Jak zdeponować rybę

Większość filetów z korytarza zamrażarki lub lady rybnej jest odkostniona. Ale czasami pozostaje kilka nieznośnych, maleńkich kości - zwanych pinbones. A jeśli wychodzisz na całość i filetujesz całą rybę (więcej mocy dla ciebie!), Musisz zdekoncentrować na całej długości każdego fileta.

Najpierw weź parę pincet rybnych (dostępnych w większości sklepów z artykułami kuchennymi). Te pincety rybne ze stali nierdzewnej z szerokimi, prostokątnymi końcami są najbardziej skuteczne w chwytaniu drobnych, śliskich kości. Można również użyć szczypców z igłami, po prostu upewnij się, że ich wewnętrzna powierzchnia nie jest rowkowana (kości będą się przesuwać). Jeśli masz szczyptę, zadziała również para czystych kosmetycznych pincet.

Znajdź szczypce, umieszczając filet skórą w dół na powierzchni i przesuwając palcem w górę i w dół na jego długości. Kości są zwykle w kierunku środka fileta, gdzie robi się grubsze. Każdy cienki igłowany pinbone może mieć około pół cala długości, ale będzie w większości zakopany w filecie z tylko końcówką odsłoniętą na powierzchni.

Aby ułatwić chwytanie pinbones, wypróbuj tę szybką sztuczkę: Połóż małą miskę miksującą do góry nogami na blacie i ułóż na niej filet skórą do dołu. Zakrzywiona powierzchnia sprawi, że kości wyskoczą. Następnie delikatnie wyciągnij każdy pinbone.

Aby ułatwić czyszczenie, trzymaj w pobliżu małą miskę z wodą podczas pracy i zanurz pincetę, aby ją odrzucić szczypce, które mają tendencję do przylegania do pincety lub palców podczas próby ich szczotkowania z dala.

Na koniec po raz ostatni przesuń palcem wzdłuż długości zaokrąglenia, aby upewnić się, że go nie przegapiłeś. Teraz możesz zacząć gotować!