Blisko
Menu

Jak zrobić idealną filiżankę kawy

To najlepsza część przebudzenia, ale istnieje milion sposobów na jego warzenie. Tutaj, amerykańska mistrzyni Barista, Katie Carguilo, z centrum treningowego Counter Culture Coffee w Nowym Jorku, rozlewa fasolę według swojej metody wyboru.

Właściwy sprzęt

Carguilo lubi czysty, mocny smak pochodzący z ręcznego ociekacza, ponieważ odfiltrowuje olej i osad. I nie jest sama. Tak proste, jak to jest, przelewanie stało się najnowszą rzeczą w kawiarniach dla smakoszy. Kroplowniki w kształcie stożka działają dobrze, ale Carguilo woli płaską podstawę fali Kalita (pokazane po prawej stronie, 38 USD; filtry, 13 USD za 100: shop.wreckingball coffee.com). „Tereny leżą równomiernie, więc woda nasyca je jednakowo”, mówi Carguilo.

Właściwa woda

Jeśli nie podoba ci się smak wody z kranu, użyj filtrowanej lub butelkowanej.

Fresh Grounds

Zmiel fasolę w ciągu pół godziny parzenia. Szlifierka do wierteł jest idealna, ale droga (50 USD lub więcej). Tworzy jednolite fusy i zapobiega zbyt słabemu lub zbyt gorzkiem kawie. W przypadku ręcznego kroplownika najlepszy jest średni rozmiar (podobny do granulatu cukru surowego). (Dowiedz się, jak wybrać najlepszy

wyśmienite ziarna kawy.)

Współczynnik magii

Aby zaparzyć 16 uncji kawy (dwie duże filiżanki), użyj 5 łyżek (lub 28 gramów) kawy i 16 uncji wody.

Opanuj wylanie

Całkowity czas parzenia: od 3 do 5 minut

  1. Gdy czajnik zacznie się nagrzewać, umieść ociekacz wyłożony papierowym filtrem na kubku lub karafce. Opłucz filtr gorącą wodą, aby pozbyć się pyłu papierowego i podgrzać stożek.
  2. Umieść zmieloną kawę w zwilżonym filtrze.
  3. Po zagotowaniu wody odczekaj 10 sekund, aż się uspokoi. Powoli wlej tyle ciepłej wody (ruchem okrężnym), aby nasycić wszystkie fusy.
  4. Zatrzymaj 30 sekund, aby kawa „rozkwitła”. Będzie bulgotać i mięknąć.
  5. Wlać ponownie, podnosząc poziom wody do cala nad ziemią. Poczekaj kilka chwil, aż woda ścieka przez ściekacz. Powtarzaj ten proces „pulsacyjnego nalewania”, który pomaga zapobiec przelewaniu się, aż uzyskasz pożądaną ilość parzonej kawy.