Różnica między mrożeniem, lukrem i szkliwem

Lukier Kremowy

Jest powód Lukier Kremowy jest tak popularny. Najprościej mówiąc, jest to proste: po prostu „śmietanę” masła (czyli ubić przez kilka minut), a następnie dodać cukier i odrobinę wanilii i soli! Lekki, puszysty i neutralny smak, lukier ten łatwo się rozprowadza i uzupełnia wszystkie rodzaje ciast i ciastek, takie jak nasz Ciasto Matcha z waniliowym kremem maślanym. Po przybiciu podstawowego kremu maślanego, spróbuj dodać masło jabłkowe, aby uzyskać nasz Ciasto buraczane z maślanym jabłkiem

lub syrop klonowy na Babeczki dyniowe z lukrem klonowym. Nasz Czekoladowy Krem Maślany jest też koniecznością.

Polewa z Bitej Śmietany

Lukier z bitą śmietaną jest podobny do zwykłej bitej śmietany, z cukrem cukierniczym i często waniliowym dodano dla słodyczy i smaku oraz odrobinę kamienia nazębnego (około ½ łyżeczki na każdy litr śmietany) dla stabilność. Ponieważ jest neutralny w smaku oraz bardzo przewiewny i lekki, ten lukier jest doskonałym wyborem do ułożonych w stos ciastek jagodowych. Aby uzyskać maksymalną objętość i gładszą konsystencję, schłodź miskę i trzepaczkę przed rozpoczęciem i zawsze używaj dobrze schłodzonej ciężkiej lub bita śmietany.

Lukier sernikowy

Ciasto marchewkowe i Ciasto z czerwonego aksamitu wydają się mieć najbardziej zagorzałych fanów. Czy dlatego, że pasjonują się marchewką lub tymi rubinowymi warstwami? Może i tak, ale obstawimy, że Lukier sernikowy to, co uwielbia te ukochane smakołyki, naprawdę zabiera to ciasto! Ten gęsty, kremowy, przyjemnie cierpki lukier świetnie nadaje się również do ciast z ciemnej czekolady i karmelu oraz babeczek, a także ciast z dyni, cukinii i bananów.

Gotowane Lukier

Lekki i puszysty, ten staromodny lukier powstaje przez gotowanie na wolnym ogniu śmietany lub mleka z mąką aż do zagęszczenia, a następnie schłodzenie mieszanki przed zmieszaniem z masłem śmietankowym i cukrem. Ciekawostka: to była oryginalna polewa do czerwonego aksamitnego ciasta! Działa również pięknie na takich ciastach, jak ten Tort urodzinowy, które możesz ozdobić posypką lub polewą cukierkową, jeśli chcesz.

Szwajcarski krem ​​bezowy

Szwajcarski krem ​​bezowy jest ulubieńcem poważnych piekarzy, którzy uwielbiają jego błyszczący wygląd i jedwabiście gładką konsystencję. Ponieważ zaczyna się od bicia białka jaj i cukru w ​​podwójnym bojlerze, a ponieważ często zaleca się termometr ze słodyczami, to lukier jest jednym z bardziej ryzykownych. Ale jeśli masz ochotę na to zadanie, szwajcarski krem ​​beza z pewnością podniesie poziom podstawowy Żółte ciasto do wzniosłych wysokości.

Lukier

Lukier (w tym popularny lukier czekoladowy o nazwie nadzienie) to kolejne popularne ciasto i ciasteczka, które są cieńsze niż lukier, ale grubsze niż glazura. Podczas gdy lukry zastygają szybko i sztywnieją podczas wysychania, szkliwa również ulegają zestaleniu, ale nie twardnieją z powodu niższej zawartości cukru. Lukry i polewy są wylewane lub nakładane łyżkami na ciasta i inne wyroby cukiernicze (takie jak bułeczki cynamonowe), a nie rozprowadzane jak lukier.

Royal Icing

Kolejny ulubieniec profesjonalnych piekarzy, Łatwy lukier królewski twardnieje szybko i lśniąco i często służy do dekoracji Ciasteczka Cukrowe i fantazyjne wielopoziomowe ciasta. Ponieważ wykorzystuje surowe białka jaja, do tego polewy najlepiej używać jaj pasteryzowanych.

Dowiedz się wszystkiego na temat tworzenia, używania i przechowywania lukier królewski tutaj.

Glazura

Prostą mieszankę cukru cukierniczego i płynu, takiego jak mleko, sok z cytryny lub woda, można przygotować różnorodne konsystencje - od grubej do cienkiej - które schną do różnych stopni sztywności, ale nie twardnieją (patrz Lukier powyżej). Skrop swoje ulubione polewy na ciastkach herbacianych, takich jak nasze Ciasto Glazurowane Cytrynowe; ciastka, jak nasze Hot Cross Buns; pliki cookie, takie jak nasze Ciasteczka Lollipop; i wreszcie nasz pączki! Glazury można również aromatyzować na różne sposoby, od granatu po matchę, białą czekoladę i nie tylko!