Czym dokładnie jest polenta?
Polenta to łatwy w użyciu włoski produkt, który można przekształcić w słodkie lub pikantne potrawy. Poniżej wyjaśniamy, z czego wykonana jest polenta i jak ją ugotować.
Każdy nasz produkt został niezależnie wybrany i sprawdzony przez nasz zespół redakcyjny. Jeśli dokonasz zakupu za pomocą zawartych w nim linków, możemy otrzymać prowizję.
Getty Images
Getty Images
Jeśli nie wychowałeś się w dużej włoskiej rodzinie pełnej domowych kucharzy, być może nie znasz potrawy zwanej polenta. Jasne, można znaleźć polentę na półkach sklepowych i menu restauracji w całych Stanach Zjednoczonych, ale czym właściwie jest polenta? Polenta, północno-włoskie danie wykonane z grubo mielonej żółtej kukurydzy, zawsze było popularne ze względu na swoją prostotę i wszechstronność. Klasyczne przygotowanie polenty wymaga tylko kilku podstawowych składników spiżarni - wody lub wywaru, masła, soli i pieprzu. Jeśli chcesz, aby danie było bardziej pobłażliwe, dodaj odrobinę parmezanu. W restauracjach polenta jest często podawana smażona z sosem marinara, jako kremowy dodatek do kurczaka, wieprzowiny lub krótkich żeberek, lub zamieniana w grzanki na toskańskiej sałatce.
Pomimo skromnych korzeni polenty sięgających XVI wieku, zyskała reputację wybrednego, nierównego i trudnego do opanowania. Jesteśmy tutaj, aby odłożyć na bok wszelkie negatywne konotacje polenty. Wyjaśniamy dokładnie, z czego wykonana jest polenta, jak zrobić polentę i udostępniamy niektóre z naszych ulubionych przepisy na polentę do każdego posiłku (plus deser!).
1
Z czego wykonana jest polenta?
Polenta jest wykonana z suszonych w kamieniu żółtych ziaren kukurydzy o łuszczącej się strukturze. Polenta jest podobna do grys południowy pod względem smaku i przygotowania, ale jest jedna kluczowa różnica. Jądra stosowane do polenty pochodzą z kukurydzy krzemiennej, która jest obfitą odmianą kukurydzy pierwotnie występującą we Włoszech. W porównaniu z kukurydzą dentystyczną, która jest wykorzystywana do produkcji grysów, kukurydza krzemienna ma mniej skrobi, co oznacza, że polenta nie jest tak kremowa i aksamitna jak grys (ale mimo to dekadencki). Niektóre przepisy na polentę wymagają kukurydzy, a nie polenty. Chociaż mąka kukurydziana działa jako substytut, jest mielona drobniej niż kukurydza używana do tradycyjnej polenty i dlatego nie ma tekstury. Kupując polentę, szukaj paczek wyraźnie oznaczonych „polenta”, takich jak polenta Boba z Red Mill (3 USD; bobsredmill.com). Oczywiście, jeśli znajdziesz polentę rodową, zaopatrz się, ponieważ będzie miała niewiarygodną konsystencję i jasny smak. Unikaj natychmiastowej, szybkiego gotowania lub tuby polenta; chociaż ich wygoda jest atrakcyjna, często są nijakie i muliste.
ZWIĄZANE Z: Jak zrobić kasze, które są niewiarygodnie kremowe i pyszne
2
Jak zrobić polentę
Gotowanie polenty nie jest tak żmudne ani wymagające, jak można się spodziewać. Chociaż wymaga częstego mieszania, możesz z łatwością przygotować resztę posiłku w czasie, jaki zajmuje gotowanie. Jeśli chcesz pójść o krok dalej, użyj tradycyjnej miedzianej doniczki (200 USD; williams-sonoma.com), ale każda pula od 3 do 4 kwartów załatwi sprawę. Aby ugotować podstawową polentę w domu, przynieś 4 szklanki wody lub wywaru z kurczaka do szybkiego zagotowania w średniej wielkości patelni do sosu. Dla dodatkowego smaku dodaj 1 liść laurowy lub a kilka gałązek tymianku nasycić płyn ziemskimi nutami. Gdy woda się zagotuje, powoli ubij 1 szklanka polenty i 1 łyżeczka soli koszernej w równym strumieniu. Kontynuuj ubijanie przez dwie minuty. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przyklejaniu się polenty do dna garnka i tworzeniu się grudek, aż do uzyskania super gładkiej i kremowej, około 40 minut. Ostrożnie wyjmij wnękę lub tymianek, jeśli używasz, i zdejmij z ognia. Wbić 4 łyżki niesolonego masła, ½ łyżeczki soli koszernej, i ½ łyżeczki czarnego pieprzu. Zapraszam do posypania ¼ szklanki świeżo startego parmezanu dla dodatkowego bogactwa.
3
Przepisy Polenta
Polenta to wszechstronna baza zarówno do słodkich, jak i pikantnych potraw. Niektóre z naszych ulubionych przepisów na polentę to polenta z grzybów i pomidorów, kremowa polenta z kiełbasą i sardelą, pizza z głęboką potrawą (tak, naprawdę!) i piec polenta z krewetkami. Masz ochotę na coś słodkiego? Spróbuj zrobić deser polenta pistacjowe cytrynowe polenty lub ciasto polenta z jabłkami do góry nogami.