Jak rozmrozić stek dla najlepszego smaku
Ten krok jest absolutnie niezbędny do delikatnego steku.
Nie ma to jak pokroić w soczysty, aromatyczny stek lub gryźć pysznego burgera, zwłaszcza takiego, który przygotowałeś w domu. Mnóstwo przypraw i ziół, prosta marynata lub kilka kawałków masła to wszystkie sposoby na budowanie smaku w każdym kęsie. Ale zanim nawet położysz stek lub burger na grillu, jest jeden istotny krok, którego prawdopodobnie nie robisz.
Chociaż możesz być zaznajomiony z korzyścią pozwalającą odpocząć stekowi po zakończeniu gotowania (utrzymuje się soki zamknięte), istnieje również korzyść z wyjmowania mięsa z lodówki, aby wcześniej odpocząć gotowanie. Gdy mięso zacznie osiągać temperaturę pokojową przez co najmniej 15 minut, włókna mięśniowe zaczną się rozluźniać, co spowoduje znacznie delikatniejszy produkt. W przeciwnym razie umieszczenie bardzo zimnego kawałka mięsa bezpośrednio na gorącym grillu lub patelni spowoduje zahartowanie mięśni i ostrzejsze ugryzienie.
ZWIĄZANE Z: Czym jest reakcja Maillarda - i dlaczego jej zrozumienie sprawi, że będziesz nieskończenie lepszym kucharzem
Jest jeszcze jedna korzyść z wcześniejszego wyjęcia mięsa z lodówki - dodaje szef kuchni Chris Scott z Institute of Culinary Education. „Jeśli zamierzasz gotować mięso średnio lub średnio rzadko, ważne jest, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową, aby w środku nie było zimno”, mówi.
Chociaż ta technika jest doskonałym sposobem na przygotowanie pysznego kawałka czerwonego mięsa, unikaj robienia tego z drobiem lub owocami morza. „Na pewno nie można pominąć owoców morza. Jest na tyle cienki, że gdy gotuje się z lodówki, w środku nie będzie zimno. Drób jest również zdecydowanie nie. W przypadku wieprzowiny musisz być ostrożny; jeśli jest to [kawałek] wieprzowiny, która pochodzi z przyzwoitego źródła, to powinieneś być w porządku [pozwolić jej odpocząć w temperaturze pokojowej], ”wyjaśnia szef kuchni Chris.
ZWIĄZANE Z:Postępuj zgodnie z 7 wskazówkami dotyczącymi gotowania smażonego steku o jakości restauracji
Aby uniknąć wzrostu bakterii, Szef kuchni Chris nie zaleca pozostawiania mięsa na dłużej niż półtorej godziny. Jeśli mięso spoczywało w temperaturze pokojowej, ale zdecydowałeś się nie gotować go od razu, możesz rozważyć ponowne umieszczenie go bezpośrednio w lodówce. „Możesz zebrać wiele bakterii, wkładając je tam iz powrotem do lodówki. Lepiej go ugotować i użyć później do zimnej sałatki - dodaje.
Ta łatwa, profesjonalna wskazówka zatwierdzona przez szefa kuchni jest czymś, co możesz wdrożyć noc po nocy.