Twój przewodnik po ryżu

Natychmiastowy

Zasadniczo biały ryż długoziarnisty, który został ugotowany, a następnie odwodniony. Najczęstszym sposobem jej przygotowania jest polewanie go wrzącą wodą, a następnie podrzucanie. Ryż instant nie ma konsystencji i smaku innych ryżu, nie wspominając już o wartości odżywczej.
Najlepszy dla: Wygoda. Jest to szybki dodatek w ostatniej chwili do zup, gulaszu lub sałatek zbożowych. Sięgnij po nią, gdy prędkość ma kluczowe znaczenie. W przeciwnym razie wybierz coś innego.
Czas gotowania: 5 minut.

Biały długoziarnisty

Uniwersalny ryż o łagodnym smaku i lekko jędrnej konsystencji. Ziarna pozostają wyraźne i puszyste, niezależnie od tego, czy są podawane na ciepło, czy ubrane i schłodzone w sałatce.
Najlepszy dla: Moczenie sosu gulaszowego lub smażonego na ruszcie lub obok dowolnego dania głównego, od ryb przez drób po mięso. Użyj resztek smażonego ryżu, zupy i budyniu ryżowego.
Czas gotowania: 15 do 20 minut.

Krótkoziarnisty biały

Nieco mniej powszechny niż biały ryż długoziarnisty, ale równie łatwy do podania. Ryż z wyboru w Azji (często podawany w chińskich restauracjach), jest preferowany ze względu na przyjemnie gęstą, lepką konsystencję.
Najlepszy dla: Sushi, paella, budyń ryżowy, formy do ryżu.
Czas gotowania: 15 do 20 minut.

Basmati

Długie, delikatnie pachnące ziarna, które pozostają oddzielne i wyraźne po ugotowaniu. (Texmati to w zasadzie to samo, tyle że uprawiane w Stanach Zjednoczonych.)
Najlepszy dla: Pilaw spleciony z przyprawami lub Biryani (pieczona indyjska zapiekanka z szafranu, orzechów, suszonych owoców, warzyw i mięsa). Jego słodki smak sprawia, że ​​basmati samo w sobie jest pyszne.
Czas gotowania: 20 minut.

Brąz długoziarnisty

Ryż brązowy jest tym, co zaczyna ryż biały, zanim otręby i zarodek (i wiele składników odżywczych) zostaną usunięte. Ryż brązowy ma pełny, orzechowy smak, jest bogaty w błonnik i ma mało tłuszczu (mniej niż 2 gramy nienasyconego tłuszczu na 1 szklankę gotowanego ryżu).
Najlepszy dla: Dodatek, łóżko do gulaszu lub warzyw curry lub farsz do warzyw, ryb lub drobiu.
Czas gotowania: 45 minut.

Krótkoziarnisty brąz

Podobny w smaku i wartości odżywczej do brązowego o długich ziarnach, ale o innej strukturze: Krótkoziarnisty jest gryzący; długoziarnisty jest twardy. Oba rodzaje brązowego ryżu mają znacznie krótszy okres przydatności do spożycia niż biały ryż. Powinny być przechowywane w lodówce.
Najlepszy dla: Sałatki lub jako bogaty w błonnik zamiennik białego ryżu w sushi, risotto, a nawet w budyniu.
Czas gotowania: 45 minut.

Arborio

Ten okrągły ryż o ziarnach perłowych, powszechnie stosowany w risotto, ma wysoką zawartość skrobi. Idealny do zagęszczania sosu ― z masła, bulionu, wina i zazwyczaj parmezanu ―, który nadaje risotto wyjątkowy charakter.
Najlepszy dla: Risotto oczywiście, ale można go również wykorzystać do zimnych sałatek.
Czas gotowania: 20 do 25 minut z częstym mieszaniem.