Przewodnik rozwiązywania problemów po restauracjach
Każdy nasz produkt został niezależnie wybrany i sprawdzony przez nasz zespół redakcyjny. Jeśli dokonasz zakupu za pomocą zawartych w nim linków, możemy otrzymać prowizję.
Problem: restauracja jest w pełni zarezerwowana.
Rozwiązanie: Postaw się na liście oczekujących. „Ludzie często nie chcą tego robić, ale to pierwsze miejsce, na które patrzymy” - mówi Tobie Cancino, maître d ’w popularnej francuskiej restauracji Café Gray w Nowym Jorku. Nie bój się podkreślać, jak bardzo chcesz tego stołu, ponieważ twoja chęć może pomóc przekonać pracowników, aby pasowali do ciebie, nawet gdy są zarezerwowani. „Zrobimy wszystko, co w naszej mocy, aby zjeść kolację, która naprawdę interesuje się naszym jedzeniem” - mówi Sandy Hanson, kierownik restauracji Brigtsen's w Nowym Orleanie.
Możesz również mieć szczęście, sprawdzając restaurację pod kątem rezygnacji w czasie, gdy personel dzwoni aby potwierdzić przyjęcia wieczorem (często przed lub po obiedzie), sugeruje Tom Sietsema, krytyk kulinarny dla Washington Post
Problem: spóźniasz się i nie chcesz stracić rezerwacji.
Rozwiązanie: Zadzwoń, jeśli masz więcej niż 15 minut opóźnienia. Określ, co Cię opóźnia: opiekunka do dziecka, ruch uliczny lub spotkanie w pracy. I bądź jasny, kiedy spodziewasz się przyjechać. Jeśli spóźniłeś się tak bardzo, że stół został rozdany, przeproś i zapytaj: „Czy jest coś, co możesz dla nas zrobić?” - mówi Gordon Hamersley z bostońskiego bistro Hamersley's. Większość restauracji otrzymuje znacznie więcej rezygnacji w ostatniej chwili, niż chcieliby przyznać, więc szanse są niewielkie, że przez całą noc nie będzie dla ciebie nic dostępnego. „Do 20 procent naszych rezerwacji okazuje się, że w weekendy nie pojawiają się w godzinach pierwszorzędnych” - mówi Godfrey Polistina, właściciel nowojorskich restauracji Ouest i Cesca. Hamersley twierdzi, że wiele restauracji ma co najmniej jeden rezerwowy stolik, który niechętnie wydają na nieoczekiwane sytuacje, ale często trafiają one do stałych klientów.
Jeśli restauracja naprawdę nie jest w stanie zaoferować stolika, spróbuj zjeść w barze, Sietsema sugeruje: „Poznasz elementy restauracji i styl szefa kuchni, a jedzenie może być nawet tańsze ”. Jako bonus możesz nawiązać relacje z personelem, zwiększając prawdopodobieństwo zdobycia ― i utrzymania ― przyszłości rezerwacje.
Problem: nie chcesz sprawdzać płaszcza, ale czujesz presję, aby to zrobić.
Rozwiązanie: Ogólnie rzecz biorąc, im lepszy zakład, tym chętniej gospodarz lub gospodyni będą chcieli sprawdzić płaszcz. Pamiętaj, że wystrój eleganckiej restauracji w Nowym Jorku może kosztować od 2 do 5 milionów dolarów. Pascale Le Draoulec, autorka, nie docenia twojej parki zwisającej z krzesła za 1000 $ amerykanski placek ($14, amazon.com). Jeśli naprawdę chcesz zachować płaszcz, bądź grzeczny, ale stanowczy. „Jeśli ktoś się waha, zwykle staram się wziąć płaszcz” - mówi Katy Burstein, kierownik Le Français na przedmieściach Chicago. „Więc jeśli wiesz, że chcesz to zachować, bądź bardzo prawdomówny.” Mówiąc: „Zimno mi; Mam zamiar to zatrzymać ”lub„ Nie, dzięki ― Spieszy mi się ”to dobra droga.
Problem: Nienawidzisz swojego stołu.
Rozwiązanie: Mów szybko. Większość hostess twierdzi, że wolą wiedzieć przed zajęciem miejsca w restauracji. Oczywiście sam możesz nie wiedzieć, czy jesteś szczęśliwy, dopóki gospodyni nie odejdzie. W takim przypadku „nie marnuj czasu na narzekanie na kelnera” - mówi Steven Shaw, autor Obracanie stołów ― Restauracje od środka ($25, amazon.com). Nie decydują, gdzie siedzisz. „Zamiast tego znajdź hostessę lub menedżera” - mówi Shaw. „Jeśli nie, kelner działa jako pośrednik, co jest nieefektywne i irytujące dla personelu.” Następnie wyraż swoje konkretny problem ze stołem ― za głośno, za mały, za centralnie, za blisko łazienki ― i poproś o miejsce, które lepiej spełni twoje oczekiwania wymagania. Miłośnicy restauracji unikają tego całkowicie, informując rezerwatorów, gdzie wolą usiąść, rezerwując: romantyczny kącik na specjalną rocznicę lub w gruncie rzeczy, dla gościa spoza miasta, który chętnie przyjmuje miejscowe kolor.
Problem: Klimatyzacja śpieszy; marzniesz.
Rozwiązanie: „Wiemy, że wszystkie miejsca nie są sobie równe, jeśli chodzi o klimatyzację”, mówi Hanson. „Jeśli więc nie czujesz się komfortowo, daj nam znać.” Nie dyskredytuj; po prostu wyjaśnij, że drżysz. Restauracja powinna szybko znaleźć sposób na rozgrzanie się bez przegrzania innych gości. W Le Français może to oznaczać zmianę stołu. Lub jeśli jesteś kobietą, może to oznaczać przyniesienie chusty do zasłaniania ramion. Ale niewiele restauracji obniży termostat dla jednej restauracji i ryzykuje, że pozostałe będą gorące. I nie należy się ich spodziewać.
