Sztuczka do przechowywania przypraw, którą musisz znać
Jest właściwy i zły sposób.
Każdy nasz produkt został niezależnie wybrany i sprawdzony przez nasz zespół redakcyjny. Jeśli dokonasz zakupu za pomocą zawartych w nim linków, możemy otrzymać prowizję.
Jonny Valiant
Przyprawy są jedną z najlepszych broni, jaką kucharz może mieć w swoim arsenale: są niedrogie, można je przechowywać na półkach i mogą zrewolucjonizować danie. Ale aby uzyskać najwyższy zwrot z każdej złotówki, przyprawy muszą być odpowiednio przechowywane - a jeśli są one schowane w stojaku na przyprawy nad kuchenką, nadszedł czas, aby zmienić ich rozmieszczenie.
Według Padmy Lakshmi, gospodarza Bravo Top Chef i autor nowej książki Encyklopedia przypraw i ziółprzyprawy należy przechowywać w szufladzie kuchennej. Dlaczego? „[Przyprawy] zestarzeją się, gdy uderzą w słońce i ciepło z pieca”, powiedział Lakshmi dla RealSimple.com. Więc ta szafka przy oknie? Nie jest to również dobry wybór - ciepło powoduje, że przyprawy szybciej tracą swój smak.
Jeśli masz jeszcze kilka minut, Lakshmi zaleca także kupowanie całych przypraw - nawet w przypadku czarnego pieprzu - i samodzielne mielenie. Nie tylko całe przyprawy trwają dłużej, ale mielenie ich tuż przed użyciem doda dodatkowy wymiar smaku potrawom. Jeśli nie masz młynka do przypraw, możesz kupić
mały za mniej niż 20 USDlub możesz użyć młynek do kawy, a moździerz i tłuczeklub molcajete (w którym często powstaje guacamole). A zanim je zmielisz, Lakshmi sugeruje opiekanie przypraw na suchej patelni przez dwie do trzech minut na średnim ogniu. „Poczujesz różnicę, poczujesz różnicę” - mówi.Ważne jest również, aby używać przypraw przez cały proces gotowania zamiast wyrzucać je za jednym razem, a następnie przechodzić dalej. „Wierzę w przyprawy od początku do końca” - mówi. „Budowanie smaku, nakładanie warstw smaku, aby gotowało się prawidłowo i dostało się do jedzenia. To czyni dobrego kucharza. Zawsze mówię ludziom, żeby smakowali jak idziesz. Jeśli smakuje ci dobrze, to prawdopodobnie ma rację. ”