Jak idealnie gotować kurczaka za każdym razem

Kurczak jest jednym z tych pokarmów, które mają tendencję do ciągnięcia w kierunku środka. Zwykle, nawet jeśli jest centralnym punktem, jest po prostu swego rodzaju - źródłem chudego, zdrowego białka, ale o nieśmiałym smaku, bardziej nośnikiem sosu niż samej gwiazdy. Nie musi tak być. Kurczak może być odważny i aromatyczny. Niezależnie od tego, czy pracujesz z całym ptakiem, czy z jego częściami, możesz potencjalnie zmienić skromnego kurczaka w posiłek, który może iść w parze z wieprzowiną, wołowiną lub dziczyzną. Rozważ te proste wskazówki dotyczące podnieś kurczaka na soczyste wyżyny.

ZWIĄZANE Z: Jak kupić najlepszego możliwego kurczaka, pomimo wszystkich mylących twierdzeń dotyczących opakowań

Gotowanie wstępne

Proces przygotowania kurczaka rozpoczyna się na długo przed gotowaniem. Zaczyna się od zakupu odpowiedniego kurczaka. Mamy cały post, który szczegółowo opisuje, jak znaleźć odpowiedniego kurczaka

. Jeśli nie zaczynasz od dobrego kurczaka, prawdopodobnie nie możesz go skończyć!

Gdy masz już cały kurczak lub części z kurczaka, pamiętaj o wcześniejszym wyjęciu drobiu z lodówki. Daje to kurczakowi szansę na ogrzanie się do temperatury pokojowej. Jeśli pominiesz ten krok, wnętrze kurczaka pozostanie poniżej temperatury po zakończeniu na zewnątrz. Aby temu zapobiec, weź całego ptaka z lodówki co najmniej godzinę przed zastosowaniem ciepła. Weź części, takie jak piersi i uda, co najmniej 30 minut wcześniej.

Inną kluczową rzeczą do zrobienia na początku jest dodanie soli. Pozwala to zasoleniu wniknąć głębiej w kurczaka, przyprawiając więcej ptaków niż ułamek na powierzchni. W plastikowej torbie lub zakrytej misce dodaj sól wieczorem przed lub rano w dniu, w którym ugotujesz kurczaka.

Wreszcie będziesz chciał mieć termometr do mięsa. Możesz kupić świetny za mniej niż 20 USD. Ułatwiają życie i kurczaka.

ZWIĄZANE Z: Jak rozbić całego kurczaka (z ilustracjami krok po kroku)

Pieczony Kurczak

Specjalnie pieczony kurczak to magia. Zrobione dobrze - coś, co nie wymaga wiele - cały pieczony kurczak to kurczak z pełnym potencjałem. Zacznij od usunięcia pakietu narządów z dziupli ptaka. Wypełnij to wgłębienie owocami i aromatami, takimi jak pokrojona cytryna, pęczki rozmarynu lub szałwii i pół tuzina ząbków czosnku (lub więcej). Masuj skórę oliwą z oliwek, a następnie swobodnie posmaruj błyszczącą powierzchnię solą i pieprzem.

Całe kurczaki rozwijaj się dzięki piekarnikowi piaskującemu pod kątem 450 stopni lub wyższym. To chrupiące i kolorowo obficie kurczaka. Jednym z najlepszych i najbardziej nieznanych pojazdów do pieczenia całego kurczaka jest żeliwna patelnia. Wrzuć kurczaka. Pokrój kilka ziemniaków i dodaj je wzdłuż krawędzi. Usiądź wygodnie i poczekaj (choć będziesz musiał obrócić ziemniaki kilka razy i usunąć je wcześniej).

