Oto jak kupować kurczaka

Kurczak to najlepsza podstawa na kolację. Wszechstronne, chude mięso - bez względu na to, czy pracujesz z piersiami bez kości, z kośćmi w udach, czy nawet prosto z magazynu ptasiego rożna - pasuje do różnorodność kuchni, smaków i technik gotowania. Dzieci uwielbiają kurczaka tak samo jak dorośli, jest to niedrogie i szybko się przygotowuje i podaje. Co mogło być lepiej?

Biorąc to pod uwagę, między niekończącymi się opcjami a mylącymi twierdzeniami, przejście dla drobiu w twoim sklepie spożywczym może być zagadkowym miejscem. Czym dokładnie te bez kości i kościane kawałki różnią się smakiem? A co w ogóle oznacza hodowla pastwisk, chów na wolnym wybiegu i antybiotyk? Współpracowaliśmy z Yankelem Polakiem, głównym szefem kuchni w ButcherBox (dostarczają najwyższej jakości kurczaka, wołowinę i wieprzowinę bezpośrednio do twoich drzwi), aby odpowiedzieć na każde pytanie dotyczące kurczaka.

Kawałki bez kości

Bezkostne piersi kurczaka bez skóry: Są one wycinane z klatki piersiowej ptaka, z usuniętą polędwicą. Są szczupłe, szybkie w gotowaniu, delikatne i soczyste (jeśli są odpowiednio przygotowane). Bez kości są jednak bardziej podatne na wysychanie i mają nieco mniej intensywny smak bez tłustej, soczystej skóry. Użyj termometru z natychmiastowym odczytem, ​​aby upewnić się, że nie przegotujesz lub nie ugotujesz piersi bez kości.

Wypróbuj je tutaj: Chrupiące Kotlety Z Kurczaka

Przetwory z kurczaka: Przetargi są wycinane z każdej strony kości piersiowej ptaka. Są najszybszym gotowaniem ze wszystkich kawałków, ponieważ są dość małe. Są doskonałym, niskotłuszczowym źródłem białka, które można przygotować na wiele sposobów, ale jesteśmy szczególnie stronni rozdrabniając je w frytkownicy.

Wypróbuj je tutaj: Przetwory z kurczaka pieczone w piekarniku

Udka z kurczaka bez kości, bez skóry: Uda mają bogate, wilgotne ciemne mięso i są pobierane z nogi ptaka. Są nieco bardziej soczyste i bardziej aromatyczne niż piersi i przetargi, ale nadal są szczuplejsze z powodu braku skóry. Używaj ich w taki sam sposób jak piersi -dobrze znoszą także marynaty.

Wypróbuj je tutaj: Udka z kurczaka z patelni z salsą Verde

Kawałki kości

Warto wiedzieć: udka z kurczaka, podudzia i skrzydełka są zazwyczaj tańsze niż ich bez kości, pozbawione skóry odpowiedniki, a także wydają się nieco bardziej soczyste i soczyste.

Podzielone piersi z kurczaka: Podobnie jak piersi bez kości, są to delikatne białe mięso wycięte z klatki piersiowej ptaka z usuniętą polędwicą. Jednak w przeciwieństwie do bez kości, bez skóry, podzielone piersi z kurczaka utrzymują skórę i nadal mają przymocowaną kość żebrową. Kość pomaga utrzymać te piersi wilgotne i delikatne, ponieważ pomagają równomiernie rozprowadzać ciepło przez mięso. Skóra uszczelnia również wilgoć i soczystość.

Wypróbuj je tutaj: Kurczak pieczony na patelni z zieloną fasolką cytrynowo-czosnkową

Skrzydełka kurczaka: Skrzydła zawierają trzy składniki: bęben (w którym mieści się białe mięso z kurczaka), środkowy płaski segment z dwiema kośćmi i końcówkę, którą zwykle odrzuca się. Ich prawdziwym roszczeniem do sławy jest jedzenie w barze, kontekst przekąsek.

Wypróbuj je tutaj: Skrzydełka Kurczaka Cherry-Bourbon

Pałeczki: Jeśli kochasz ciemne mięso, pokochasz podudzia. Są przycięte, aby obejmowały dolną część ćwiartki nogi i są szczególnie przyjazne dla dzieci, ponieważ są poręczne (przynieś serwetki!). Są wspaniałe, wolno gotowane, świetnie się grillują na grillu lub można je upiec na łatwy, przyjemny dla rodziny posiłek.

Wypróbuj je tutaj: Drumsticks herbaciany

Uda z kością: Udo kurczaka jest górną ćwiartką nogi. Zawiera sporo bogatego, aromatycznego ciemnego mięsa, które jest jeszcze bardziej soczyste ze skórą, która chrupie na wierzchu. Są doskonale duszone, ponieważ kość pozwala im dobrze trzymać się powolnego, pyskatego kucharza.

Wypróbuj je tutaj: Udka z Kurczaka Rozmarynowo-Czosnkowego.

Cały kurczak: Jest tak wiele sposobów na przygotowanie całego kurczaka, zwłaszcza jeśli opanowałeś kilka prostych sztuczek rzeźniczych, aby rozbić go na kawałki powyżej. Zobacz przewodnik wyjaśniający Real Simple tutaj! Możesz również ugotować całego kurczaka w stanie obecnym, piecząc go i grillując, a następnie używając tuszy do zup i domowy rosół z kury.

Wypróbuj tutaj: Wolno pieczony kurczak cytrynowy i ziołowy

Lekcja na etykietach

Organiczny: W większości przypadków „ekologiczne” stosuje się do diety kurczaka. Aby oficjalnie nazywać się ekologicznym, kurczak musi być karmiony żywnością organiczną (uprawianą bez pestycydów), nie otrzymywać antybiotyków i mieć dostęp na zewnątrz. Podczas gdy wielu zostało wyszkolonych, aby wierzyć, że ekologia jest kurczakiem najwyższej jakości, to tylko wtedy, gdy ekologia jest połączona z inną etykietą (wybiegiem, patrz poniżej), podnosi swój poziom jakości.

Wolnym wybiegu: Daleki wybieg oznacza, że ​​kurczaki mają dostęp na zewnątrz przez co najmniej część dnia, niezależnie od tego, czy kurczaki zdecydują się wyjść na zewnątrz, czy nie. „Kurczak ekologiczny z wolnego wybiegu” to zazwyczaj etykieta, której chcesz szukać, ponieważ te kurczęta są hodowane w bardziej humanitarnych warunkach.

Pastwisko / pastwisko: Kurczęta są hodowane głównie na pastwiskach. Jest to trudne, ponieważ nie ma oficjalnego standardu dotyczącego tego, na jakim pastwisku pasą się (pełna trawa vs. chwasty itp.). Chociaż może to być przedmiotem dyskusji, ptaki, które są hodowane / wypasane na pastwiskach, są zazwyczaj hodowane w bardziej humanitarnych warunkach niż inne kurczaki, które można zobaczyć.

Bez antybiotyków: Bez antybiotyków oznacza, że ​​kurczaki nigdy nie otrzymywały żadnych antybiotyków w żadnym scenariuszu.

Bez dodanych hormonów: Kurczaki naturalnie mają hormony, więc kluczową kwestią jest to, że nie były karmione ani wstrzykiwane dodatkowymi hormonami.