To najlepszy i jedyny sposób na wykonanie rzutu homarem

Istnieje milion powodów, dla których moczy się w lecie tak długo, jak to możliwe, ale na szczycie naszej listy można jeść świeże bułki z homarem u szczytu. Niezależnie od tego, czy wolisz gorącą bułkę z homarem lekko ubraną w roztopione masło i sok z cytryny (inaczej styl Connecticut), czy zimną bułkę z sałatką z homara, nie można zaprzeczyć, że jest to idealny kęs letni. Chcesz stworzyć tę nadmorską ozdobę we własnym domu? Zwróciliśmy się do trzech szefów kuchni z Nowej Anglii, aby dać nam najlepsze wskazówki jak udoskonalić bułkę z homarem.

Zakupy dla homara

Kupując wstępnie ugotowane mięso homara w sklepie spożywczym oferuje wygodę, uzyskasz najlepszy smak we własnej bułce homara, kupując twarde skorupy, homary na żywo. Wybierz homara, który ma dwa i pół do trzech funtów każdy, co da trzy do czterech bułek, według Briana Dandro, szefa kuchni Royal Sonesta Boston w Cambridge, Massachusetts. „Kiedy przekroczysz ten rozmiar, tracisz słodycz homarów. Upewnij się, że homar jest proporcjonalny (na przykład pazury), aby gotował bardziej równomiernie. ”

ZWIĄZANE Z: Jak wybrać, przechowywać i serwować owoce morza w sposób bezpieczny, według ekspertów

Gotowanie Homara

Najbardziej humanitarnym sposobem zabicia homara jest cięcie go ostrym nożem przed upuszczeniem go bezpośrednio we wrzącej wodzie. Na górnej części ciała homara znajdują się dwie linie, które przecinają się, tworząc „T” - wyceluj nożem bezpośrednio w środek T, a następnie naciśnij i przesuń do przodu między ich oczami. To zabija ich natychmiast w porównaniu z wolniejszym procesem podczas gotowania i gotowania. Natychmiast upuść homara we wrzącej wodzie po zabiciu, dzięki czemu mięso będzie świeże.

Aby ugotować homara: „Ważne jest, aby gotować je na parze do perfekcji przez 10–15 minut (w zależności od wielkości). Pozwala to skoncentrować się na słodkim smaku ”- mówi Patrick Bassett, szef kuchni w Forge & Vine w The Groton Inn w Groton, Massachusetts.

„Po ugotowaniu upuść [homara] w całości do lodowej kąpieli wodnej, aby zatrzymać proces gotowania i odstawić na 5–10 minut. Jeśli zostanie przegotowany, stanie się gumowaty ”, mówi Dandro. Gil Plaster, szef kuchni Portland, Maine's BlueFin zaleca także „gotowanie homara w mieszaninie masła / wody / soku z cytryny” znanej jako Beurre Monte. „Dzięki temu homar jest bardzo lekki i delikatny, a smaki naprawdę przenikają do mięsa”, dodaje.

Montaż rolki homara

Bez względu na twoje preferencje, homar powinien być gwiazdą programu. „Ogólna zasada: zawsze chcesz, aby homar świecił - wszystko, co robisz, powinno poprawić smak - nie chcesz maskować smaku”, mówi Dandro. Jeśli wolisz zimną bułkę z homarem, Dandro odkrywa, że ​​idealny stosunek majonezu do homara to „zwykle jedna łyżeczka na cztery uncje homara - wystarczy, aby nie przyćmić homara”.

Soczysty słodki homar zasługuje na bułkę równie smaczną. Dandro zaleca świeżą bułkę brioche. „Toast ładnie tostuje się na patelni, a efektem jest miękka bułka po wewnętrznej stronie i chrupiąca na zewnątrz, tworząc idealną teksturę”, mówi.

I masz to! Zachowaj pyszny smak lata tak długo, jak to możliwe, korzystając z tych wskazówek Twoja najlepsza rolka z homarem.