Nie zawsze chcesz upiec całego kurczaka. Nawet jeśli to zrobisz, nie zawsze możesz chcieć na nie czekać, ponieważ zajmuje to co najmniej godzinę (czas różni się w zależności od upału i wielkości). Na szczęście wszystkie główne kawałki kurczaka mogą upiec nienagannie. Uda mają się szczególnie dobrze w piekarniku, kwitnąca w wysokiej temperaturze, 450 stopniach lub 475 stopniach przez około pół godziny, dzięki czemu zapewnia wyrazistą skórę i luksusowe kolory mahoniu. Świetnie spisują się także nogi i skrzydła. Do pieczenia części z kurczaka nie potrzebujesz bardziej wyszukanego sprzętu niż obłożona blachą forma do pieczenia.

ZWIĄZANE Z: 21 przepisów na kurczaka bez porażki Cała rodzina pokocha

Podczas układania kawałków do pieczenia pamiętaj o ich umieszczeniu w jednej warstwie. Rozmieść je również szeroko, aby powietrze w piekarniku miało miejsce na kurczaka, działając ze wszystkich odsłoniętych kątów. Jeśli pieczymy kurczaka razem z warzywami, prawdopodobnie będą gotować szybciej niż kurczak. O ile nie są odpornymi warzywami korzeniowymi, takimi jak całe marchewki lub pasternak, trzeba je wcześniej usunąć z piekarnika (albo się rozgotują, a nawet przypalą). Ponadto warzywa zwilżają atmosferę piekarnika, co utrudnia uzyskanie ultra chrupkiej skórki z kurczaka.

Ostatnia wskazówka dotycząca pieczenia kurczaka: spróbuj posiekać czosnek i wsunąć go pod skórę. Czosnek stopi się z topiącym się kurczakiem i wycieknie na całe mięso. Jest to prosty skrót do magii pieczonego kurczaka.

Kurczak Smażony

Ta metoda gotowania kurczaka ma tę zaletę, że szybkość. Jest trudniejsze niż pieczenie lub grillowanie. Niektóre kawałki, takie jak nogi i skrzydła, lepiej gotować metodami innymi niż smażenie. Nogi mogą być prawdziwym wyzwaniem na smażonej patelni, ponieważ są ukształtowane tak, że tylko niewielka część dotyka gorącej powierzchni, co powoduje nierównomierny rozkład ciepła. Uda i piersi mają się znacznie lepiej.

Zanim zaczniesz je smażyć, pomyśl o patelni. Wszystko oprócz nieprzywierającej patelni może stworzyć pożądany smak. Większość nieprzywierających patelni nie jest przeznaczona do użycia w wysokich temperaturach, co sprawia, że ​​trudno jest uzyskać rodzaj intensywnego brązowienia, który prowadzi do ogromnego smaku. Żeliwne jest lepsze i działa cuda ze skórą kurczaka. Jeśli używasz przepisu, który wymaga wina, pomiń żeliwo dla metalu takiego jak stal lub miedź. Są one znacznie bardziej odpowiednie do odtłuszczania.

Z jakim tłuszczem gotować? Masło lub neutralny olej, taki jak pestki winogron lub słonecznik. Oliwa z oliwek może płonąć i palić, jeśli przekręcisz pokrętło na średni-wysoki, czego będziesz potrzebować do smażenia. Masło tworzy bardziej luksusowe udo lub pierś. Kilka ząbków czosnku w tłuszczu do gotowania też nigdy nie boli.

Jeśli chodzi o kawałki kurczaka, pierś z kurczaka jest przygotowywana na patelnię. Jest to niezawodne podejście walić pierś zmiękczaczem do mięsa. Sięganie po zmiękczacz do mięsa robi dwie rzeczy. Po pierwsze, walenie kurczaka buduje czułość. Po drugie, zmiękczanie (co można również zrobić z dnem nieogrzewanej patelni) nadaje piersi bardziej przypominający żagiel kształt - co prowadzi do szybszego, bardziej równomiernego gotowania oraz większej powierzchni do zrumienienia.

