Jak upiec idealne ciasteczka z kawałkami czekolady, według Jacquesa Torresa

Pieczenie idealne ciastko z kawałkami czekolady to forma sztuki, którą wielu ludzi stara się osiągnąć. Ale ciasteczka z kawałkami czekolady są głęboko osobiste, jeśli nie kontrowersyjne. Wszyscy mają opinię na temat tego, co nadaje im idealny smak, konsystencję i stopień podobieństwa.

Wiesz kto to przybił? Jacques Torres. Często nazywany Panem Czekoladą, Jacques jest najwyższym autorytetem we wszystkich sprawach związanych z tą słodyczą - szczególnie ciastkami z kawałkami czekolady. Jego jest najlepszą równowagą melty-on-the-inside, rześki-na-krawędzi; są maślane, gryzące i mają odpowiednią ilość żetonów do uruchomienia.

Jaki jest jego sekret? „Niech ciasto się starzeje” - mówi.

Wielu z nas już chłodzi ciasto, zanim jeszcze trochę je rozwałkuje. Prawdopodobnie 30 minut, godzina lub dwie maksymalnie. Ale według Jacquesa powinieneś chłodzić swoje ciastkoco najmniej 24 godziny.

Dlaczego powinniśmy pozwolić naszemu ciasteczkowi starzeć się?

„Dzięki temu smak staje się mocniejszy i gładszy”, mówi Torres. Ponieważ tłuszcz pochłania smak, dając wszystkim składnikom czas na związanie przed pieczeniem, powstaje bardziej intensywnie bogate, maślane, zrównoważone ciasteczko. „Cukier topi się i staje się mniej ziarnisty; masło będzie smakowało bardziej dekadencko. Jest po prostu lepiej ”, mówi.

ZWIĄZANE Z: 7 prostych kroków do upieczenia idealnego ciasta za każdym razem

Najlepszym kształtem do schłodzenia ciasta jest brak kształtu.

Według Torres lepiej pozostawić go w dużej kulce, gdy ciasto dojrzeje, a następnie rozdzielić tuż przed pieczeniem. „Nie chcesz przesuwać ciasta podczas starzenia, ponieważ dzięki temu tekstura będzie nieprzyjemnie elastyczna. Chcesz miękkiego, maślanego ciasta. Oto, co dostaniesz, gdy zestarzejesz się w jednym kawałku ”.

Jak długo jest za długi, aby ciasto się starzejeło?

Kilka dni to maksymalny czas starzenia ciasta na ciasteczka. W końcu twoje ciasto zawiera jajka, więc musisz pamiętać, jak długo je pozostawiasz. Jeśli nie masz czasu upiec ciasta, Torres zaleca zgarnięcie go, zamrożenie i zachowanie na później.

Inne sztuczki do pieczenia ciasteczek

Bądź wybredny w kwestii swoich żetonów. Podstawą ciasteczek czekoladowych Torres jest czekolada wysokiej jakości. Unika pieczenia czekolady, która zachowuje swój kształt w piekarniku, i zamiast tego wybiera prawdziwą czekoladę (która jest lekka).

Nie bój się tłuszczu. Aby uzyskać bogatą i dekadencką konsystencję, Jacques stosuje w swoim przepisie masło o wysokiej zawartości tłuszczu. Masło w stylu europejskim Plugrá jest jego celem.

Rozmiar ma znaczenie: W przypadku kolosalnych ciastek Torresa (o średnicy około siedmiu cali) piecze kopce ciasta wielkości dużych piłek golfowych.

ZWIĄZANE Z: 20 pysznych klasycznych przepisów na ciasteczka