Oto dlaczego wołowina Wagyu jest lepsza - i jak stwierdzić, czy jest prawdziwa

Jeśli próbowałeś wołowiny Wagyu, wiesz, że to prawdziwy luksus do jedzenia. Wagyu jest wspaniale marmurkowy z tłustym, delikatnym, ale aromatycznym stuleciem - i wiekami tradycji, pokoleniami hodowli bydła oraz mnóstwem zasad i przepisów, które je utrzymują. Mimo to temat jest pełen zamieszania, przynajmniej częściowo z powodu pozbawionych skrupułów operatorów, którzy chcą podnieść cenę steku, który jesz.

Prawdziwe rzeczy to jednak oszałamiająca uczta na specjalne okazje. Oto jak odróżnić różnicę i dlaczego.

Co to jest Wagyu?

Pomimo swojej fantazyjnej reputacji nazwa jest właściwie dość skromna: Wagyu oznacza po prostu „japońską krowę”, ale nie cała wołowina z Japonii to Wagyu. Aby policzyć, musi pochodzić z jednej z czterech ras: czarnej, brązowej (zwykle nazywanej czerwoną), krótkowłosej i ankietowanej (lub bez rogu). Czarny jest zdecydowanie najbardziej powszechny, chociaż od czasu do czasu zobaczysz także mięso czerwonych krów, a dwie ostatnie nie są w ogóle dostępne w Stanach Zjednoczonych.

Charakterystyczną cechą mięsa Wagyu jest jego marmurkowatość, co oznacza, że ​​tłuszcz jest równomiernie i hojnie rozprowadzany. Ponadto tłuszcz ten topi się nieco poniżej temperatury ciała, dzięki czemu będziesz mieć prawdziwy stek rozpuszczany w ustach.

ZWIĄZANE Z: Oto, co naprawdę oznaczają etykiety na twoim mięsie

Wagyu pochodzi nie tylko z Japonii.

Japonia ma sztywne wytyczne dotyczące Wagyu przed i po zbiorach - pamiętaj, że kwalifikuje się tylko wołowina z niektórych ras. Mięso jest klasyfikowane pod kątem marmurkowatości, koloru i innych czynników w skali od jednej do pięciu, przy czym pięć jest najwyższej jakości. (Dla porównania, Prime, najwyższa klasa ocen USDA, to cztery w skali japońskiej.) Importowana wołowina Wagyu znaleźć w USA jest zwykle cztery lub pięć, dlatego zwykle jest dość drogi - co najmniej 80 USD za cztery uncje część.

Hodowcy w innych częściach świata, w tym w Australii i Ameryce, hodują również bydło Wagyu. W Ameryce, zgodnie z przepisami USDA, mięso z bydła może być mniej niż 50 procent Wagyu, aby być oznaczone jako takie. Często krzyżuje się je z bydłem Angus, aby lepiej nadawały się do panujących tu warunków. (Czasami ludzie nazywają te krzyże Wangusem!) To mięso jest często mniej marmurkowate niż japońskie steki, ale wciąż jest to luksusowa odmiana mięsa - a domowy Wagyu zazwyczaj kosztuje około połowy tego, co importowane by.

Co z Kobe?

Stek Kobe to szczególnie ceniona odmiana Wagyu, a dzięki specjalnej radzie regulacyjnej istnieją bardzo precyzyjne zasady dotyczące tego, co kwalifikuje mięso. Na początek musi pochodzić z prefektury Hyogo, regionu w Japonii, i musi spełniać określone wytyczne dotyczące wagi, koloru i marmurkowatości, więc nie tyle bydło z tego konkretnego regionu się kwalifikuje.

Kobe ma być wspaniały, ale musisz naprawdę ciężko pracować, aby go wypróbować. Tylko 31 restauracji w USA może to obsługiwać. Czas zarezerwować wycieczkę do Japonii?

Jest jeden sprzedawca online certyfikowany do sprzedaży autentycznej wołowiny Kobe, Holy Grail Steak Co. Dostarczą Kobe klasy A5 bezpośrednio do twoich drzwi.

Wąchanie podróbek

Trudno jest zweryfikować, czy stek to naprawdę Wagyu i ma wysoką cenę - co oznacza, że ​​etykieta przyciąga podejrzanych operatorów. Jak więc uchronić się przed kosztownym złym stekiem?

Na początek nadaj mu dobry wygląd: surowy, stek Wagyu jest tak dokładnie marmurkowaty, że wygląda na różowy zamiast jaskrawoczerwonego. Tłuszcz pokazuje małe kropki bieli rozmieszczone w całym mięśniu. Kupuj u renomowanego rzeźnika (lub jedz w znanej restauracji) i zadawaj pytania - zazwyczaj, jeśli mięso jest importowane, sprzedawca lub restauracja może powiedzieć, z jakiej prefektury jest. Jeszcze jedna informacja: importowana wołowina Wagyu jest zawsze bez kości.

Amerykański Wagyu jest trudniejszy. Krowa nie musi być pełnokrwistym Wagyu, aby stek mógł być oznaczony jako Wagyu, więc będzie dobrze marmurkowaty, ale nie tak wyraźnie, jak stek importowany. Ponownie kupuj w renomowanym miejscu i zadawaj pytania. A jeśli miejsce mówi, że sprzedaje wołowinę Kobe, biegnij. W najlepszym razie nie rozumieją, o czym mówią. W najgorszym przypadku aktywnie oszukują ludzi, więc nie można im ufać.

Jest zaskakująco zdrowy

Po złych wieściach o oszustwach związanych z żywnością, oto kilka dobrych wiadomości: cały tłuszcz w wołowinie Wagyu oznacza, że ​​tak naprawdę jest lepszy dla Ciebie. Jak to możliwe? Wagyu jest bogaty w związek zwany kwasem oleinowym, który daje mu wyższy udział jednonienasyconych kwasów tłuszczowych - inaczej znany jako dobry rodzaj tłuszczu, który nie podnosi poziomu cholesterolu.

Ugotuj to poprawnie

Jeśli masz szczęście, aby dostać stek Wagyu w sklepie, wykorzystaj go w pełni. Będziesz potrzebował mniejszej porcji niż klasyczny stek amerykański, ponieważ jest tak bogaty - cztery uncje to dużo. Pamiętaj, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej przed ugotowaniem. Mięso gotuje się szybko ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, a nie chcesz, aby na zewnątrz paliło się przed ugotowaniem. Importowane kawałki lepiej pasują do płyty kuchennej niż do grilla, ponieważ tłuszcz renderujący bardzo łatwo zapala się. Przypraw go po prostu, aby lepiej docenić ten smak i ciesz się!

ZWIĄZANE Z: Postępuj zgodnie z tymi 7 wskazówkami dotyczącymi gotowania smażonego steku o jakości restauracji