Gotując pierś z kurczaka bez zmiękczania, przykryj patelnię po odwróceniu kurczaka. Czas na odwrócenie jest, gdy pierwsza strona, skwiercząca, rozwinęła ciężką brązową powierzchnię i nieprzezroczysty odcień kości słoniowej po bokach - po ugotowaniu od pięciu do ośmiu minut na pierwszej stronie. Po odwrocie dodaj około ćwierć szklanki wody lub wywaru i przykryj patelnię. Dzięki temu piersi nie wysychają (przez pozostałe pięć do ośmiu minut).

Uda mogą również wymagać czegoś więcej niż tylko nagiej patelni. Będziesz chciał gotować uda na średnim ogniu i na patelni, która poradzi sobie z piekarnikiem. Po czterech lub pięciu minutach z każdej strony przenieś uda do piekarnika na 15–20 minut w temperaturze 400 stopni lub wyższej. Upewnij się, że strona skóry jest skierowana do góry, w ten sposób ładnie chrupie.

Grillowany kurczak

Proces grillowania kurczaka jest prosty, ale należy pamiętać o kilku wskazówkach. Po pierwsze, wszystkie główne części kurczaka pięknie gotują się na grillu. Nigdy nie musisz odwracać ich więcej niż raz lub dwa razy, dzięki czemu aktywny proces gotowania jest w większości pasywny, oczekiwanie, przewidywanie.

Czekając na grillowanie kurczaka, pamiętaj, że ciepło może się znacznie różnić w zależności od grilla, lub z jednej strony grilla na drugą - więc polegaj na termometrze do mięsa bardziej niż na przepisanym czasie wytyczne.

Istnieją dwa świetne sposoby na budowanie warstw smaku, zanim kurczak uderzy o ruszty: marynaty i ścieranie. Marynaty mogą wzmacniać smak i sprawić, że mięso będzie bardziej soczyste. Pociski mają potencjał do skorupowania powierzchni w chrupiącej, pysznej pochwie. My mieć cały przewodnik po obu tych rzeczach i więcej grilla, które prawdopodobnie chcesz sprawdzić.

Innym sposobem na dodanie smaku jest paliwo do gotowania. Jeśli używasz grilla opalanego węglem drzewnym lub drewnem, uwzględnij smak dodany przez paliwo. Mesquite nadaje kurczakowi (białku zwierzęcemu bardziej neutralne) coś o mrocznym, ostrym smaku. Ten smak będzie częścią twojego ostatecznego aromatu i niekoniecznie przyniesie korzyści każdemu daniu z kurczaka.

Kolejnym kluczem do grillowania kurczaka jest pominięcie naprawdę grubych kawałków. Wysoka, ciężka pierś mogłaby zająć bardzo dużo czasu na grillowanie, palenie na zewnątrz przed gotowaniem na środku.

Kiedy skończy się mój kurczak?

Na szczęście to pytanie jest łatwe. Ugotowany dowolną metodą kurczak jest gotowy, gdy zarejestruje 165 stopni na termometrze mięsnym, a czytnik urządzenia utknie w najgrubszej części ptaka.

Nawet z termometrem do mięsa uważnie obserwuj kurczaka. Wydaje się, że temperatury podskakują szybciej pod koniec gotowania. Błądzenie po stronie nadmiernego sprawdzania może zaoszczędzić ci cierpienia związanego z zbyt długim oczekiwaniem, odczytaniem twojego kurczaka i zobaczeniem temperatury wynoszącej ponad 175 stopni. Suchy kurczak to kurczak, który można zapomnieć, kurczak wyciągnięty na środek.

Opcje podgrzewania

Twój kurczak jest skończony. Zdejmij to z ognia! Prawdopodobnie najważniejszy krok jest teraz. Pamiętaj, aby przykryć kurczaka przez co najmniej 10 minut przed cięciem. Przebij folię namiotową nad całym ptakiem lub przełóż jej arkusze na szczycie naczynia, aby para nie mogła się wydostać. Po krótkim odpoczynku, który zachowa smak, będziesz gotowy cieszyć się gorącymi, soczystymi owocami swojej pracy: idealnym kurczakiem.