Problem: Tyle opcji menu, tak mało czasu. Od czego zacząć
Rozwiązanie: Po pierwsze, wiedz, co następuje: górne i dolne pozycje w menu to zwykle rzeczy, które restauracje chcą dużo sprzedawać (mają na nich dobry stosunek ceny do ceny, mówi LaBan); specjały często obejmują pikantne produkty, które szef kuchni zerwał na targu lub w sklepie rybnym i chętnie gotuje; charakterystyczne potrawy są tym, z czego znany jest szef kuchni (zwykle są oznaczone jako takie w menu); i menu degustacyjne (które zazwyczaj składają się z sześciu do siedmiu mini potraw i dopasowanych win) są najlepszym sposobem na cieszenie się pełnym zakresem pracy szefa kuchni. To powiedziawszy, jeśli nadal nie masz pojęcia, poproś o rekomendację kelnera, ale unikaj pytań typu „Czy pstrąg dobry? ”, mówi Filippa Rizopoulos, która czekała na stoliki w ukochanej francuskiej oazie nowojorskiej Tartine na cztery lat Zamiast tego daj kelnerowi ramy: „Mam ochotę na ryby. Wszelkie sugestie? ”Lub„ Makaron wygląda niesamowicie. Czy możesz polecić dwa lub trzy?
Problem: Jesteś w domu ze stekami. Chcesz kurczaka.
Rozwiązanie: Puryści twierdzą, że jeśli jesteś w steku, zawsze najlepiej jest iść ze stekiem. To samo dotyczy restauracji rybnej. Jeśli zamówisz coś innego, „nie oczekuj najlepszego posiłku, jaki ma do zaoferowania restauracja”, mówi Mitchell Davis z James Beard Foundation, krajowa organizacja non-profit, która przyznaje stypendia i nagrody żywności amerykańskim szefom kuchni i autorski. Mimo to powinno być co najmniej jedno gwiezdne danie, które nie pasuje do tematu restauracji. (Znawcy twierdzą, że homar to często drugie miejsce w stekach).
Inna opcja: wybierz się na kilka przystanków i całkowicie zapomnij o głównym daniu. Lub jeszcze lepiej skompiluj posiłek, zamawiając kilka przystawek. Z tego powodu, jeśli jesteś wegetarianinem lub masz ograniczenia dietetyczne związane ze zdrowiem, najlepiej poinformować restaurację z wyprzedzeniem, najlepiej w momencie rezerwacji. Jak mówi Kay Chun, właścicielka i szef kuchni francuskiej restauracji Share w Nowym Jorku, restauracja często przygotowuje specjalne rozwiązania dla osób, które wcześniej powiadomiły kuchnię.
Problem: kelner mówi ci o promocji, ale nie wspomina o cenie.
Rozwiązanie: Dobrym sposobem na uzyskanie odpowiedzi na to pytanie, bez pozoru niegrzeczności, jest pytanie: „Jaką cenę mają promocje?”. Frazowanie to jest nieco mniej szczegółowe i lepsze niż stwierdzenie: „Ile kosztuje to? ”Jeśli jesteś z ludźmi, których nie znasz dobrze lub leczysz kogoś i nie chcesz wydawać się skąpy, pamiętaj, że promocje są na ogół takie same, jak droższe menu przedmiotów.
Problem: Nie podoba ci się twoje jedzenie i chcesz je odesłać z powrotem do kuchni.
Rozwiązanie: „Jeśli zamówisz danie i nie jest to takie, co obiecała kuchnia - zbyt surowe, zauważalnie rozgotowane - możesz odeślij go z powrotem ”- mówi Brian Kingsford, szef kuchni w Al Forno, północno-włoskiej restauracji w Providence. Wszystko, co musisz powiedzieć, to: „To nie było to, co oferowało menu”. Jednak „istnieje cienka granica między mówieniem a byciem prima donną”, ostrzega Peggy Post, autorka Etykieta Emily Post, 17. edycja (40 USD, amazon.com). A jeśli chodzi o to, że właśnie przypomniałeś sobie, że nie lubisz sosów do makaronów na bazie śmietany, problem naprawdę należy do Ciebie.
Problem: Jadałeś na sześcioosobowej imprezie, a kelner naliczył 18-procentową napiwek. Ale obsługa była okropna. Czy możesz go zdjąć?
Rozwiązanie: Z prawnego punktu widzenia jest to bitwa, którą możesz przegrać, ponieważ większość przepisów stanowych chroni kelnerzy, jeśli chodzi o dobrze reklamowaną obowiązkową wskazówkę dla dużych partii. Po twojej stronie jest jednak fakt, że kierownictwo restauracji z pewnością nie chce, aby wiadomość o niższej cenie usługi się wydostała. Wstań dyskretnie, jakbyś szedł do łazienki, mówi Shaw, a następnie poproś o rozmowę z maitre d 'w prywatnym miejscu. „Nie zaczynaj wojujących” - mówi Davis. Zamiast tego podaj szczegółowe informacje: przygotowanie menu zajęło pół godziny; trzy razy prosiłeś o więcej chleba, ale bezskutecznie; połowa twoich zamówień była błędna. Załóżmy, że Ty i Maître będziecie mieć te same wysokie wymagania, jeśli chodzi o obsługę, i podniesiecie reputację restauracji. „Po prostu nie sądzę, że ten kelner spełnił standardy tej restauracji” to dobry początek.