powierzchnię i jej właściwości zapobiegające przywieraniu.
• Nie gotuj na dużym ogniu. O ile instrukcja produktu nie stanowi inaczej, patelnie zapobiegające przywieraniu zwykle nie są przeznaczone do stosowania na palniku, który jest podkręcony powyżej średniego ciepła. Jeśli chcesz przypalić, użyj zamiast tego patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwa.
• Nie szoruj za pomocą gąbki lub ścierki. Za każdym razem, gdy to robisz, stopniowo ocierasz nieprzywierające wykończenie.
• Nie zbliżaj noża (ani innych ostrych i / lub metalowych przyborów) do nich w pobliżu. Małe nacięcia na powierzchni patelni przekładają się na złuszczanie i przywieranie. Drewniane i silikonowe przybory są najlepszymi przyjaciółmi nieprzywierającej patelni i zawsze przenoszą jedzenie na deskę do krojenia, zanim dotrzesz do nich nożem.