10 serów, które prawdopodobnie nie jesz (ale powinny być)
Ten ser z krowiego mleka pochodzi z Dolomitów we włoskiej prowincji Veneto i jest ulubieńcem Steve'a Jenkinsa, certyfikowanego maitera z targu Fairway Market w Nowym Jorku. Ze słodkim smakiem i orzechowymi nutami Piave jest sprzedawana w różnym wieku - im starszy, tym silniejszy smak. Jak to ujęła Jenkins: „Piave to po prostu stary dobry ser”.
Dostępne online od murrayscheese.com, $20.
ZWIĄZANE Z:10 pomysłów na przepis na ser Mozzarella
„Cantal jest jednym z najbardziej lubianych francuskich serów, a jeśli go nie znasz, powinieneś” - mówi Jenkins. Wytwarzany z mleka krowiego w regionie Owernii, jego smaki wahają się od słodkich i świeżych do pieprzowych, w zależności od wieku. Posiada również oficjalne oznaczenie AOC, lub Appellation d’Origine Contrôlée, co oznacza, że jego cechy są cenne i odrębne dla regionu.
Dostępne online od formaggiokitchen.com20 USD / funt
Chociaż ten kalifornijski ser jest nieco trudny do zdobycia, jest prawdziwym przysmakiem. Miękki jak Brie, ale mniej cieknący, ma bardzo łagodny, słodki smak. „Ludzie często je smakują i myślą, że to proste, ale uważamy to za złożone i eleganckie”, mówi specjalista ds. Serów Matt Rubiner, właściciel Rubiner's w Great Barrington, Massachusetts. Jeśli możesz go znaleźć, warto wyśledzić Telem Franklina; Rubiner mówi, że jest najlepszy.
19 USD / funt
Według Rubinera ten powszechnie rozpoznawany ser jest „bardzo niedoceniany”. Wyjaśnia, że ludzie są przyzwyczajeni do tarcia go na makarony lub sałatki, ale „co to jest niedoceniany jest to, jak wspaniały i szlachetny jest jako ser stołowy. ”Wybierz bardziej rzemieślnicze marki, takie jak Giorgio Cravero, Bonati lub Montanari & Gruzza, a nie będziesz rozczarowany.
Dostępne online od murrayscheese.com30-35 USD / funt
Emmental, powszechnie znany jako ser szwajcarski lub po prostu „ser delikatesowy”, nie cieszy się dużym uznaniem - ale, według Rubinera „powinien być jednym z najpopularniejszych serów na świecie”. Chcesz spróbować siebie? Słodka, owocowa wersja szwajcarskiego producenta Gourmino zasługuje na drugie spojrzenie.
17-20 USD / funt
„Klejnot tego koziego mleka jest dobrze znany w [profesjonalnym] świecie serów, ale tylko przyciąga uwagę publiczność kochająca sery ”- mówi Sasha Davies, cheesemonger, autorka i założycielka restauracji Cyril's w Portland, Oregon. Produkowana przez Vermont Creamery w Barre City, Vermont, Bonne Bouche jest lekka i puszysta z nutami cytrusy i świecą w połączeniu z zimowymi warzywami korzeniowymi, takimi jak pieczone lub marynowane buraki, wyjaśnia Davies.
Dostępne online od murrayscheese.com11 USD rocznie
Ten ser jest „doskonałym kontrastem z bardzo asertywnymi smakami, których większość ludzi oczekuje od serów z owczego niebieskiego mleka”, mówi Davies. Uwielbia jeść wszystko sama lub ze słodkim krakersem. Produkowany na rodzinnej farmie Shepherd's Way w Minnesocie jest to rzemieślniczy ser, który wyróżnia się delikatnym, łagodnym smakiem.
Dostępne online od sunfishcellars.com26 USD / funt
Zewnętrzna część tego dojrzewającego krowiego sera mlecznego jest wcierana olejem bergamotowym i czarną herbatą podczas całego procesu starzenia, a „wyniki są pyszne i wyjątkowe”, mówi Davies. Produkowany przez Beehive Cheese Company w Uintah w stanie Utah, jest to słodszy ser o smaku prawie cheddaru. Jest fantastyczny jak ser stołowy, ale także doskonały do pieczenia.
Dostępne online od beehivecheese.com23 USD / funt
„Westfield Farm Capri to najlepszy świeży kozi ser - jem go cały czas”, mówi Rob Kaufelt, miłośnik sera i właściciel najstarszego nowojorskiego sklepu z serami, Murray's. Ser jest dostarczany świeżo do Murraya z farmy w Massachusetts kilka razy w tygodniu. Jego świeży, delikatny smak zawiera nuty cytrusowe; spróbuj posmarować świeżą bagietką.
Dostępne online od murrayscheese.com19 USD / funt
ZWIĄZANE Z:14 naszych najśmieszniejszych przepisów w historii
„Lubię klasyczne, ale najlepsze” - mówi Kaufelt - i według niego ten ser jest najbliższy prawdziwej francuskiej Brie de Meaux tutaj w Stanach Zjednoczonych. Sprowadzony z Ferme de Jouvence (Farma odmłodzenia) w północnej Francji, ten brie jest grzybowy, cieknący i absolutnie pyszny.
Dostępne online od murrayscheese.com23 USD / funt