The Ultimate Guide to Kupowanie i przygotowywanie skorupiaków
Świat jest twoją ostrygą - lub małżami, przegrzebkami, omułkami, krabami lub krewetkami. Ten samouczek sprawia, że kupowanie i przygotowywanie skorupiaków w domu jest bardzo proste. Niezależnie od tego, czy przez całe życie obijałeś ostrygi, czy nigdy nie dotknąłeś muszli, ten przewodnik przyda ci się, gdy będziesz latem serwować owoce morza.
Mule są filtratorami, więc mogą mieć piasek w skorupkach. Ale wykonają za ciebie większość prac porządkowych. Po prostu zanurz je w misce zimnej, osolonej wody ze szczyptą mąki przez co najmniej 20 minut przed gotowaniem. Otworzą się, przefiltrują mąkę, wyrzucą piasek, a następnie zamkną ponownie. (Dzięki chłopaki!)
Kępka brązowych nitek wystających między skorupami jest tym, czego małża używa do zakotwiczenia się w skale. Tuż przed gotowaniem owiń brodę wokół palca wskazującego i pociągnij ją do przodu i do tyłu, aby ją wyciągnąć.
Spróbuj:Łatwa paella Chorizo, kurczak i skorupiaki
Gotowanie krewetek ze skorupkami na zamkach w ich słodkim smaku - świetne, jeśli podajesz je po prostu. (Aby odkręcić bez zdejmowania muszli, zaczep haczyk widelcem nad żyłą na końcu głowy i ostrożnie wyciągnij go.) Obiady mogą się obierać podczas jedzenia.
Słowo o krewetkach (czekaj, czy to nie tylko krewetki?) No nie. Krewetki i krewetki mają niewielkie różnice anatomiczne, a większe krewetki naśladują smak homara. Ale można je stosować zamiennie w przepisach.
Spróbuj:Zapiekane Krewetki Cytrynowo-Chile
Te delikatne ukąszenia mają słodycz homara z łatwością krewetek. (Przegrzebki gotują się w kilka minut.) Świeże przegrzebki świecą, gdy jest to proste: wystarczy brązowe masło lub jasny sos pomidorowy. Zaplanuj serwowanie każdej osobie cztery lub pięć.
Przegrzebki zwykle są czyszczone, ale czasami po jednej stronie przymocowana jest mała, mocna klapka, w której przegrzebek był przymocowany do skorupy. Ściśnij i oderwij przed gotowaniem.
Spróbuj: Pierogi z przegrzebkami i szczypiorkiem w brązowym maśle
Małże
Kształt klapki jest idealny do zbierania sosu. Podawaj małże z mieszanką czosnku, masła i wina lub tego bogatego bulionu pomidorowego. Zapoznaj się z naszym kompleksowym wykres małż za wszystko, co musisz wiedzieć o różnych rodzajach małży (jest ich wiele!).
Homar
Gotowy na homara? Gotowanie na parze, bez gotowania, daje najbardziej delikatne, aromatyczne mięso. Jest to również bardziej wybaczające, ponieważ istnieje mniejsze ryzyko rozgotowania. Oto jak: Napełnij swój największy garnek 2 calami mocno osolonej wody. Dodaj stojak do gotowania na parze, a następnie homary na żywo. Gotuj na parze pod przykryciem, aż muszle staną się jaskrawoczerwone, od 8 do 10 minut na funt. Podawaj na ciepło ze stopionym masłem i cytryną.
Spróbuj:Pieczone Owoce Morza Z Feta
ostrygi
Podczas shuckingu i serwowania nie rozlewaj solanki do skorupy. To jest cenne! Zmiesza się z mignonetą i zapewnia czyste, oceaniczne wykończenie. Aby podawać je na pół skorupie, potrzebujesz noża ostrygowego i ręcznika do naczyń. Następnie postępuj zgodnie z nimi trzy proste krokii podawaj na łóżku z pokruszonego lodu.
Spróbuj:Ostrygi Z Mignonetą Szalotka-Wapno
Ośmiornica
Zostaw przycinanie i kręcenie całego profesjonalistom. (To bestia, a ośmiornica może być gumowata, jeśli nie jest odpowiednio ugotowana.) Zamiast tego spróbuj ośmiornicy w puszce. To jest pyszne - zaufaj nam. Po prostu skrop go świeżym sokiem z cytryny, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i posiekaną natką pietruszki. Podawaj gościom w temperaturze pokojowej.
Większość skorupiaków pozostanie na dolnej półce lodówki przez dwa dni. Przechowuj owoce morza w misce, przykrytej wilgotną ściereczką - lub zamrażaj przez okres do 3 miesięcy. Nie zamrażaj niezamieszanych małży, małż i ostryg; powinny być żywe po ugotowaniu.
Spróbuj:Tosty Krabowe Z Cytryną Mayo