5 głównych rodzajów musztardy i sposób ich użycia

Jest wiele rodzajów musztardy - prawdopodobnie masz teraz kilka w lodówce, niektóre z nich przyciągają o wiele więcej uwagi niż inne. Ale czym dokładnie jest musztarda i skąd wiemy, które typy są najlepsze?

Musztarda jest jedną z najstarszych przypraw na świecie. Rzymscy szefowie kuchni mielili nasiona gorczycy z sokiem winogronowym (znany jako musi) w pikantną pastę znaną jako Mustum Ardens, który został skrócony do „musztardy”, gdy sos przybył do Stanów.

W istocie musztarda to połączenie zmielonych nasion gorczycy i pewnej formy płynu- to rodzaj nasion i płynu, który odróżnia jedną odmianę musztardy od drugiej. Niektóre są słodkie, niektóre pikantne, inne wręcz ściągające. Poziom ciepła w danym rodzaju musztardy zależy w dużej mierze od stylu nasion - nasiona żółte są łagodne, a nasiona brązowe lub czarne mają znacznie więcej ciepła. Ale to płyn wytwarza lub psuje siłę musztardy: naturalne enzymy znajdujące się w musztardzie są aktywowane tylko w obecności wody. Im bardziej kwaśny jest płyn w musztardzie, tym dłuższe będzie oparzenie; mniej kwaśne musztardy są początkowo bardzo ostre, ale wkrótce potem tracą swoje uderzenie.

Oto najlepsze typy musztarda powinieneś służyć obok hamburgery, hot dogi, kanapki, kiełbaski i inne.

Żółta musztarda

„Złote dziecko” tradycyjnej amerykańskiej musztardy hot dog, gorczyca żółta jest najczęściej uprawianym rodzajem gorczycy i ma najłagodniejszy smak. Jasnożółty kolor żółtej musztardy pochodzi z kurkumy, która jest połączona z żółtymi ziarnami gorczycy, octem i wodą (i może dodatkowymi przyprawami), aby uzyskać lepki, wyciskalny sos. Żółta musztarda ma ostry, cierpki smak, który nie usunie przypraw nikogo z zatok. Używaj go do burgerów, psów lub do domowych sosów sałatkowych lub sosów.

musztarda Dijon

Dijon to klasyczna francuska musztarda, która istnieje od końca XIX wieku. Chociaż Dijon to region Francji, w którym powstaje wyjątkowa musztarda. Termin „Dijon” nie jest chronioną nazwą żywności (jak szampan), a większość Dijon produkuje się poza Francją. Często jest wytwarzany z białego wina i brązowej i / lub czarnej gorczycy. Dijon ma bardziej ostry, pikantny smak niż gorczyca żółta. Ostry smak szczególnie dobrze komponuje się z winegretami, pastami do kanapek, majonezem lub domowymi sosami.

ZWIĄZANE Z: 3 pyszne sposoby gotowania z musztardą Dijon

Pikantna brązowa musztarda

Pikantne brązowe musztardy zwykle używają nieco grubszego mielenia niż żółty lub Dijon, a wiele marek butelkowanych łączy brązowe nasiona, żółte nasiona i przyprawy, takie jak imbir, gałka muszkatołowa lub cynamon. Pikantne brązowe musztardy mają głęboko złożony, gorący, ziemisty profil smakowy, który jest preferowany przez wiele delikatesów, nowojorskie wózki z hot dogami i stojaki na kanapki. Dlaczego? Ponieważ jest stworzony, aby stawić czoła bogatym, słonym mięsom, takim jak pastrami, peklowana wołowina i kiełbasa.

Miodowa musztarda

Jak sama nazwa wskazuje, musztarda miodowa to połączenie musztardy i miodu. Stosunek jest zwykle jeden do jednego, ale niektóre style są słodsze niż inne. Dzięki już oswojonemu smakowi żółta musztarda jest zwykle gwiazdą musztardy miodowej. W gorczycy miodowej jest niewiele ciepła i dużo słodyczy, więc możesz użyć tego sosu jako dipu do potraw przyjaznych dzieciom, takich jak nuggetsy z kurczaka lub w sosach sałatkowych, i będziesz zalewał gorzką zieleninę.

Musztarda pełnoziarnista

Te wykorzystują całe nasiona gorczycy-proste. Mają najwięcej tekstury i zawierają dużo głębokiego, bogatego smaku. Wypróbuj ten pyszny przepis na pieczonego kurczaka z warzywami lub w nasz cydr musztardowy.

ZWIĄZANE Z: 8 sprytnych przepisów na hot dogi, aby urozmaicić swój grill na podwórku