Jak zrobić pesto

Pesto to sos z północnych Włoch który oddaje ducha ojczyzny: bogaty, zielony i starożytny. Nie tylko popycha bazylię do jej niesamowitego potencjału, ale ma nieskończoną wszechstronność. Jego elementy można wymieniać i tasować. Niekonwencjonalne składniki, takie jak skórka cytryny i orzechy włoskie może ulepszyć pesto w mgnieniu oka lub w słonecznej fali inspiracji rynkowych rolników. Zastosowania sosu są równie otwarte, ograniczone tylko tym, co może wymarzyć jego twórca: makaron, kanapki, sosy sałatkowe, pieczywo, marynaty i tak dalej. Podobnie jak wiele wspaniałych prostych potraw na świecie, pesto jest złożone. Dokonywanie zaczyna się w ogród, rynek, lub gdziekolwiek możesz dostać właśnie przycięte zioła. (Nie, nie musisz używać bazylii dla niemowląt preferowanej w rodzinnym mieście Genui.) Kiedy już zdobędziesz zieleninę, potrzebujesz najlepszego podejścia do nich. Próbowaliśmy trzy. Znaleźliśmy ten.

Metoda nr 1: Klasyczne mieszane pesto z gotowaną bazylią

Ten tradycyjny przepis nieznacznie odbiega od tradycji liguryjskiej, używając gotowanej bazylii. Całe liście otrzymują gotującą się kąpiel przez 10 sekund, zanim zostaną zszokowane zimną wodą, zatrzymując gotowanie na początku. Sos, który powstaje, jest dobry: żywy i aromatyczny, jasnozielony i fotogeniczny, zbliżony do tego, co myślisz, gdy myślisz o pesto. Z pewnością zaspokoi pragnienie sosu liguryjskiego. Tradycjonalista może jednak zauważyć, że pesto jest częścią włoskiej kategorii żywności zwanej

battuto, klasa surowego jedzenia. W pewien sposób gotowanie bazylii usuwa pesto battuto. Nie ma to aż tak wielkiego znaczenia, ponieważ pesto jest przeznaczone do remiksowania, ale ciepło nadaje również sosowi echo gotowanego szpinaku, odsuwając się o pół kroku od ogrodowej ostrości, która napędza wielkie surowe pesto. Korzystanie z blendera ułatwia miksowanie składników, ale jestem ciekawy, jak smak będzie porównywał się do moich metod.

Werdykt: Traci coś z ogrodu, ale zyskuje kolor i nowe bogactwo.

Metoda nr 2: Używanie mięty

Pesto ma dużo miejsca na improwizację. Nie wahaj się eksperymentować w nadziei lepszego dopasowania go do swoich celów kulinarnych. Jednym z najlepszych sposobów na podniesienie poziomu sosu jest włączenie ziół wykraczających poza standardową bazylię - może kolejnej odmiany, takiej jak bazylia cynamonowa, a może innej zioła takiej jak tymianek cytrynowy. Rozważ miętę. Parowanie może wydawać się niekonwencjonalne, ale mięta i bazylia pochodzą z tej samej rodziny botanicznej, co sprawia, że ​​są one naturalnie dopasowane. Cięcie mięty może nadać pesto dzikiej jakości. Zmieszałem partię dwóch trzecich bazylii i jednej trzeciej mięty. Rezultat nie smakował niczym pasta do zębów lub kwadrat gumy do zębów, co może być zmartwieniem, ale sos o wiele bardziej interesujący. Mięta kształtowała pesto na brzegach, nadając mu trochę ziemi, dzikich roślin i traw zmieniających się w letnim wietrze.

Werdykt: Porywające pesto z innymi ziołami może być zaskakujące. Jeśli są świeże z ogrodu, nawet lepiej.

Metoda nr 3: Stara droga

Przed mikserami, przed przepisami internetowymi i elektrycznością bazylia była kruszona ręcznie w moździerzu i tłuczku. Jeśli masz czas, starożytna droga pozostaje najlepszą drogą, nawet w dzisiejszych czasach. Dlaczego? Jest wiele powodów. Rozgniatając najpierw czosnek i sól, następnie orzeszki piniowe, a następnie ser, a na koniec bazylię zabiera aromatyczne pesto z trasy, gdy się je robi, świeży zapach towarzyszący każdemu krokowi. Uderzanie liści wydaje się uwalniać więcej ich wewnętrznej esencji ziołowej w sposób, w jaki nie ostrza stalowe. Wielokrotne niszczenie cienkich liści w ciągu 10, 20 minut nadaje pesto bujną kremowość. Jeśli powoli dodasz olej stopniowo, tak jak dodajesz bazylię do dużej szczypty naraz, sos ładnie emulguje. Ostateczne pesto będzie barokowe i jedwabiste, współgra z duchem zioła.

Werdykt: Stawianie rustykalne tworzy najbardziej wyrafinowane pesto. Jest kremowy, pyszny i smakuje jak najlepsza wersja bazylii. Zwycięzca bez pytania.