Niesamowicie częste błędy domowej roboty ciastek

Robienie domowych ciastek może być zastraszającym przedsięwzięciem nawet dla najbardziej doświadczonego kucharza. W końcu herbatniki o zwiewnej, puszystej fakturze przypominającej poduszkę i maślanej, łuszczącej się skórce są powszechnie uwielbiane. Oznacza to oczywiście, że każdy ma opinię na temat tego, czym jest idealne ciastko.

Klasyczne herbatniki mają kilka prostych składników - zazwyczaj tylko mąkę, masło, maślankę, proszek do pieczenia, cukier i sól. Ale technika jest momentem zrobienia lub złamania. Jeśli zrobisz to źle, twoje ciastka mogą być krążkami hokejowymi, nie usztywnionymi nawet dla najgrubszego polewy z ciepłego masła i miodu.

Ale jeśli zrobisz to dobrze, możesz zdobyć miejsce w rodzinnej galerii sław z ciastkami, umieszczonej na piedestale uznania. (Prawdopodobnie również zapisałeś się jako producent ciastek na wszystkie przyszłe potrzeby związane z ciastkami śniadaniowymi lub brunch).

Jeśli twoje ciastka nie są dokładnie tam, gdzie powinny być - lub nawet nie we właściwej dziedzinie - możesz popełnić jeden lub więcej z tych błędów.

Błąd nr 1: Twoje masło jest za ciepłe

Ciastka mają delikatny miękisz i łuszczące się, maślane warstwy z cienkich wafelkowych warstw masła pośród mąki. (Do tłuszczu herbatników można również użyć smalcu lub tłuszczu warzywnego.) Jedyny sposób na uzyskanie masła właściwie zawieszone w cieście ma zapewnić, że będzie bardzo zimno, gdy zaczniesz mieszać z mąka. Jeśli jest to temperatura pokojowa, a nawet ciepła, ciasto zmiesza się i tworzy gęstą, gumowatą teksturę.

Poprawka: Schłodź miskę miksującą i mąkę, zanim zaczniesz wprowadzać masło do mąki. Odmierzam mąkę do miski i natychmiast wkładam ją do lodówki lub zamrażarki, wyciągając narzędzia do zwijania herbatników i czyszcząc powierzchnię. Poprzedniej nocy możesz nawet przechowywać w lodówce, pozostawiając mąkę i miskę, aby stały się bardzo zimne.

Podczas mieszania ciasta, jeśli poczujesz, że masło topi się lub staje się kruche, natychmiast włóż ciasto do lodówki. Niech ostygnie pięć do 10 minut.

Błąd nr 2: używasz gorszej mąki

Mąka zrobiona z miękkiej czerwonej pszenicy ozimej tworzy lepsze ciastka. Mąka ma mniejszą strukturę białkową i słabsze pasma glutenu w porównaniu z innymi mąkami. Oznacza to, że ciasto może złapać więcej powietrza i upiec bardziej puszyste i mniej gęste.

Poprawka:Biała lilia to jedna odmiana sprzedawana na południu lub w Internecie. Niektóre miękkie pszenicy są pakowane jako mąka cukiernicza. W mgnieniu oka możesz wymieszać mąkę uniwersalną (która jest zwykle wytwarzana z twardej mąki) i mąkę do ciasta lub ciasta w proporcji jeden do jednego i stworzyć własną domową mąkę biszkoptową.

Błąd nr 3: Używasz urządzenia do mieszania ciasta

Postępuj zgodnie z tą zasadą przy wytwarzaniu ciastek: jeśli twoja prababka tego nie zrobiła, ty też nie powinieneś. Ciastka to sztuka. Wymaga właściwego dotyku - a to oznacza własnymi rękami. Blender lub procesor wytworzy zbyt duże tarcie, szybko podgrzewając masło i mąkę. Musisz także uważać, aby nie przesadzić. Skończysz z ciastkami do żucia. Urządzenie prawdopodobnie spowoduje, że ciasto będzie za daleko, zanim zdasz sobie sprawę z popełnionego błędu.

Poprawka: Odłóż robot kuchenny lub mikser ręczny i użyj widelców, foremki do ciasta lub rąk. Będziesz wiedział, że ciasto biszkoptowe jest gotowe do zrolowania, gdy przypomina gruby posiłek.

Błąd nr 4: Nie składasz wystarczająco ciasta

Prawdą jest, że bardzo łatwo jest przepracować ciasto biszkoptowe, więc musisz starać się tego unikać. Jeśli jednak złożysz ciasto tylko raz, nie będziesz mieć pięknych warstw, których szukasz.

Poprawka: Aby uzyskać najlepsze wyniki, złóż ciasto co najmniej trzy razy. Wbijam ciasto w kształt prostokąta, a następnie składam na trzy części, tak jakbym to robił, gdybym wkładał arkusz papieru do koperty. Nie pasuj więcej niż pięć razy.

Bądź też ostrożny, gdy zbierzesz razem resztki po wycięciu ciasta. Możesz szybko go przepracować, co da ci herbatniki, które nie wyrosną. Daj mu szybki cios, aby skleić skrawki, a następnie pociąć rundy ciasta i przejść dalej. Kiedy ciastka zaczną się piec, ciasto będzie się sklejać.

Błąd nr 5: przekręcasz foremkę do ciastek

Kiedy wreszcie nadejdzie czas na cięcie rund herbatników, możesz się spieszyć i lekko przekręcić nadgarstek. Ale kiedy to robisz, uszczelniasz brzegi herbatników. To zapobiega ich wzrostowi w gorącym piekarniku.

Poprawka: Uderz, nie skręcaj. Jeśli skręcasz, aby oderwać ciasto od krajarki, trzymaj miskę mąki w pobliżu i zanurzaj krajarkę w mące między każdym innym cięciem.