Co to jest Royal Icing? Wszystko co musisz wiedzieć

Czy to gładka warstwa jasnego, wesołego koloru na uroczym wycięciu z ciasteczka; orurowanie używane do zarysowania wszystkiego, od kształtów ciasteczek wakacyjnych do gwiazd, serc i innych; lub skomplikowanych nakładek na ciasto i babeczki, lukier królewski jest kluczem do tworzenia oszałamiających ciastek i słodyczy. Co to jest lukier królewski? Mówiąc najprościej, to lukier wykonany z cukru cukierniczego, białek jajek i aromatów i używany na wiele sposobów do ozdabiania ciastek i ciast. Niezależnie od tego, czy chcesz stworzyć zabawne słodycze z dziećmi, czy stworzyć ciastko, ciasto lub nawet z piernika, pokażemy Ci właściwe kroki do zrobienia i użycia niezawodnego oblodzenia królewskiego każdego czas!

Składniki Royal Icing

Co to jest lukier królewski i czym różni się od innych lukier lub lukier? Największą różnicą między powiedzmy lukier maślany i lukier królewski jest faktura: krem ​​maślany jest kremowy i miękki; lukier królewski twardnieje do konsystencji cukierkowej. Tworzy tak gładką, równą i wolną od wad powierzchnię, że możesz się zastanawiać: czy to jadalne? Rzeczywiście jest! Lukier królewski jest tak samo jadalny jak ciastka i ciasta, które może przykryć.

Choć pochodzenie i królewska nazwa tego lukru są przedmiotem dyskusji, jest to zdolność do upiększania ciast i innych od dziewiętnastego wieku słodycze sprawiły, że stał się on ozdobą upiększającą dla angielskiej rodziny królewskiej stulecie. (Ozdabiał Kate Middleton, księżną Cambridge i wspaniały ośmiopoziomowy tort weselny księcia Williama!) Ale arystokracja nie jest wymagana do robienia królewskiego oblodzenia. Wystarczy kilka prostych składników.

Jak zrobić lukier królewski

Jeśli zastanawiałeś się, jak zrobić lukier królewski, w rzeczywistości jest to bardzo prosty przepis, w którym zastosowano typowe składniki, które prawdopodobnie masz na dłoń - białka jaj, cukier cukierniczy i odrobinę wody lub soku z cytryny - plus trochę mieszania drewnianą łyżką lub elektrycznym mikser. A jeśli chcesz się rozkochać, kilka kropel barwnika spożywczego nasyci lukier królewski dowolnym kolorem tęczy. Pamiętaj tylko, że mała kolorystyka przechodzi długą drogę - jeśli kolor nie jest tak ciemny lub nasycony, jak chcesz, pamiętaj, że ciemnieje on po wyschnięciu lukru.

Chociaż istnieje wiele wersji przepisów na lukier królewski - niektóre używają prawdziwych białek jajecznych, niektórzy wolą proszek bezowy, a inni wybierają biały proszek jajeczny - kochamy to prosty przepis na lukier królewski ponieważ składniki lukru królewskiego są tak łatwe do znalezienia.

Jeśli wolisz kupować lukier królewski niż własny, możesz go zamówić w piekarniach takich jak Wilton.

Czy stosowanie Royal Icing jest trudne?

Lukier królewski nie jest trudny w użyciu, wystarczy trochę wiedzy. Przede wszystkim: gdy lukier królewski wysycha, staje się twardy - co jest świetne dla ostatecznych wyników lukru i wypustek, ale może być trudne, jeśli zdarzy się to w połowie użycia. Aby uniknąć problemów, utrzymuj lukier przykryty wilgotną szmatką podczas pracy i od czasu do czasu dobrze go mieszaj (zwłaszcza jeśli zrobiłeś sobie przerwę). W razie potrzeby dodaj kroplę lub dwie wody, aby odzyskać pożądaną konsystencję.

Mówiąc o tym, spójność lukru królewskiego należy do ciebie. Do pracy w tle będziesz używać cieńszego, rozprowadzanego lukru królewskiego do „zalewania” ciasteczek, a grubszego lukru królewskiego do „obszywania” linii i robienia rozet. Lukier królewski można rozrzedzić, dodając wodę (lub sok z cytryny) lub zagęścić, dodając cukier cukierniczy. Dodawaj cukier lub cukier w małych porcjach, na przykład pół łyżeczki na raz, i dokładnie wymieszaj, zanim zdecydujesz, czy dodać więcej. Do zalewania potrzebujesz konsystencji podobnej do miodu, która jest wystarczająco cienka, aby rozprzestrzeniać się na wszystkie granice twojego ciasteczka, ale nie tak cienka, aby zbiegała po bokach. W przypadku orurowania konsystencja powinna być jak pasta do zębów.

Podczas dodawania płynu do lukru królewskiego możesz tworzyć pęcherzyki powietrza, które chcesz wyeliminować lub będą one przenoszone na twoje ciasteczka. Aby to zrobić, przykryj lukier wilgotną ściereczką i pozostaw na kilka minut w temperaturze pokojowej lub, po zalaniu ciasteczka, potrząśnij nim na boki i delikatnie stuknij w blat. Pęcherzyki unoszą się na powierzchnię, a następnie można je otworzyć końcówką wykałaczki.

Jak długo trwa lukier królewski do wyschnięcia? Po zalaniu, rozprowadzeniu lub umieszczeniu go na ciastku pozostaw je w temperaturze pokojowej. Wysuszenie lukru królewskiego trwa od 6 do 8 godzin.

ZWIĄZANE Z: 6 najlepszych praktyk pieczenia z owocami

Jak przechowywać Royal Icing

Jeśli używałeś świeżych lub suszonych białek jajecznych, zechcesz przechowywać lukier królewski w lodówce, gdzie najlepiej przechowywać przez trzy dni. Lukier królewski wykonany z proszku bezowego można przechowywać w temperaturze pokojowej. Upewnij się, że naczynie, którego używasz do przenoszenia lukru z miski miksującej do pojemnika do przechowywania, jest czyste i suche. Najlepszymi rodzajami są szklane lub ceramiczne pojemniki. Unikaj plastiku, który może zawierać olej lub smar, który zniszczy oblodzenie. Po przeniesieniu delikatnie dociśnij kawałek papieru woskowego, pergaminu, plastikowej folii lub wilgotnego ręcznika papierowego po powierzchni lukru, aby całkowicie go przykryć, a następnie szczelnie przykryj pojemnik pokrywką. Kiedy będziesz gotowy do ponownego użycia lukru królewskiego, po prostu pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową (nadal przykrytą), a następnie dobrze wymieszaj. Przed użyciem może być konieczne jej rozcieńczenie lub pogrubienie.

Możesz także zamrozić lukier królewski w czystych, zamykanych torebkach z zamrażarką z powietrzem wypuszczonym nawet przez miesiąc. Odwilż w temperaturze pokojowej, gdy będzie gotowy do użycia.