Bezpieczny i łatwy sposób przyrządzania mięsa mrożonego

Czasami przybijamy to: przygotowaliśmy posiłek, schłodzone winoi zjedz obiad na stole, zanim ktokolwiek zapyta (czytaj: jęczy). Innym razem życie się dzieje. Jest godzina 19, jesteś zmęczony długim dniem w biurze, a kiedy zaczynasz gotować, zdajesz sobie sprawę, że zapomniałeś rozmrozić obiad. Jeśli instynktowne zapominanie o wyjściu z piersi z kurczaka powoduje, że chcesz zadzwonić do lokalnej pizzerii, nie rób tego. Jednym z najczęstszych nieporozumień na temat mięsa jest to, że gotowanie z mrożonych produktów nie działa i prowadzi do gorszych rezultatów smakowych. Oba te twierdzenia są błędne.

Nie tylko możesz gotować wołowinę, kurczaka i wieprzowinę z mrożonych, ale także skutkuje odpowiednio ugotowany, soczysty kurczak, delikatne steki lub pyszne kotlety wieprzowe. Kiedy zrobione dobrze. Stukaliśmy Szef kuchni Yankel, główny kucharz w ButcherBox, aby uzyskać porady ekspertów na temat najlepszych (i najbezpieczniejszych) sposobów gotowania mięsa z mrożonych. Okazuje się, że jest zaskakująco prosty.

stek

Technika szefa kuchni Yankela dla łatwe gotowanie steku z zamrożonego polega na umieszczeniu mięsa (w opakowaniu) w misce i przepuszczeniu go pod zimną wodą, podgrzewając piekarnik do 400 ° F, a patelnię z odrobiną oleju do gotowania na dużym ogniu w żeliwnej patelni. Następnie możesz wyjąć stek z opakowania, posypać solą i pieprzem i smażyć z jednej strony na patelni przez trzy minuty. Odwróć stek i włóż stek - bezpieczny dla piekarnika i wszystko - do piekarnika na 15 minut. Po wyjęciu steku z piekarnika upewnij się, że osiągnął żądaną temperaturę wewnętrzną. Niech stek spocznie przez pięć do ośmiu minut, a następnie pokrój go na ziarno, aby uzyskać pyszny, delikatny stek.

ZWIĄZANE Z: Według nauki najlepszy sposób na schłodzenie wina

kurczak

Gotowanie zamrożone piersi z kurczaka lub cały kurczak jest trochę większym wyzwaniem. Nie zaleca się grillowania lub smażenia mrożonego kurczaka - z wielu powodów - i uzyskasz znacznie lepszy wynik, piecząc lub gotując mrożonego kurczaka w jakimś sosie. Kluczem do gotowania mrożonych piersi z kurczaka, udek lub skrzydełka z kurczaka jest gotowanie dwa razy dłużej (lub więcej), jak zwykle w nieco niższej temperaturze niż w przypadku niezamrożonego drobiu. Tylko nie gotuj poniżej 350 ° F dla bezpieczeństwa.

Wieprzowina

W przypadku wieprzowiny można gotować z zamrożonej płyty kuchennej, grilla lub piekarnika, ale należy przestrzegać podobnych zasad dotyczących czasu gotowania, jak kurczak i wołowina. Gotuj dwa razy dłużej niż zwykle i w temperaturze powyżej tego samego progu temperatury co kurczak.

Zasady bezpieczeństwa

Podczas gdy gotowanie z zamrożonego jest proste i nie narusza smaku, jest kilka bardzo ważnych rzeczy, o których należy pamiętać, gotując mięso bezpośrednio z zamrażarki.

• Przede wszystkim, nigdy nie należy gotować mrożonego mięsa w powolnej kuchence lub garnka. Niezależnie od tego, czy jest to wołowina, kurczak czy wieprzowina, gotowanie zamrożonego mięsa w powolnej kuchence może spowodować, że wyda za dużo czas w temperaturze, w której mogą rozwijać się niebezpieczne bakterie, bez względu na to, do jakiej temperatury dojdzie ostatecznie. Według USDA należy zawsze rozmrażać mięso przed powolnym gotowaniem. Potencjał zamrożonego mięsa do pozostawania w tak zwanej „strefie zagrożenia” - od 40 ° F do 140 ° F - zbyt długo podczas gotowania. Dłuższe przebywanie w strefie zagrożenia w powolnym naczyniu pozwala bakteriom, takim jak salmonella, rozwijać się w środowisku przed osiągnięciem temperatury, w której jest normalnie zabijane.
• Kiedy pamiętasz, aby wyjąć mięso z zamrażarki, najbezpieczniejszym sposobem rozmrażania zamrożonego mięsa jest lodówka. Ogólnie rzecz biorąc, przeciętne cięcie mięsa zajmuje cały dzień, aby całkowicie rozmrozić w lodówce. Większe kawałki lub całe ptaki (jak indyk) potrzebują około 24 godzin na rozmrożenie pięciu funtów.
• Nie zaleca się rozmrażania mięsa, pozostawiając je na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej, ponieważ nie należy pozostawiać mięsa w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny. Doprowadzi to do temperatur „strefy niebezpiecznej”, w których mogą powstawać bakterie. To samo dotyczy rozmrażania gorącą wodą.