Jakie są grysy?
Grys to wyluzowana południowa żywność wygodna, której początki sięgają czasów kolonialnych. Poniżej wyjaśniamy, jak ludzie jedzą grys, historię grysów i z jakich grysów są zrobione.
Podczas grys to regionalna specjalność na amerykańskim Południu, jest mnóstwo ludzi, którzy nie dorastali z tym domowym daniem (jak ja, yankee z Nowej Anglii). Chociaż grysy są tradycyjnie południowym daniem, tak naprawdę pochodzą z Native American Muskogee plemiona, które zaludniły południowo-wschodnie stany, w tym Tennessee, Alabama, Georgia i Floryda w 16th stulecie. Plemionom tym przypisuje się mielenie wysuszonej kukurydzy na grubą, ziarnistą teksturę, którą znamy teraz jako grys, i podawanie jej kolonistom. Grys nadal rośnie popularność na południu przez setki lat. W 1976 r. Południowa Karolina ogłosiła, że grys jest oficjalnym stanowym pożywieniem, nazywając je „symbolem diety, zwyczajów, humoru i gościnności”.
Istnieją dwa podstawowe przygotowania pikantnych grysów -kremowy lub serowy- i cztery podstawowe odmiany grys - tradycyjny mielony kamień, szybkie gotowanie, instant i hominy. Chociaż podstawowy składnik (kukurydza) jest taki sam we wszystkich odmianach grysów, sposób ich przetwarzania jest inny (wyjaśnimy więcej poniżej). Tradycyjne, gruboziarniste grysy mielone zajmują od 30 do 60 minut. Kluczem do uzyskania gładkich, kremowych ziaren zamiast ziaren jest ich gotowanie na niskim i wolnym ogniu w wolnym ogniu i konsekwentne ubijanie.
Krewetki i Grits jest tradycyjnym południowym preparatem grysowym i stanowi danie, które wprowadza większość ludzi w bogate, kremowe grysy. Kasze zazwyczaj nie mają smaku same w sobie, dlatego często gotuje się je z masłem, serem, śmietaną lub sosem i polewane krewetkami, pieczarkami, szynką lub boczkiem. Poniżej wyjaśniamy dokładnie, z czego są wykonane ziarna, różnica między ziarnami a polenta i dołącz nasze najlepsze przepisy na grys.1
Z czego wykonane są grysy?
Grysy są wytwarzane z całych suszonych białych ziaren kukurydzy z kukurydzy dentystycznej (odmiana kukurydzy, która ma wyższą zawartość skrobi, co nadaje grysom ich kremową, miękką konsystencję). Tradycyjne grysy są wytwarzane przy użyciu mielonych kamieni lub stalowych walcowni; proces produkcyjny wpływa na smak i teksturę produktu końcowego. Grysy mielone są mniej przetworzone niż grysy do szybkiego gotowania lub grys instant, co oznacza, że mają więcej smaku i tekstury. Kaszki hominy gotuje się przez zanurzenie kukurydzy w alkalicznym roztworze wody wapiennej (wapno chemiczne, a nie wapno cytrusowe), a następnie owocnik i zarodki usuwa się z ziaren. Proces ten rozwija słodki, ziemisty smak kukurydzy. W domu, ten proces można to zrobić w garnku na kuchence i w powolnej kuchence. Ziarna natychmiastowe są drobno mielone, wstępnie obgotowane i odwodnione; grysy można następnie przygotować w niecałe 2 minuty, podgrzewając je mikrofalami gorącą wodą.
Odmiany grysów różnią się grubością. Grysy do natychmiastowego i szybkiego gotowania są drobniej mielone niż tradycyjne grysy do mielenia kamienia, dlatego gotują się szybciej. Im mniejsze ziarno, tym szybciej gotuje się grys. To powiedziawszy, grubsze ziarna są najbardziej tradycyjną wersją.
2
Polenta vs. Grys
Chociaż niektórzy producenci grysów mogą oznaczyć je jako polenta, grys i polenta to dwa różne produkty. Jak wyjaśniono wcześniej, grys wytwarzany jest z grubo mielonej białej kukurydzy. Polenta jest wykonana z drobno zmielonej żółtej kukurydzy; dzięki temu danie ma wyraźny, jasnożółty kolor i gładszą, jedwabistszą konsystencję niż grys. W przeciwieństwie do grysów południowych, polenta to tradycyjne włoskie danie, które zazwyczaj jest pieczone, gotowane lub smażone. Inna główna różnica między polentą a grys polega na tym, że grysy są często (ale nie zawsze) gotowane w mleku i maśle, podczas gdy polenta jest zwykle gotowana w aromatycznym bulionie z kurczaka lub warzyw.
3
Grys Przepisy
Aby uzyskać autentyczne grysy o żywym smaku kukurydzy, spróbuj Grys Grit Girl lub Gryz Anson Mills. Nasze trzy ulubione odmiany tradycyjnego grysowe przepisy kulinarne zawierać kaszowy ser z sufletu, grys pudding, i grys pierogi. Aby uzyskać coś słodszego, dodaj cukier, masło, miód lub orzechy, aby otrzymać obfite śniadanie.