7 rzeczy, których nauczyłem się z robienia pizzy w każdą niedzielę

Chociaż nic nie przebije domowej roboty skórki (ułatwiamy ci to instrukcje krok po kroku), świeże ciasto do pizzy można znaleźć również w sekcji lodówek w wielu sklepach spożywczych w całym kraju, w tym w Whole Foods. Jeśli Twój lokalny supermarket sprzedaje świeżą pizzę, ale nie widzisz ciasta, zapytaj pracownika za ladą. Możliwe, że sprzedadzą ci 1-funtową kulkę ciasta za mniej niż 4 USD. Inna opcja? Twój lokalny pizzer. Zadzwoń naprzód i zapytaj, czy sprzedadzą ci świeże ciasto (jeśli masz szczęście, mogą nawet je dla ciebie ukształtować).

Wiem, że jesteś głodny i chcesz jak najszybciej pizzy. Ale podziękujesz sobie w porze obiadowej, jeśli będziesz przestrzegać tej prostej zasady. Ciasto do pizzy o temperaturze pokojowej jest wiele łatwiej się rozciąga, dzięki czemu można nadać mu pożądany kształt bez kurczenia się na sobie lub, co gorsza, rozdzierać w nim dziury. Jeśli właśnie podniosłeś ciasto na obiad i naprawdę nie masz czasu na czekanie, starszy redaktor Brigitt Earley powiedziała mi, że zmienia piekarnik na najniższe ustawienie i stawia ciasto na wierzchu. Przyspiesza to proces rozgrzewania bez gotowania ciasta.

Niezależnie od tego, czy pieczesz ciasto na kamieniu do pizzy, czy przewróconą blaszkę do pieczenia, przed dodaniem ciasta posyp mąkę kukurydzianą. Zaufaj mi - dzięki temu Twoja skorupa nie stanie się jednością z blachą do pieczenia. Och, i upewnij się, że jesteś zadowolony z kształt twojego ciasta przed ułożeniem na powierzchni do pieczenia. Jeśli podniesiesz go i przerobisz, mąka kukurydziana przyjdzie z nim, pozostawiając ci już nieosłoniętą powierzchnię, do której ciasto z pewnością się przylega. Jeśli używasz blachy do pieczenia, możesz swobodnie kształtować ciasto w prostokąt, który często jest łatwiejszy niż okrąg.

To zajmuje dwie sekundy, a poczujesz różnicę. Odcedź puszkę całych obranych pomidorów, wlej je do robota kuchennego, dodaj szklankę oliwy z oliwek, odrobinę czerwonego wina lub octu sherry, ząbek czosnek, szczypta soli koszernej, szczypta płatków czerwonej papryki (jeśli podoba ci się sos po ostrej stronie), kilka kawałków czarnego pieprzu i pulsuj, aż gładki. Gotowy!

Może się to wydawać sprzeczne z intuicją - czy nie chciałbyś użyć świeżo wykonanej kulki bawolej mozzarelli? Nie, chyba że chcesz rozmoczoną pizzę. Zamiast tego kup blok mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci i zetrzyj go sam, który stopi się w serową doskonałość pizzy. Lubię też dodawać drugi rodzaj sera, czy to świeżo startego parmezanu, czy ricottą.

Aby stworzyć ciasto podobne do ulubionego opalanego drewnem pizzy, chcesz, aby piekarnik był gorący. Oznacza to nie tylko pieczenie pizzy w tej temperaturze, ale także podgrzewanie powierzchni do pieczenia. Ponieważ ciepło pochodzi z dolnej części piekarnika, a następnie krąży na górze, spód skorupy stanie się przyjemny i chrupiący, a ser się stopi - ale się nie przypali. Pizza pieczona na środku lub na górze piekarnika nie osiąga tej samej chrupiącej skórki. Obróć również blachę do pieczenia do połowy, aby zapewnić równomierne gotowanie z każdej strony. Robisz dwie pizze jednocześnie? Nasz dyrektor ds. Żywności Dawn Perry powiedział mi, że piecze swoje na dnie piekarnika. Geniusz!

Zapewne wiesz, że świeże zioła, takie jak bazylia i oregano, zasmucą się, gdy upieczesz je z resztą pizzy. Ale nawet jeśli poczekasz i posypiesz je, gdy wyjmiesz je z piekarnika, intensywne ciepło i para spowodują, że natychmiast zwiędną i zrumienią się. Zamiast tego poczekaj do momentu tuż przed podaniem, kiedy twoje ciasto prawdopodobnie nieco ostygnie. Mówiąc o swoim gorącym cieście, może to być przydatne do krojenia. Spróbuj użyć nożyczek aby uzyskać ładne czyste cięcie.