Oto, dlaczego rzeczy pieczą się szybciej w ciemniejszej patelni

Stań na zewnątrz w słoneczny dzień, ubrany tylko w czerń, a jest szansa, że ​​będziesz się pocić, zanim się zorientujesz. Jest to podstawowa zasada: ciemne kolory pochłaniają więcej ciepła.

To samo dotyczy twojego sprzętu do pieczenia. Chociaż proces stojący za tym może być nieco inny (w końcu, jeśli chodzi o pieczenie, stosuje się bezpośrednie ciepło, a nie tylko światło słoneczne), ciemniejsza blacha do pieczenia na ogół robi się cieplejsza i pozostaje cieplejsza z powodu absorpcji, według Sarah Coates z bloga do pieczenia Hit cukru. To przyspiesza czas gotowania i prawdopodobnie daje to, co robisz, bardziej ciemnobrązowy wygląd zewnętrzny.

Ale to, jak szybko robi się patelnia, nie zależy tylko od koloru - istnieje również wiele innych czynników.

„Gotowanie zawsze ma milion zmiennych”, mówi Coates, „więc głębokość patelni, wysokość patelni,... grubość materiału, z którego jest wykonany, nawet temperatura otoczenia w danym dniu [będzie miała efekt]."

Na przykład żeliwna patelnia będzie dłużej cieplejsza, ale w zimny dzień rozgrzanie również potrwa dłużej.

„Dobrą wiadomością jest to, że żaden z tych elementów prawdopodobnie nie przełamie umowy”, mówi Coates. „To tylko małe rzeczy, których możesz się nauczyć i pracować w trakcie podróży”.

POWIĄZANE: 3 hacki do ciasta, które musisz znać

Więc kiedy używasz ciemniejszej patelni vs. zapalniczka? Pomyśl o pożądanym efekcie, którego szukasz. Jeśli robisz chleb kukurydziany, ciemniejsza patelnia (lub jeszcze lepiej, żeliwna patelnia) pomoże ci uzyskać te ciemne, chrupiące krawędzie, których prawdopodobnie chcesz. Ale jeśli robisz coś w rodzaju ciasta biszkoptowego lub warstwowego, prawdopodobnie zechcesz, aby był puszysty, miękki i wilgotny z jasnymi krawędziami - więc w takim przypadku najlepszym rozwiązaniem będzie lżejsze naczynie.

A jeśli masz tylko jeden rodzaj patelni w domu? Nie martw się - Andrea E. Thompson z działu nauki o żywności na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis sugeruje uważne obserwowanie pieczonych rzeczy i improwizowanie w razie potrzeby. „Zalecałbym, aby nieco pobawili się temperaturą, prawdopodobnie obniżając ją o 25 stopni, aby sprawdzić, czy to pomoże poprawić kolor” - mówi.

„Jak wiele rzeczy w gotowaniu”, dodaje Coates, „po prostu uczysz się w ruchu i próbujesz wykorzystać ten efekt na swoją korzyść”.